昨天晚上為了要點蠟燭吹蛋糕，散步去買打火機的時候，已婚夫問我，「 千層蛋糕怎麼做 ? 」我邊走邊說邊帶動做，「 就一層餅皮一層鮮奶油 (手在空中來回塗抹)、一層餅皮一層鮮奶油 (手在空中來回塗抹)、一層餅皮一層鮮奶油 (手在空中來回塗抹)… 」已婚夫打岔問我，「 那芒果咧 ? 」
我說，「 來了來了，第四層的時候鋪上芒果丁，然後再重複一層餅皮一層鮮奶油 ( 手在空中來回塗抹)、一層餅皮一層鮮奶油…. 」已婚夫，「嗯，所以千層其實很費工。」我說，「對呀，自己做過才知道難怪千層售價比較高，真的很花時間。」
一直有想做生日蛋糕給已婚夫的念頭，廚藝在婚後這一年常下廚的累積下比較進步，可是烘焙的部分只能靠不可靠的天分 🤣，記得有一年我想說來烤個麵包給他吃，照著食譜做預期是像小餐包那樣柔軟的口感，他一拿到沉甸甸的，咬一口說，「 這是槓子頭吧 ! 」
回到生日蛋糕，上網看了蛋糕的教學影片，挑了個零烘焙經驗也可以成功的芒果千層蛋糕，而且影片上說只要有愛就可以成功了，然後我相信了。
( 後來覺得自己怎麼這麼蠢，因為這世界上最難最複雜的就是愛啊 ～
跟大家分享這個千層蛋糕，其實真的不難，可是需要耐心跟專注力，以下幾個心得，在煎千層餅皮的時候，火候是一切的關鍵，要把鍋子加熱到一定高溫，再轉到小火模式開始煎。不能急，一面大約80-100秒，可以注意麵糊開始出現小泡泡的時候，翻面再煎60秒左右，煎個20片起來就可以了。( 聽起來簡單可是煎千層餅皮就需要一個多小時喔 ! )
好吃的千層蛋糕，中間打發的鮮奶油也很重要，自己覺得只要新鮮打發的鮮奶油都很好吃，有些配方還會混入馬斯卡彭起司、檸檬汁、香草精、澄酒等等，看個人。我先嘗試基本款，只做打發鮮奶油的動作，光這個就失敗了兩次！！！
先回答沒有自動攪拌機可以打發鮮奶油嗎 ? 可以的。可是有個重點，要保持核心肌群有力，還要保持環境低溫，可以隔著冰水打發鮮奶油，持續快速的把空氣打進去約8分鐘左右，然後糖則是一點一點加。
這是因為打發的鮮奶油很容易因為高溫塌陷或是油水分離，而自動攪拌機的速度很快，鮮奶油很快打發，不太會發生這樣的問題。打發好的鮮奶油馬上放入冰箱。等要製作的時候再拿出來塗抹，切記不要再攪拌打發好的鮮奶油，再打就會塌陷給你看。
最後就是組裝的動作，然後放冰箱冷藏至少4個小時或一個晚上就可以切蛋糕啦 !!!
參考的食譜是這裡
https://www.wecook123.com/ht9nxoozae/
馬斯卡彭油水分離 在 [問題] 提拉米蘇實做油水分離QQ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好
上次有跟大家問過食譜的配量問題～
這次來回報一下試做結果 以及再來問問大家問題 QQ
首先把蛋黃跟糖混合都很順利
直到把馬斯卡彭加進去 問題就來了啊!!!!!
我有先把馬斯卡彭放室溫大約一小時左右
不過打開後沒有看到水份 所以就直接分次加入
我是用刮刀慢慢拌勻 但是總是會有沒有攪勻的部分
後來就用手動打蛋器再次緩速攪拌
但是整個蛋黃糊跟應該要呈現的狀態越來越不一樣
越來越稀 (嗚嗚嗚我都要哭了
一開始還以為是像之前版友所說的可能還沒充分混合
不過我越攪拌 他就越分離啊!!!!!!
之後呈現像這個樣子
此時心情已經完全心灰意冷
想說算了 直接再加入打發蛋白和打發鮮奶油
雖然看起來有好一點 但是整體還是處於非常稀的狀態
以及一攪拌就會發現它油水分離的痕跡
跟我之前看的食譜 他說要呈現絲綢般濃稠 差非常很多
所以想再來請教大家 過程中究竟是哪裡出了問題 QAQ
謝謝大家
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1432132695.A.052.html
蛋黃糊狀態我沒有拍到
不過我有用隔水蒸氣微微的加熱 然後加以攪拌
直到糖都融化在蛋黃當中
最後呈現較濃稠的狀態 不知道是不是這部分有錯？
※ 編輯: miyasuki (61.227.180.144), 05/21/2015 00:16:24
好 我下次再試試直接用電動打蛋器
想再問一下 那是直接用最低速打 然後打到完全混合
不知道整個過程有沒有五分鐘？ 想說還是有個時間計量會比較準
※ 編輯: miyasuki (61.227.180.144), 05/21/2015 12:50:10
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