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吃蟹的季節到了。
弁慶無菜單日料 秋季新菜色登場。
午餐 $1,380+10%起 /每人
晚餐 $2,380+10%起 /每人
#也可依客人預算客製化菜單
📍漢來大飯店10F
弁慶日本料理(07)213-5731
inline線上訂位：https://reurl.cc/AkE06p
⏰指定用餐時段
午餐: 12:00、13:00 | 晚餐: 18:00、19:00
※為預留餐食準備所需時間，以確保食材新鮮品質，若超出預約時間，將需等候至下個出餐時段
#弁慶 #預約制 #日本料理
https://nigi33kimo.pixnet.net/blog/post/120706905
週末要吃好一點♥️
#弁慶日本料理 門面擔當 👏
日本主廚五味澤先生的招牌 #饅魚飯 限量供應
弁慶的防疫餐盒有2種選擇，招牌鰻魚飯是固定的菜色，另一款大概每2週就會更換不同料理。
👉另外漢來外帶便當已升級4.0版7/8開賣。
#漢來海港、#漢來名人坊、#漢來蔬食、#翠園 #漢來軒粵菜餐廳、#福園台菜海鮮餐廳、#弁慶、#潮之鍋物 #漢來防疫便當 #高雄飯店便當 #漢來烤鴨
🍣#弁慶日本料理🍣🍱#鰻魚便當🍱🔥#漢來美食🔥🐟#防疫外帶🐟
可能是因為三級警戒的延後，
所以漢來美食才會推出新的便當應戰，
畢竟從疫情剛開始到現在，
也一經過了一段時間，可能會吃的客人也都吃過了，
不推出一些新的便當，也沒有辦法吸引客人的目光。
以鰻魚飯來說，弁慶的這個豐富度已經超過了壽司羊的想像，
不過以日式便當來說，這樣好像就沒有這麼誇張。
以飯店便當的先天限制來說，
弁慶在溫度與包裝上確實有其劣勢，
所以鰻魚的外皮就不會有酥脆的口感，
而炸物也沒有內用會有的脆度，不過不油膩這點倒是做的不錯。
但是取而代之的是周邊搭配的豐富性，
也確實給了主角的鰻魚很大的輔助誘因。
純粹要吃好吃的鰻魚飯，不需要太多其他的搭配，
那壽司羊會推薦禾莊的鰻魚飯，
因為鰻魚很大一塊，吃起來真的很爽。
如果希望除了吃鰻魚飯之外，還可以配點生魚片，
那廣澤的鰻魚飯可以試試看，順便點一個生魚片拼盤一起外帶。
如果不想單純的吃鰻魚飯，也希望有些不錯吃的熟食可以做搭配，
那直接選弁慶的鰻魚便當就對了，
也許在鰻魚的呈現上來說，可能贏不過禾莊的口感，
價格上來說也不如廣澤的便宜，
但是，
弁慶在熟食表現上，就如同那一位老饕朋友所說，水準是不錯的，
今天吃完也只能說，以外帶來看，水準真的很不錯。
至於新志割烹的鰻魚飯，
雖然是最貴，但是儀式感相對的會比較高，
會比較有給人在家裡吃好料的感覺，
對於希望可以複製內用體驗的人來說是不錯的選擇，
其印象最深刻的是鰻魚醬汁很厲害。
店名：漢來美食 弁慶日本料理
詳細菜單：https://www.hilai-foods.com/news-article/315
地址：高雄市前金區成功一路266號
電話：07 213 5799
營業時間：
11：30～12：30（10：30前預訂）
17：30～18：30（16：30前預訂）
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353768842
#高雄 #壽司羊 #日式料理 #美食 #日本料理 #好吃 #美味 #推薦 #漢來大飯店日本料理弁慶 #禾莊 #廣澤日本料理 #新志割烹 #鰻魚飯 #外帶便當 #防疫便當
嚴選當季新鮮食材料理。 - 漢來大飯店10F 弁慶日本料理 ☎餐廳專線▸ 07-213-5731 ... <看更多>
弁慶日本料理 位於漢來飯店10樓, 算是高雄數一數二老牌的日本料理日籍料理長五味澤師傅從開幕至今全程坐鎮應該有超過15年大概兩年多前 ... ... <看更多>
高雄 漢來 弁慶日本料理 在 [食記] 弁慶日本料理-漢來老牌x水準無菜單呈現- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1YyJnnpo ]
作者: vhygdih (ATJ) 看板: Food
標題: [食記] 高雄 弁慶日本料理-漢來老牌餐廳新轉換
時間: Tue Aug 9 00:40:15 2022
餐廳名稱：弁慶日本料理
消費時間：2022年/07月
地址：成功一路266號10樓
電話：07 213 5731
營業時間：12:00-14:00 , 18:00-21:00
每人平均價位：1680-2680+10%
可否刷卡：可
有無包廂：有
完整圖文介紹:
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/355209742
弁慶日本料理位於漢來飯店10樓,
算是高雄數一數二老牌的日本料理
日籍料理長五味澤師傅
從開幕至今全程坐鎮應該有超過15年
大概兩年多前重新改裝開幕的弁慶
採用全無菜單料理方式呈現,
擁有一個可以容納12人的L型吧台 ,
還有一個獨立包廂?
