冰過了更好喝? !
看新聞. 西班牙加泰隆尼亞地區的夜店舞廳才重開兩星期, 現在面對Delta病毒變種的快速傳播, 重新封閉. 與此同時, 法國則要允許夜店舞廳重新開放.
真是兩個平行, 沒有交集的世界.
今早法國政府還規勸民眾不要前往西班牙葡萄牙等Delta確診飆高的國家旅遊度假. 可是巴黎地區的Delta傳染速度則高居全國第一. 健康部長都親口說了, 七月底第四波疫情已經無可避免了.
好吧, 疫情未了, 飯還是得照喫吧?
和朋友喫飯. 對, 是喫飯, 不是喫飯喝酒. 那天忘了為什麼沒有酒. 一開始喫就覺得怪怪的, 味道呆板, 滋味沒有立體感. 想了半天, 恍然大悟: 原來是沒有酒.
我從來都不是無酒不歡的人, 可是很奇怪, 那天的感受特別深刻, 法餐料理少了酒就少了靈魂. 忽然想起法國人常說的: 一餐沒有酒好像美女少了眼睛.
美女少了眼睛? 怪嚇人的 ~
酒會讓菜餚更添滋味, 這大概只有愛喝酒的人比較能深刻體會.
前一陣子天氣熱, 把濃厚的西班牙紅酒Gran Luna 2016放冰箱冰鎮了一下, 地方媽媽來喝了覺得這支酒比不冰時清爽好喝. 可是她從沒想過喝冰過的紅酒.
同一瓶酒拿給一個法國朋友喝, 他一摸酒杯說: 咦, 怎麼是冰的? 你把紅酒那去冰喔?
我說: 是啊.
法國朋友怎樣都無法接受冰紅酒.
很多人喝酒喫飯, 不是用自己的嘴巴味覺, 而是用習慣或是用別人告知的常識: 紅酒不該冰; 香檳一定要冰到8-10度; 白酒不能搭配肉類…
想起學生時代和當今已成葡萄酒界的大師林裕森一起混的日子.
那時候還是學生, 兩人酒量都不好, 往往開了瓶酒喝不完, 不好保存. 有時旅行途中就算木塞塞住, 玻璃瓶也還是不方便攜帶. 更何況還有開瓶後容易氧化的問題.
馬蓋先林裕森想出一招: 將剩酒倒入小瓶寶特瓶, 將寶特瓶擠扁至瓶內的空氣差不多擠出來, 盡量避免過多空氣在瓶內氧化酒質. 然後放冰箱, 因為低溫也可以延緩氧化.
後來發現其實酒的變化比我們想像更複雜多變: 冰過的紅酒未必不好喝; 而有時放了好幾天的酒滋味更好.
很有開獎抽樂透的感覺.
後來旅行一些氣候較炎熱的國家 – 西班牙, 葡萄牙.. – 很多地方都有冰紅酒來喝的習慣, 酒杯裡放冰塊冰鎮或是稀釋的也大有人在, 有時還是地方特色文化.
簡約地說就是: 其實沒有一定的規則可言. 喝酒圖一個爽, 大多時候的喝酒就是一個家常飲料, 沒必要故作姿態地搖杯品嘗, 分析土壤微氣候, 或是講究品種陳年與熟成.
所以我學到的喝酒就是憑感覺, 而不是照規則.
不過, 想憑感覺之前, 還是了解一下規則, 那才是懂行.
憑感覺而不懂規則的, 往往只是白目.
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#飲酒過量有害健康
