【重拾香港味道】脆卜卜雞蛋仔 蛋漿溫度好重要 夫婦花兩年鑽研配方
2019-12-13
黃色經濟圈，也許是和理非最有效的抗爭。然而，要建立真正的經濟圈，僅以食品為例，除了支持同路人，還要發掘屬於香港的特色。始終，在講求現實的商業世界，唯有品質與本土特色，才是可延續，甚至步向國際的重點。
說起香港味道，當然會說起雞蛋仔。一底熱騰騰﹑脆卜卜的雞蛋仔，是香港人，也是Nicole的集體回憶。「雞蛋仔絕對代表香港......雞蛋仔不是一個潮流，在將來，雞蛋仔會不斷存在，因為它是香港傳統食品，會流傳下去。」於葵涌廣場新開業的「一旦」店主Nicole如是說道。然而，在這個急速的世代，唯有創新，才算是新香港味道。是以，Nicole與丈夫花了兩年時間，以科學精神重覆實驗，製造出一條方程式：「用我們教的方法去做雞蛋仔，每一個人做出來，都是一模一樣的。」 Nicole回想起年少時買到的雞蛋仔，絕大部分都以明火烹調，「剛做出來，口感是很脆的。」隨著年月，為了速度，食品的質素總是率先被犧牲。「雞蛋仔的質素，可以好參差。有些姐姐做定好多底出來，到你去買時，就給你一底涷的，會好失望的。」傳統食品一般作法簡單，但卻缺乏精確指引，質素自然不受控。不長於烹飪的Nicole與丈夫，卻很嘴刁，為了製作出品質穩定的雞蛋仔，夜夜於家中研究，這天牛油加多一點，明天砂糖減少一些：「我丈夫是一個不懂煮飯的人，完全不懂。他就當家是一個實驗室，就像在做一個化學實驗，溝來溝去。」這段過程，足足用了兩年。總算，兩人成功研發出一條Formula。「好多客人會說，嘩，你這裡好專業，做雞蛋仔都要量度溫度才落蛋漿。」 辛苦過後，還好有感動。「有時，有些客人會離開了，再回來，只為說一句：好食！」Nicole說著，眼圈也紅了：「想哭，真的想哭。客人說一句好簡單的，正面的讚賞，其實，已經好感動。」
採訪：梁越
攝影：廖健昌
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