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《竹筍隨筆。麻竹篇。04》
談加工前，要先談採收規格。鮮食型的菜筍若不採收，會繼續成長為「桶筍」級和「青筍」級的麻竹筍。所謂桶筍級的麻竹筍，泛指出土高度約60-70公分的竹筍，且底部還沒「出管」，也就是尚未長出中空竹節的筍子。採收之後，去殼煮熟，扭開筍尖頭的筍肉，以刀整理為筍茸，再切去筍肉外圍纖維較粗厚者，然後放入馬口鐵皮方桶中密封，蒸煮之後，稱為桶筍，儲存期長達六個月，以往桶筍是新鮮竹筍缺貨時的替代品，傳統台菜中，不論煮湯或熱炒，少了桶筍的滋韻，味道就不對。
(待續)
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先在整張鐵皮上面做印刷，
印刷完了將鐵皮裁成切片，
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