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我們老高雄人很可愛，
叫粉圓是「台式甜鮭魚卵」，
比較浮誇的阿北還會說是台式魚子醬，
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是！都是！因為爸爸帶你們來吃，
你們又帶兒子孫子來吃，
一顆顆粉圓在時代裡翻滾，
因此閃閃發光。
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這次高鐵美食專欄就來寫寫它 ❤❤
獻給春霞嬤 https://reurl.cc/dGYKYz
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https://instagram.com/1982rogi/
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圖片來源：台灣高鐵TLife雜誌
photo credit：陳李視物 陳建豪
#雄好呷478
我的「台式涼涼三部曲」三年系列書寫最終回
18年涼茶，19年果汁飲，20年涼食
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▪台灣高鐵TLife雜誌8月號 #美食地圖 專欄
▪標題：#話島嶼涼食的追尋／擁有清涼快意的肚皮
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#主文
今年，是真的熱，夏至過後的某日，如常在家門口風乾食材、準備製作漬菜的阿嬤，邊翻弄邊細聲叨唸著：「掐好的日曬時間都要跟著調整了。」凡事過猶不及，是真道理，餐桌上的運行，自然也是服膺於這邏輯。
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當陽光過分慷慨驕縱、暑熱滿漲，人的禦熱機制即自動開啟，當胃口寡淡，即需要找找涼食，調節一下體內的小四季。在我家衝擊食慾的選擇琳琅滿目，如果涼麵是台灣家戶選項中最大的清涼公約數，拿把拉麵條或素麵線窮變，在我家也能吃得稀哩呼嚕。
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麵條滾煮後得速速離鍋，溜進冰塊水裡，在浮沉中催生出動感彈舌的質地。待撈起、盛盤、澆淋特調醬汁，味道也將漸趨立體；黃瓜是主力點綴，整條握著，以萬夫莫敵之勢刨刮，「刷～刷刷刷」聲起，瞬間，翠白瓜肉如雨絲落下，舖疊在麵堆的峰顛，乍看煞是清爽。接著拿出家中私房子薑泡菜連同冰甜漬汁，剁成細細碎碎的「粉雪泥」疊上去。整碗捧著，酸甜清涼麵條入口後會在牙排間盡情翻騰，此刻胃口再寡淡者也很難不熱情起來。
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想吃得再爽快一點，有時涼Q的萬巒豬腳和綿密的花生豆腐涼拌也會跟著上桌，然而涼感的堆砌真是門難以拿捏的藝術，曾聽聞家中長輩談菜：「涼上加涼，是優秀，因為一旦涼過了頭，變成『冷』或『冰』，味譜就不對了。」但終歸都只是為了那個「貪」字，貪圖那食涼後，被安撫好的情緒，與不再躁動的心。
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嘉義站｜南門__白醋涼麵_涼肉圓 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/6798
台中站｜彰化林家__獨特涼圓 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/6799
左營站｜瑤族滇緬風味小吃__豌豆涼粉 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/6801
(從TLife APP分享)
#我的高鐵美食專欄新文
【專欄新文】
▪高鐵TLife雜誌2月號 #美食地圖專欄
▪主題：當生米煮成……，#台式湯之飯
前幾日的高雄，才經歷了需要開冷氣的艷陽天，昨晚情況急轉直下，急送冰庫，北部朋友們要保重。冷到冷冷的冰雨在臉上胡亂的拍，我現在只想吃碗熱熱的台式湯飯。
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#主文閱讀
如今已習慣見我個頭高壯的朋友們，每每聽我從嘴邊冒出「早產兒」三個字，莫不笑我胡謅。天知道當年那才兩千初公克、嗷嗷待哺的幼小肉體，在終於能進食後，家人是如何的火力全開、日夜端上騰進豪華魚菜肉蛋和愧疚感的糜粥，最終將我餵養得肥滿圓潤。阿嬤每每回憶直笑說，以前在屏東麟洛老家下田做事，只有割稻仔（kuah-tiū-á，收割稻子）時有米飯吃，一餐沒吃完再加入剩菜與客家漬物煮成大鍋的「飯湯」（pn̄g-thng），熱一熱又是一餐，但怎樣都不可能像我吃得那樣囂張澎湃。這深刻的成長經驗也潛移默化影響了我，無形中對於各種「帶有湯水」的飯食都帶有特殊感情。
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傳統台式飯湯大略分兩種：一種是熱湯料直接颯爽沖入米飯，如屏東的飯湯，且內陸區域和沿海地帶使用食材大不相同，各有風味；亦或是沖泡完再用大火快速鍋燒成鹹糜（kiâm-muê，鹹粥），再細分可發現南部多以魚鮮，北部多以豬大骨為高湯底；口感上，用隔夜飯又會比生米再來得更分明些，各有所好。至於「喝」廣東粥或神仙粥時，我常常分神，總覺得好像是在把很濃的湯糊往嘴裡灌。
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出社會後初嘗義式燉飯，則對於炒熟的小小粳米，最後竟能吸飽香腴精華，將湯水轉化於無形，甚感驚嘆，但轉念一想台灣的蓬萊米也屬粳米，偶爾外帶湯飯，疏忽沒請店家將飯與湯分開裝，回頭忙完再打開，見湯飯成了「類燉飯」時，不禁噗哧一笑，笑這另類的四海一家。
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台北 #老艋舺鹹粥店：台式半粥加招牌紅燒肉 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/6231
高雄 #吉林海產店：紅蟳蟹肉粥 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/6228
高雄 #好市集手作料理：章魚石鮔乾蒜苗南歐燉飯（跨界期間限定） http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/6229
屏東 #萬丹無店名灣內飯湯：屏東式飯湯 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/6230
#高鐵美食專欄
#邁入第4年
生活在匆忙的都市裡，很多人出門都會選擇搭乘大眾運輸工具(公車、捷運、火車、高鐵、客運)，在搭車時不免會遇到各式各樣的人，和各種讓人受不了，想要大翻白眼的情況，遇到這些事不想默默忍受，到底該怎麼辦才好？
》主旨：我不過是好好搭個車 遇到這些事好傻眼?!
》來賓：筱蕾、李懿、郭彥均、Junior
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