說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
香蕉芭樂果汁 在 [食譜] 檸檬芭樂等各式果汁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我覺得比想像中簡單，果汁類真的是你想放什麼放多少都沒什麼關係的食物，很適合我這種
小廢物
最近買了300元二手果汁機，超級滿意，可以拆著洗、碎冰、容量也夠，這陣子果汁打得很
開心～什麼鳳梨蘋果、香蕉牛奶、芭樂牛奶都很簡單，可惜Costco 的野生冷凍藍莓目前沒
再進貨了，不然本來也想打個藍莓牛奶的，阿不過我覺得不加糖比較好喝所以我都沒加糖
先說說在飲料店試過，但不知道困難度其實蠻簡單的芭樂檸檬，除了果汁機，還需要榨汁器
芭樂檸檬
《食材》
拳頭大的芭樂一顆
應該是檸檬一顆
冰塊數塊
水
《步驟》
1.放果汁機說明書說能放的冰塊量5顆已開內，我放3顆
2.加稍蓋過冰塊的水，多次點按碎冰鈕，直到冰塊碎了八成以上
3.芭樂切小塊，小一點比較好打，分次放入打散，然後就得到芭樂汁了
4.檸檬切一切壓一壓，芭樂汁放檸檬原汁後給果汁機攪拌一下，味道可以就可以喝了
啊因為我檸檬不小心冰一個月以上了，太久了想說兩顆都先壓出來，剩下檸檬原汁做檸檬汁
就好了，所以我不確定一顆會不會太酸，就逐次放試味道吧！
結果味道跟外面飲料店蠻像的，我覺得可以加一點梅粉提味
鳳梨蘋果
《食材》
鳳梨塊
蘋果塊
冰塊
水
《步驟》
我個人沒切過鳳梨，直接買水果店切好切塊的XD，先把鳳梨塊放進冷凍庫，就不用冰塊了～
1.如果是冷凍鳳梨塊，就放兩三塊進果汁機，水高過鳳梨，按碎冰鈕，如果有空轉，可能就
是水不夠再補一些，果汁機停下時稍微攪拌一下，讓果汁機把鳳梨打散，要多點鳳梨就再放
1-2塊再打散
2.放切小塊的蘋果
香蕉牛奶、芭樂牛奶、蘋果牛奶
《食材》
香蕉/芭樂/牛奶
鮮奶
冰塊數塊
水
《步驟》
1.先加少量冰塊跟高過冰塊的鮮奶，按碎冰打散冰塊
2.放小塊的香蕉/芭樂/蘋果，打散，牛奶不夠就加一些牛奶
自己打的就是不一樣，超濃，其實冰箱還有紅蘿蔔跟芒果，紅蘿蔔喝過樂檸的紅蘿蔔氣泡飲
，會怕欸，我覺得果汁我應該無法放入紅蘿蔔
芒果除了芒果牛奶不知道能怎麼打，但我個人還是喜歡芒果單吃啦哈哈
我猜跟果汁店放一樣的水果都不會不好喝到哪去，但香蕉我真的只敢打成香蕉牛奶而已欸，
把香蕉跟其他水果配心裡就是有點過不去
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很難在煮菜中得到成就感
很容易調味就煮的不好吃
能分享的只有：確定步驟不會太難、吃起來也蠻喜歡的、對廚藝失望的我願意再煮一次
的那種食物
BY目前無法喜歡做菜女子
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