關於 高水量野酵大麵包割線 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#高水量野酵大麵包割線
#麵粉到!
#掃花
#抹油灑粉使用細緻的澱粉
最近老爺不在家我生活得很愜意~ 到市區逛街. 只做兩個人的晚餐. 要減肥也沒問題! 昨天做了一鍋用洋蔥炒軟炒甜的咖哩. 因為後天老爺就到. 所以為了消除味道還煮了茶葉蛋....
結果整間房子充滿7-11的香味XD
我請朋友讓我幫忙訂一個蒸氣製造盒. 這樣我就可以免運XD 然後就寄來了我想要的一堆麵粉.
沒有用過所謂的Monitoba( 特高筋麵粉. 14.9%) 非常非常想試試看. 還有2500號數沒有胚芽成分. 但其他成分都有的裸麥粉. 當然還有我之前寫過作法的芳香湯種粉. 哇~ 轉眼間已經過了三年

http://foodchainunme.blogspot.com/2016/03/aromastuck-aromastueck-amylase-water.html
另外還有增色增味的焦糖粉. 當然也包括我很喜歡的杜蘭小麥粉. 其實在這裡買麵粉比起台灣真的便宜多了. 我並不常這樣做. 因為對我來說算是有點奢侈. 但我真的很想知道Manitoba的魅力. 還有我也很久沒有做裸麥麵包了. 超開心的!
今天早上烤的麵包是總水量80% 的全野酵. 因為覺得液種有點不夠力. 所以加了25%. 麵粉使用的是Mehl405的高筋粉75%. 瑞士Ruchmehl 25% 孔洞不甚滿意. 雖然有張開. 但有可能我的刀可以下更深一點. 不過我覺得這個麵粉的組合太細緻麵筋太高. 所以應該再多一點水量也沒問題....
這兩天比較常在院子. 因為很多雜草XD
兩個鄰居的除草機爭相比大聲. 我不想做這件事( 總得留一些給老爺) . 所以掃落花拔一點草意思一下( 我的壓力是別人給的XD

因為近兩周的天氣都非常的濕冷. 所以沒有好好地欣賞我們家的紫羅蘭. 再不留影就看不到了!!!
另外做了一個很棒的實驗.
這是我自己的一個高乳渣戚風杯子蛋糕的配方. 因為麵糊還有剩. 所以嚐試將檸檬模拿出來做. 因為杯子蛋糕不能到扣. 通常都會烤得比較久. 而且如果是放這種厚的模具一定會回縮. 所以我一烤完不到一分鐘就開始脫模了. 這裡這個檸檬切半的是沒有抹油灑粉的. 但是另一個光滑的是上了一層粉的. 是因為覺得跟做麵包在藤籃上撒粉是相同的道理. 我才會想將糯米粉在刷過奶油的模具上灑! 你可以看到非常好脫模又光潔的表面. 今天要去買白巧克力了 ;)
另外的杯子蛋糕我底下有放藍莓乾. 這種蛋糕一定要放涼回潮才好吃. 跟月餅回油的感覺有點像!

大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？
因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！
👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania

武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。

很開心這次能和師傅透過線上交流，學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！

剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。

👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。

👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克

■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克

■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量

👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。

依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！

這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。

武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看

👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買：
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