#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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高雄萬豪中餐廳菜單 在 [食記] 高雄-萬豪飯店粵菜餐廳-皇豪中餐廳- 看板Food 的推薦與評價
消費時間：2022年/01月
萬豪酒店的開幕對於高雄近幾年來說算是大事
其中打著有蔣中正私廚掌杓的皇豪中餐廳就讓人好奇
有著套餐，合菜各樣點法再加上位於十樓的景觀
就來看看是否真的值得吧!
超直白圖文網誌版
https://takeabreak0512.pixnet.net/blog/post/221145588
以下為文字摘錄版
黑豬腩叉燒(460元)
只能說第一道就讓人超級滿意的阿!
雖然調味燒甜
不過外皮稍乾也脆
加上不過乾也有肉汁覺得讚
另外點了半隻烤鴨三吃(2880元)
(因為聽說過皇豪烤鴨比較一般，所以點半隻來嘗味道即可)
烤鴨會在一旁片鴨後包好上桌
半隻可以分出六捲
味道是合格只不過也的確缺少特色
另一吃為鴨鬆
其中有蠻多的蔬菜所以在口中口感有多樣變化
鴨湯中的米香則是增色不少
咀嚼的時候會有香氣迸發
魚子龍帶玉梨香(380元)
上方有魚子醬
裡面則有蝦漿以及干貝
整體的味道非常鮮美，口感也有彈性
蝦多士(280元)
整體稍嫌油膩
不過也因為有酥脆的口感
加上稍甜美乃滋，小朋友整個超愛
雙蔥軟菌炒斑球(980元)
味道明顯且整體入味
且吃魚肉會有吃到膠質的感覺
而且下方盛裝的也是可以吃的喔!
不過務必要早點吃
要不然吸收醬汁之後反而又會有點軟爛
燒汁牛柳粒(880元)
其中的每一個部分都鮮甜以及好吃入味
蘆筍整個吃下去爆汁
加上蒜片的香氣讓人胃口大開
鮑魚雞球煲
這一道坦白說除了飽足醬味重沒有什麼記憶點
就是一個有水準的飯店該有的味道
同場加映素食套餐=>
因為食用者並不是我
就只能讓大家視吃
其實有很多道
就吃素阿姨的評價是精緻好吃份量多
最後還有每個人的水果
以及春節用餐招待的甜點
要下結論了喔!
皇豪中餐廳的環境好
如果在包廂宴客更顯大氣
味道有一定的水準
改良的菜款比較多
適合想吃精緻，驚奇的新粵菜人
店家基本資料=>
地址 : 高雄市鼓山區龍德新路222號十樓(萬豪飯店樓上)
電話 : 07-559-6910
營業時間 : 11:30~14:00，17:30~21:00(每天)
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