[醋漬洋蔥]
看到朋友們在台灣的烤肉餐桌，各種腸、丸、海鮮、蔬菜…… 讓人好生羨慕。
不像在美國烤肉，就是單純的肉肉肉，食材不外乎牛排、豬排、雞排、漢堡排，像我這種“雜食動物”，多吃幾口牛排就膩到戰鬥力全無。
還好我家冰箱常備醋漬洋蔥。
這道酸甜的小菜，做法很簡單，漬上半天就能吃了，冷藏也可以保存一段時間，搭配肉類排類香腸三明治等、都非常地美味解膩。
製作時可以挑選任何顏色的洋蔥。
但我喜歡紅洋蔥醋漬的色澤，一、兩天內食用仍然可見紅白分明的層次。漬得時間長了，整瓶染上瑰麗的紅，在盤中襯托料理、也別有一番情趣。
洋蔥要盡量薄切，最好用利刀削下、略帶透明，口感才會細膩、並餘韻不過於辛辣。
切好的洋蔥要先浸泡冰水、瀝乾後使用，若是買到的洋蔥比較辣口，可以換一、兩次水，沖洗掉多餘的辣味。
我喜歡用蘋果醋漬洋蔥、覺得它們有種本質上合拍的節奏感。若是不喜歡蘋果醋的味道，不妨試試其它口味的果醋、白醋、或米醋，只要是淡色醋種都可以依喜好替換使用。
食材份量沒有絕對，可隨意調整，合乎自家口味為佳。
粗略記錄一下我使用的配方跟做法：
大型紅洋蔥，1個
白醬油，2大匙
蘋果醋，1/4杯
砂糖，2大匙
鹽，1/2茶匙
味醂，1大匙
洋蔥去外皮、切成薄片，浸泡冰水（約1小時）、徹底瀝乾，放入保鮮袋內（也可在盆中混合），將漬料加入，隔袋搖晃混合，封袋口、入冰箱冷藏，出水後即可裝瓶，將洋蔥壓實，再倒入漬汁沒過洋蔥，封蓋冷藏。
漬大半天入味後就可以吃了，隔天風味最佳。
取用時保持乾淨、冷藏可保存2～3星期（如果使用的是紅洋蔥、久漬後色素會釋出、使整瓶顏色轉紅）。
** 白醬油是昆布醬油，我用的是日系產品（網路譯名：雅媽吉昆布白醬油）（懂日文的朋友說，應該翻譯成“淡色高湯”比較貼切），美國地區到日超就可以買到，亞洲地區的商品情形我不了解，麻煩各地區的朋友們幫忙提供資料哦！！
#如果手邊沒有白醬油就省略，只用適量糖、醋、鹽來漬，一樣很好吃。
**很多朋友詢問洋蔥出水後才裝瓶的步驟，所以這裡再解釋一下：
裝瓶前先在保鮮袋(或盆子)內操作，是因為洋蔥出水前體積比較大，待出水後再塞進瓶子裡，可以塞得比較緊實。塞緊後再用漬水補滿，然後封瓶，#漬汁一同倒入瓶子，但或許用不到所有漬汁。
高湯保存冷藏 在 [問題] 濃縮高湯的製作及蔬菜處理保存- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
最近因為工作搬出家裡，在外租小套房
一直以來都有自己煮食的習慣
所以搬出來後不太能接受天天外食的生活
由於以前家裡有大冰箱，下班時間也比較早
所以處理食材的部分都比較自由
現在搬出來後因為只有小冰箱
加上下班時間較晚，壓縮了煮食的時間
所以有兩個問題需要麻煩大家幫忙解答～
一、濃縮高湯的製作
以前都有習慣自己用大骨或雞架加蔬菜熬高湯放冷凍
分裝幾包要吃的時候加一點水就健康又美味
現在冷凍庫非常小，大概冰一週要吃的肉就快滿了
想請問是否有超濃縮高湯的作法
例如說原來的湯量煮蒸發到剩一點點冰起來
要用的時候再加水還原，會跟原來的高湯一樣好喝嗎？
因為很需要縮小高湯的體積。
二、蔬菜事前清洗
基本的知道葉菜類碰水不能久放
目前知道高麗菜大白菜這兩款是能久放又方便處理
剝幾瓣下來洗一洗撕一撕就完成
但例如像大黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥這類
需要去皮切小塊的食材
適合在假日全部削好切塊放冰箱保存嗎
這樣下班回來省掉備料的時間就差了很多～
或是麻煩大家推薦有哪些蔬菜適合事前先準備好的
先謝謝大家啦！！
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