午餐1680+10%起, 晚餐2680+10%起
晚餐可以選擇6點或者7點進場
當天吧檯除了我們, 還有另外兩組客人
包廂部分也有被預訂 , 假日生意都蠻好的
沒有提早訂位可能會撲空,
尤其是現在大約30席左右的佈局,
推薦有提早安排一定要先預訂
裝潢後的弁慶還是走一個非常日系的感覺,
從牆壁天花板採用大量的木材
整體風格典雅不會太誇張 ,
符合低調無菜單料理
現在入口部分是和和漢來火鍋共用~
晚餐 割烹無菜單 $2680+10%
無菜單料理是割烹為主
先從前菜握壽司
轉換到烤物然後再以握壽司湯品甜點收尾
如果有特別飲食需求或者是想要全握套餐
都可以在預定的時候提出~
五味澤師傅 一直以來讓大家喜愛的絕招
是會用很多不同的醬料去創造出獨特的美味蕾享宴
像是海膽醬油 , 泡泡醬油, 烏魚子醬
都有大量採用在今天套餐當中
需要比較花時間事前準備
另外就是使用昆布做為點序,
磯雪昆布可以發揮出不同效果
開胃醋物 | 水蕓醋
上頭有章魚腳,
前菜是偏酸開胃的醋物
半甜素麵
果凍形狀的素麵
入口即化帶點鹹甜口感
利用分子料理元素把傳統的美味創造出不同口感~
日本海鰻魚 | 紫蘇葉 | 食用花
海鰻魚偏向嫩的口感
搭配上紫蘇葉還有食用花
視覺效果上很不錯
海鰻魚的味道較淡,
口感吃起來是比較清爽的
日本抹茶
餐廳提供的抹茶口感上帶著沉穩茶香
杯底會有一些沉澱的顆粒 ,
所以也會帶天然的草味算蠻正統的,
在無菜單料理裡, 玄米茶, 綠茶, 抹茶
個人還是偏好抹茶來搭配 ~
磯雪昆布 | 日本鱸魚
磯雪昆布帶著一種淡雅香氣
鱸魚肉本身比較重口味
搭配起來就非常適合~
澎湖水蒸魚 | 手指檸檬 | 高知柚子
高知柚子由板前長現場刨絲,
在前面可以聞到很強烈的香氣
水蒸魚口感柔軟, 手指檸檬長得很可愛
重點是直接吃果肉並不會很酸蠻特別,
整個搭配很有夏天感, 就是要清爽去膩
間八魚 | 鞠椒鹽醃製
間八魚可以說是最頂級的鰤魚
有著傳統青甘香甜
但油脂上更低, 整體偏向肥而不膩
使用鞠椒鹽醃製
堅持每道都有獨特的調味,
所以不提供醬油去改變味道
稿鰺 | 白甘魚 | 白板昆布
吃起來Q彈中帶有微微脆度,
夏季盛產肉質細緻爽口帶油份, 味道甜美
昆布本身是沒什麼味道,
但是卻提供了一個較柔嫩的口感~
蝶魚 | 鰭邊肉
經過炙燒後香氣釋放,
是道可以滿足嗅覺味覺的魚種
澎湖 | 黑鯛魚
鹽烤澎湖黑鯛魚
每人提供半隻
黑鯛魚是種正牌海魚我個人覺得刺算是少的
肉質吃起來也很嫩~
接著繼續回到握壽司部分
開始慢慢進入今天的重頭戲,
這輪握壽司主要是貝類跟甲殼類
北海道干貝 | 烏魚子醬 | 海膽醬油
生食級北海道干貝,
搭配上海膽醬油還有烏魚子醬
有適當陪襯, 但是不會搶過干貝本身的甜度
