#美食加選物 #你沒吃過的伊比利火腿
#CARRASCO伊比利火腿
就是我先前說過，我很喜歡、很想介紹給大家的伊比利火腿！
👉https://lihi1.com/1A9IT
來自西班牙Guijuelo法定產區、1895年創立至今，#CARRASCO 的火腿，我一嚐驚艷！軟嫩、圓潤、鮮甜， 在口中輕柔散開，和過往印象中需要費點勁咀嚼、鮮鹹刺在喉嚨的感覺，完全不同。它依舊受到山風與海鹽的恩澤，有鮮、會鹹、甘美，油脂散發堅果芳香，卻平易可親，不帶稜角，原本吃不慣風乾火腿的人，譬如我先生，也立刻愛上！
帶我認識CARRASCO的人，是近期新書 #伊比利火腿的一切 的作者，陳又瑜。又瑜是CARRASCO的國際推廣人，我因為推薦了她的新書，獲得她客氣致贈的二包火腿，結起了緣分。
CARRASCO的火腿，和其他廠牌的火腿，吃起來為什麼不一樣？
#破除伊比利火腿的迷思
沒有好壞對錯，就是從產區、豬種、製程來找原因。簡單說，伊比利火腿有四大產區，Carrasco位於北部的吉胡埃落（Guijuelo），和南部知名的哈布果（Jabugo）相比，南北氣候不同，#北部屬於大陸型氣候，冬季乾冷漫長，夏季早晚溫差大，#不需要用過多的鹽 來醃製火腿，豬種也偏好伊比利豬與杜洛克豬混合的品種，而非百分百伊比利豬，#體型較大，#肉感較豐；南部夏季酷熱，水氣較多，使得火腿熟成較快，豬種則偏好百分百伊比利豬，體型較小，若風乾過頭，肉質會偏硬。
豬種是不是百分百伊比利豬，有差嗎？《伊比利火腿的一切》也破除好幾個迷思，其中一個就是，豬種並非伊比利火腿品質的關鍵。依據西班牙哥多華大學（Universidad de Córdoba）的研究，伊比利豬產品的等級優劣，取決於：#伊比利豬是否經過充分放養，攝取了足夠的橡果；#豬隻需放養至少十八個月，年紀老點才有足夠的肌肉與脂肪。
#講究的製程
CARRASCO每年 #產量有限，從豬隻放養到火腿製作完成需要 #五年 的時間；每年的橡果季，豬隻也盡情飽食橡果和野草，每隻豬都擁有三公頃大的林地。火腿製程上，由於CARRASCO追求 #鮮甜肉質，也刻意使用 #薄鹽 醃製，在進入自然風乾室前，還會先靜置於冷房九十天，讓 #火腿風味更均勻；風乾需要至少二年，#第一年夏天刻意不讓高溫加速火腿熟成，會關閉窗戶，第二年才讓火腿接受熱暑；#也不用骨針插進火腿裡檢查狀態，以免外界的腐菌或塵蟎進入火腿；第三年的八月到九月，就會進入地下室進行最終的 #窖藏熟成。
伊比利火腿可以分成不同部位，這一次，我們開出 #後腿 的規格。其實很想同時開前腿與後腿給大家比較一下，無奈現在前腿缺貨；不過，#後腿是比前腿更高級的部位，油脂飽滿、濕潤醇厚，甘美芳香中流露核桃、焦糖的氣息，這正是好火腿的特徵。
#真的很希望大家能品嚐看看！我們社團有不少人熱愛鹹肉火腿，如果你著迷於伊比利火腿的鮮鹹回甘，請一定要試試CARRASCO！
#同場加映：優質橄欖油與精品堅果巧克力！
只買火腿不過癮，CARRASCO的台灣進口商「MiVida 就是生活」，還供應許多來自西班牙的精緻美食，這次我們選擇了：
🔸VALLE MÁGINA 瑪西納之谷 特級初榨橄欖油
🔸AZADA 亞查達 風味橄欖油（羅勒、蒜香、辣椒）
🔸Catánis Cudié 手工堅果巧克力
我要再推一下「Catánies Cudié 手工堅果巧克力」，最近嘴饞都吃它。我是堅果＋巧克力控，吃過非常多這類零嘴，這家Catánies Cudié很好吃！ Catánies就是一種 #加泰隆尼亞的堅果巧克力，傳統做法是將烤過的杏仁覆蓋上一層焦糖，再包上一層厚厚的白巧克力或榛果、杏仁與牛奶的混合物。Catánies Cudié維持傳統做法，也賦予創意，除了使用 #優質大顆的地中海馬可那杏仁，#焦糖裹得薄脆，#外層的調味也好，不論經典的榛果醬或白巧克力，或嶄新的綠檸檬、優格，都很好吃！
不能去西班牙，我們把西班牙帶給大家！來嚐嚐我們喜歡的產品吧！
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馬 可 先生 橄欖油 在 Fw: [問卦] 馬可先生麵包坊- 看板toberich - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1Gdv-Uqs ]
從八卦板轉來的，之前有板友在問這家麵包店(已經是去年了~~)
我記得還有板友提過，說它的麵包沒什麼特別，卻賣的很貴，只是品牌、名氣
我記得我有回過，應該不是品牌而已(找不到這篇)
就像常常有人覺得哈根大隻的冰淇淋很貴，
可是我之前有朋友在裡面工作，他就提到，所有號稱天然的冰淇淋，
裡面一定有一個化學物---乳化劑
可是哈根不用乳化劑，他是用蛋黃(還是蛋白!?)去替代乳化劑，所以可以稱全天然
不知道有沒有做麵包的板友，可以針對底下的說明來分析??
