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~ 香蕉戚風蛋糕穿新裝 ~
http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/223878205
八吋日式高模完成的香蕉戚風蛋糕麵糊
換裝成三個145x125x99mm的雪紡烤盒
多一個蛋黃、多一點新鮮香蕉裝飾
烘烤出來的蛋糕各個像是美麗的花朵
很棒的紙模分享給妳!!

8吋香蕉戚風蛋糕～

才出爐就被兒子吃了一塊，超軟超好吃！

香蕉戚風蛋糕-
放到長斑或過熟的香蕉香氣十足 用來做戚風自然鮮甜～是我用水果做戚風以來味道最出色 完全不失蕉 很推薦的ㄧ款～

8吋不防沾分離模配方：
*蛋白霜--
蛋白6個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
細砂糖55g
白醋或檸檬汁1小匙

*蛋黃麵糊--
蛋黃6個，選小顆一點含殼重53-56g（或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g）
植物油15-30g
長斑香蕉90g壓成泥
牛奶20g
在來米或玉米粉20g
低筋麵粉70g

做法：
1.蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），低粉和在來米粉一起過篩。

2.先將蛋黃攪拌約1分鐘，加入植物油混合均勻，再加入香蕉泥、牛奶混合，過篩的低粉和在來米粉分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。

3.預熱烤箱150度（每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間）。

4.蛋白中速打出粗泡，加入白醋和一半的糖，高速打至蛋白霜開始變細，加入剩下的糖，高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜，用低速續打20秒讓氣孔細一點。

5.取1／3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合拌勻後，倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合。

6.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡，抹平表面，烤模輕敲三下，放入已預熱150度烤箱，10分鐘150度後拿出劃線 再放回，烤溫改140度40分鐘。

8.竹籤插入無沾黏即可出爐 ，出爐後從30cm處摔到桌面上，馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼（參考carol烤溫160度10分／150度40分），每家烤箱火力不同，需視情況調整烤溫和時間，如抓不到自家烤溫，最好備溫度計依照carol老師的烤溫。

7吋 戚風模

食譜如下：

蛋黃 4顆 (yolk)
沙拉油 30g (salad oil)
鮮奶 15g (milk)
香蕉泥 150g (banana)
低筋麵粉 80g (cake flour)

蛋白 4顆 (white)
白砂糖 50g (sugar)

巧克力鮮奶油
動物性鮮奶油 150g (whipping cream)
砂糖 15g (sugar)
可可粉 8g (coco powder)

**巧克力鮮奶油全部材料一起打發，放入擠花袋裡，入冷藏備用！


作法如下:

1.將香蕉壓碎成香蕉泥 , 烤箱預熱180度。

2.低筋麵粉過篩備用, 將四顆雞蛋分蛋(分為兩鍋一個放蛋白 另一鍋放蛋黃), 砂糖量秤好。

3.將蛋黃打散 , 加入 鮮奶, 沙拉油，攪拌到均勻。

4.倒入香蕉泥 攪拌均勻, 再投入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。

5.蛋白先用打蛋器打到粗泡 再分三次加糖打到全發, 如影片打到蛋白挺立。

6.取一部分蛋白到蛋黃鍋裡面 攪拌均勻, 再倒入所有的蛋白，用刮刀攪拌到完全均勻。

7.倒入戚風模, 敲1-2下，把空氣敲出來。

8.180度10-15分鐘之後，降溫到170度，繼續烤20-25分鐘，總共35分鐘 (每一台烤箱溫度都不一樣 要自行調整)

9.出爐厚重敲，立即到扣, 降溫到常溫, 之後用手脫模即可.

10.切開之後，擠上適量鮮奶油就完成了！

#戚風蛋糕 #戚風蛋糕食譜 #低熱量 #低熱量蛋糕食譜 #辣媽Shania

材料：
香蕉3條(去皮後約200g) Banana/バナナ
蛋黃3顆 Egg yolks/卵黃
蔬菜油25g(減油) Vegetable oil/サラダ油
低筋麵粉80g Cake flour/薄力粉

蛋白3顆 Egg whites/卵白
糖粉30g(減糖) Powdered sugar/粉砂糖
(砂糖用磨粉機打成粉末)

做法:
1.香蕉去皮切片壓成泥狀 加蛋黃拌勻 再加油拌勻
2.用電動打蛋器中高速打發蛋白
3.糖粉分三次加入蛋白 打至出現紋路
4.蛋白霜1/3加入1料拌勻 再倒回蛋白霜中拌勻
5.麵粉過篩 分兩次加入4料中拌勻
6.倒入模具中 震出氣泡 放入預熱好的烤箱中
7.150度烤60分鐘至表面金黃 取出脫模放涼即可

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