北海道 | 北極貝
一般的北極貝口感都是偏硬
而且很多其實都沒什麼味道,
第一次吃到口感這麼柔嫩又帶有香氣,
讓人滿驚豔的~
鹽.生糀醃製 | 生薑 | 小黃瓜
生薑是師傅們自己製作切片
並不是採用外面現成提供
醃製小黃瓜蘿蔔都很清爽,
作為一個過場清理口中味道很不錯的選擇
胭脂蝦 | 魚子醬 | 泡泡醬油
胭脂蝦鮮甜滑嫩,
蝦肉含水量高口感扎實甜美
醬油泡泡讓醬油的甜度更集中,
有一種在嘴中化開慢慢釋放的感覺
混合著魚子醬香氣,
是一口很奢華的美味
沙公 | 毛豆醬
今天水族箱海鮮提供了季節沙公
在日本料理吃海鮮通常都會處理得很好
不需要太過花功夫, 就可以品嚐到螃蟹肉
這季節的沙公口感非常扎實而帶有彈性
灰綠色蟹膏帶著清甜
最厲害是底部的毛豆醬,
真的想拿湯匙把全部吃掉XD
完全就是搭配螃蟹極品,
師傅推薦可以搭配山葵增加清爽感 ~
黑鮪魚 | 大腹 | 中腹
料理長有解釋這個特殊的做法
三重不同交疊方式去降低油膩感,
而且不會吃到筋,
這也是我第一次在臺灣日本料理看到這種手法
Otoro 顏色真的非常漂亮
淡粉紅色加上紋路分布均勻,
料理長上桌時候還開玩笑說是松阪豬
其實還蠻像的 XD
拍完照後用海苔盛上遞給客人
北海海膽 | 磯雪昆布
使用昆布代替脆海苔,
海膽入口即化~味道鮮甜
蒲燒鰻魚柳川燒 | 京都名產
辦過不少鰻魚祭 , 鰻魚就像這邊的招牌
鰻魚柳川燒是個很溫暖的家常菜
攪拌洋蔥牛旁絲,
帶著一點像壽喜燒醬汁的甜鹹感
吃完這麼多握壽司,
的確不太適合再來一個飯
用牛旁絲是一個蠻不錯的做法,
厚實的鰻魚口感上也讓人喜愛~
套餐外加點選擇
在用餐的後半段,
師傅端出可以加購的食材讓客人自行選擇
海釣魚, 日本和牛還有北海道干貝
草蝦手卷 | 紫蘇葉
櫻花蝦 | 冬瓜湯
鮮甜清澈的海苔湯底
冬瓜是基本甜度來源,
櫻花蝦餅讓人喜愛不會太油膩,
對於不太喜歡味增湯的我來說,
餐後選擇不是味增湯當然是最好哈哈
甜點 | 芒果百香果奶酪
甜點提供都是西式甜點在轉換,
有看過別人分享過巧克力蛋糕
或者是今天我們吃到的奶酪
經過重新裝潢的弁慶日本料理
改走無菜單料理方式
五味澤師傅多年紮實的功力有著更大發揮空間
整個菜單下來我覺得平衡上蠻不錯
也有著漢來飯店長久以來優良的服務水準
蠻喜歡板前長跟客人的互動
吃飯的氣氛更添輕鬆有趣
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※ 編輯: vhygdih (111.185.219.153 臺灣), 08/09/2022 00:56:02
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