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香蘭娘惹糕做法 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的最佳解答
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香蘭娘惹糕做法 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
🐘牌海南雞飯
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今天跟大家分享頗負盛名的雞料理—海南雞飯！
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說起這個海南雞飯也是近幾年才瘋狂愛上的！原因是以前不懂，常常被便當店或是燒臘店隨便亂做的海南雞飯雷，很多都做成蔥油雞或是很乾澀的白斬雞，那時候的我吃著吃著都想不通這道菜到底好吃在哪？！
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直到後來接觸了新加坡式的海南雞，吃了真的驚為天人，帶有南薑與香蘭葉清香的雞油飯，還有滑嫩的雞肉搭配海南三醬，真的好吃到極點🤤尤其是雞油飯實在太經典，一點甜醬油就可以讓我吃一碗飯了！
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今天材料上使用東南亞風味的南薑跟香蘭葉，味道真的非常好！南薑跟老薑比起來沒有那麼辣而且帶有香氣，兩個都是薑但基本上味道完全不同；香蘭葉更是不用說絕對是做海南雞的關鍵！
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不過以上兩樣臺灣真的較難取得～所以我有列替代方案，只要能把雞煮好、雞油飯做出來，一樣是非常棒的海南雞飯唷！歡迎大家有機會可以來試試看！
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🌀材料
🔸仿土雞腿1隻
🔸南薑2片（可用老薑代替）
🔸香蘭葉8支（可用蔥段代替）
🔸蒜頭10顆（5顆切末）
🔸雞湯1000cc
🔸泰國米2碗
🔸雞皮200克
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🌀簡易海南三醬
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🔸海南雞醬油：2大匙老抽、1大匙蠔油、1大匙細砂糖混合小火煮滾即完成。
📝有新加坡甜醬油可直接用，臺灣朋友可用醬油膏代替！
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🔸薑蓉醬：將1大匙薑泥、1小匙雞粉、1小匙鹽混合，再將2大匙油燒熱倒入即完成！
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🔸辣椒醬：3根辣椒切碎、1大匙檸檬汁、1小匙魚露混合即完成。
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🍳做法
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1️⃣1000cc雞湯放入2片南薑、5顆蒜頭、4支香蘭葉「大火」煮滾轉「小火」煮15分鐘煮出味，接著雞皮向下放入雞腿排，「小火」煮10分鐘燜30分鐘備用。
📝雞湯可以用自己做的，或是買市售的一罐兑500cc的水。
📝雞皮向下才不會翹起來很醜
📝雞腿排用筷子能輕易刺穿代表已熟
📝雞腿排請用泡熟的保留肉汁
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2️⃣煮熟的雞腿排取出泡冰水10分鐘，接著風乾15分鐘後抹上香油，最後分切即完成！
📝泡冰水雞皮才會脆爽嫩滑！
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3️⃣雞皮洗淨擦乾放入鍋中，用「中小火」乾炒15分鐘煉出雞油，取出雞皮倒入蒜末（5顆蒜頭），爆香後放入2碗泰國米拌炒至米粒都吃到油，最後加入香蘭葉拌炒後加入3碗雞湯入電鍋煮熟即完成。
📝雞油務必擦乾不然會油爆
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📖小知識
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香蘭葉又稱斑斕葉，是一種熱帶綠色植物，其具備獨特的天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道，亦可以當做染色的材料，其運用範圍相當廣，如：海南雞飯、咖椰吐司、娘惹糕都會用到它，可說是東南亞必備之香草！
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