繼續為首爾的Mosu造神
昨天文章刊登以後，陸續有幾位懂吃的朋友給我留言，說認同我說的，他們都非常喜歡Mosu,
才發現對Mosu我是如此後知後覺。
分享文章裡的一段：
這是胡麻豆腐海膽小籠包！細緻柔嫩的豆腐，裏頭包着一團海膽，濃甜的鮮美隨咬破的豆腐泉湧而出，捲起舌尖上的驚濤駭浪，豆腐的柔嫩夾帶着海膽的綿糯，在口中融化瀰漫，胡麻豆腐輕盈的豆香、芝麻香，還有很纖細的、類近香草的香氣，而且有海鮮的umami但沒有那股一般umami的鹹味⋯⋯就像是海膽隱藏的海床，不但讓它的鮮味能夠安躺，還推出了海膽較為隱藏的堅果味，瞬間擴散的鮮甜裏，隱藏着細微末節的層次更迭。
後來問了Chef Sung Anh，他是把胡麻籽和紫蘇葉籽烤過後，加水煮成「胡麻高湯」，當煮好後熄火，加入海藻和海帶，冷藏一夜，讓它們釋出符合他所需要的內斂鮮味。最後，這「出汁」會加入烤過的胡麻籽來做成豆腐。此菜的出汁，就是上述的高湯，可說是一物二用。味道較一般的輕盈，與海膽構成一重一輕的海洋鮮味對比，同時借用出汁的細緻帶動，將胡麻豆腐和海膽的味道結合得更緊密。這一道，幾下功夫就吃完了，被征服的我們面面相覷，是Vicky先開口：「這很有可能是今年（2019年）fine dining裏吃過最好吃的一道。」我們也點頭如搗蒜，說到若不是數一，也數二。這道菜，從形態到味道，都是層層精緻鋪陳，美得不能再美。
