這是我今天完成的湯品，Butternut squash curry coconut soup and pan seared scallop 冬南瓜咖哩椰奶干貝湯。
用了一點分子料理的技巧把咖哩椰奶打成泡沫狀，讓湯多一種口感比較不厚重也不無聊，再加上煎的脆口的大干貝真的很好喝我很滿意😬
猶記剛來上班的時候只知道把洋蔥炒一炒再把冬南瓜丟進去用水一起煮滾，煮了一個小時打成汁再混咖哩醬跟椰奶，再怎樣我都覺得不夠高級不夠好喝，因為宴會廳不能加雞湯跟鮮奶油煮，這樣才能因應各種不同的要求（像這湯素食者就不放干貝），但這才是真正考驗廚師的功力。
也不知怎麼的今天突然靈機一動想到這個方法，效果出奇的好，作法我大概寫一下給有興趣的朋友參考；
1.將切絲的洋蔥炒上色，冬南瓜拌點橄欖油烤上色，放入同一鍋加水煮滾，轉小火煮一個小時
2.拿另個鍋子把椰奶煮滾，加入適量黃咖哩醬用打蛋器攪勻，最好有點辣又不太辣，用果汁機高速打勻少許Xanthan gum（可慢慢一點ㄧ點加，要打到有點濃稠）
3.煮好的料用果汁機高速打成湯狀備用
4.把椰奶過篩到高壓氮氣瓶中（記得選用可裝熱食的瓶子），充兩個氮氣瓶，倒過來搖一搖就可以準備擺盤
5.擺盤時先倒入熱湯，再擠咖喱椰奶上去，最後放上任何你愛的海鮮，可以是龍蝦、干貝或是鮮魚
這道湯品用來招待客人絕對酷炫，也大方不失體面，如果試做有問題可以再問我，希望大家都可以在家煮出米其林水準的湯品！
*Xanthan gum在Sprouts跟Whole foods還有Amazon都可以買的到，是很實用的勾芡利器，可以買一包放家裡慢慢玩。
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