作者: beergap (且戰且走) 看板: Gossiping
標題: [問卦] 馬可先生麵包坊
時間: Sun Nov 11 20:52:42 2012
小弟的父母是這家麵包店的愛用者
今天光顧之後發現袋內有附一張文宣,跟以下摘錄自FB粉絲團文章一樣
想請問有這家麵包不大就要價百多元的八卦嗎?
還有以下文宣說的XX麵包店是哪家的八卦嗎?
來源:https://ppt.cc/55cH (FB)
網路留言
顧客：劉小姐
留言標題：某XX麵包
留言內容：最近超夯的麵包店他強調天然酵母麵包，吃起來即使隔天了還是非常柔軟。
為何馬可的都很乾，除非再用電鍋加熱過
請問是他家技術比較好嗎？我本身是長期都買馬可的麵包實在疑惑！謝謝
Dear劉小姐
感謝您的來信，讓我有機會回答這個問題，其實我也和你一樣感到疑惑，目前正夯的
某XX麵包曾在雜誌上宣稱與馬可先生一樣低油、低糖、健康，卻可以摒除雜糧乾硬，擁有
柔軟更好口感的麵包，因此前幾天我們購買了此麵包店大部分的麵包，召集全體幹部一起
品嚐，全體幹部一致認為某XX的麵包與我們相差太遠，完全不同領域。
一、某XX麵包雜糧含量不超過15％，營養成分顯然不足，馬可先生麵包的雜糧含量51％，
符合董氏基金會全穀標準，營養豐富，是每日必吃的五穀根莖類。
二、某XX麵包油量應該超過15％，馬可先生油量約含2％~3％。
※大家判定麵包油不油，以為摸起來不油就是少油，其實一般覺得不油的土司油量就約有
10％，但看起來一點都不油，吃起來也不覺得油膩，但如果有滑溜的感覺，油量都已超過
20％了。
三、某XX麵包使用的油未標示，但聞起來吃起來應該是人造奶油，馬可先生使用的是
extra virgin橄欖油，吃起來清爽度不一樣。
※人造奶油是精緻提煉的棕櫚油、棉花子油、芥籽油，經由人工處理成固態再加上人工奶
油香料及色素製成；人造奶油1公斤30幾元，牛奶提煉的奶油1公斤188元，冷壓extra
virgin橄欖油1公升300多元。
四、某XX麵包香氣很強烈，但沒有穀物香氣，馬可先生麵包聞起來是淡淡香味，以及濃郁
的烘焙穀物麥香。
五、某XX的麵包軟綿綿的，壓了會扁，馬可先生的麵包Q軟有咬勁，壓了會馬上彈回來。
六、某XX麵包隔日依然軟綿綿，馬可先生的麵包當日Q軟，隔日變較硬稍乾，但烤熱或蒸
熱過後恢復剛出爐口感。一般麵包都有加乳化劑、改良劑、香料，馬可先生麵包不加乳化
劑、改良劑、香料。
※ 要使麵包柔軟除了技術問題外，最重要是製程與材料，馬可先生也是使用天然酵母
；馬可先生優秀製作團隊可以輕易做出非常柔軟的麵包，只要在製程中多加了乳化劑、改
良劑，隔日就可以如此柔軟，可是這種柔軟是一種癱了的柔軟，沒有辦法擁有彈性的柔軟
，所以麵包一壓就扁，甚至黏在一起，喪失了雜糧麵包特有的Q度咬勁及穀物的香氣，必
須靠人工香料才會有味道。魚與熊掌不能兼得，馬可先生選擇不加乳化劑、改良劑，保持
穀物老化較硬的本性，如同白米飯隔日會變較硬一樣，這樣可以少吃一些人工油脂添加物
，然而馬可先生麵包只要烤熱蒸熱，就可以恢復剛出爐的口感，這是一般麵包無法達到的
效果。
為了健康，多付出一點心力是值得的，人人談健康，但到底真正願意做到多少？10％
、20％還是90％、100％，其實這相距甚遠，其結果當然不同，健康不是用說的，是用做
的，需要用心去了解，正確認真去執行，有健康才有好的生活品質，點滴的付出都將呈現
在你的身體上，相對的不好的物質點滴累積在身上也會讓你付出慘痛的代價，每日為健康
付出一點時間，付出一點心力，就可以輕易擁有健康。
馬可先生全體幹部還是喜歡吃自家的麵包，並一致決定堅持走自己的路線，「天然健
康，真材實料」，樸實不誇大，用心做出營養美味的好麵包。馬可先生雜糧麵包的美味是
用豐富天然好材料製作出來的，這是無可取代的優點，您只要養成烤麵包、蒸麵包的習慣
，就可以天天享受到有幸福感覺的好麵包了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.27.68.146
就是號稱健康天然的麵包,以我這個年紀還吃不出好吃在哪...不過最近越來越多家
※ 編輯: beergap 來自: 114.27.68.146 (11/11 20:57)
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: lsp33 (114.45.162.140), 時間: 11/11/2012 21:03:32
※ 編輯: lsp33 來自: 114.45.162.140 (11/11 21:10)
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