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👩🍳 本集食譜👨🍳
20粒份量 20pcs
蛋黃 1 Egg Yolk
中筋麵粉 50g Plain Flour
水 ~15ml Water
鹽 1/8tsp Salt
魚柳 150g Fish Fillet
肥豬肉 50g Fatback
鹽 1/4tsp Salt
砂糖 1/2tsp Sugar
雞粉 1/2tsp Chicken Powder
木薯粉 50g Tapioca Flour
水 ~40ml Water
胡椒粉 Pepper Powder
#魚肉 #燒賣 #小食 #食譜 #煮食
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食譜:
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「魚肉燒賣」的推薦目錄:
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- 關於魚肉燒賣 在 Happy Amy Youtube 的最佳解答
- 關於魚肉燒賣 在 職人吹水 Youtube 的最佳貼文
- 關於魚肉燒賣 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳貼文
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魚肉燒賣 在 Like Magazine HK Facebook 的最佳解答
【#Like飲食】燒賣作為最具代表性嘅香港美食,好多地方都買到,但講到好食,人人有唔同心水,甚至有網民瓹窿瓹罅,發掘各區優質出品嘅隱世小店。小編個人心水係叁拾士多嘅魚肉燒賣,雖然唔係即食,要買返屋企自己蒸,但蒸嘢有幾難?配埋佢哋特別調製嘅「夠抽」豉油,美味級數直達魔鬼級,食到唔想停!
唔知你又無推介呢?開心share下啦!
#likemagazinehk #燒賣關注組 #香港美食 #魚蛋 #推介 #燒賣 #荃灣 #大埔 #魚肉燒賣 #豬肉燒賣 #香港 #飲茶 #美食天堂 #街頭小食
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魚肉燒賣 在 為食小樂 Foodielok Facebook 的最讚貼文
2021年8月22日 低醣增肌減脂計劃 day21
琴日放假得閒又煮咗好多好好味嘅低醣餐,都話放假先至有心情煮好嘢食😛瞓醒突然間想食三餸飯,平時自選啲三餸飯係賣飛佛,今日我決定自己煮,雞粒豆腐+涼瓜炒蛋+清炒椰菜=飽足😋😋
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晚餐突然間又好想食燒賣,大家見我之前直播鯨吞100粒燒賣就知道我係一個燒賣控😝😝不過呢個階段都係忍下,因為無論係一般點心嘅蒸燒賣定係魚肉燒賣入面嘅脂肪含量都比較多,我突然間靈機一族諗起之前仲有啲大豆腐皮,同埋咁啱有啲雞扒響度,於是我就整咗三款唔同口味嘅燒賣,分別就係西芹紅蘿蔔口味,泡菜口味同埋原味,用腐皮包真係幾似喎😋😋😋止到燒賣癮,我仲包咗好多粒第二日帶飯添啊!有機會教大家包吖😜😜
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晚餐加多一碗紅菜頭雜菜湯就完結!
魚肉燒賣 在 Happy Amy Youtube 的最佳解答
喺屋企都可以輕鬆整到魚肉燒賣? 仲要口感超煙韌! 再整埋呢個甜豉油去埋個燒賣一齊食,正!?
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詳細食譜 Recipe Here►
?選擇一)
魚肉燒賣食譜 (約20粒)
龍利柳 220克(2條)
水20毫升
木薯粉(泰國生粉)40 克
生粉 10克
胡椒粉1/3茶匙
鹽 1/2茶匙
雞粉 1/3茶匙 (可省略)
糖 1/2茶匙
大地魚粉 1/2 茶匙
麻油 1茶匙
?選擇二)
鯪魚燒賣食譜:(約20粒)
鯪魚肉 200克
水 10克
木薯粉(泰國生粉)40克
生粉 10克
雞粉 1/3茶匙
糖 1/2茶匙
大地魚粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙
其他:
黃色燒賣皮 約20片
甜豉油:
生抽 6湯匙
糖 2湯匙
?Option 1)
Fish Meat Siu Mai (For about 20 pcs)
Fillings:
Sole fillet 220g (2 pcs)
Water 20 g
Tapioca flour 40g
Corn Starch 10g
Ground white pepper 1/3 tsp
Salt 1/2 tsp
Chicken powder 1/3 tsp (optional)
Sugar 1/2 tsp
Dried Flounder Fish Powder 1/2 tsp
Sesame oil 1 tsp
?Option 2)
Dace fish Siu Mai: (For about 20 pcs)
Dace fish meat 200 g
Water 10g
Tapioca flour 40 g
Corn Starch 10 g
Chicken powder 1/3 tsp
Sugar 1/2 tsp
Dried Flounder Fish Powder 1/2 tsp
Sesame oil 1 tsp
Other:
20 square or round egg dumpling wrappers
Sweet Soy Sauce:
Soy Sauce 6 tbsp
Sugar 2 tbsp
Thanks for watching~ ^^
Background Music: Hawaiian Weekend - Igor Khainskyi
#魚肉燒賣 #燒賣 #SiuMai #FishMeatSiumai #Shumai #食譜 #Recipe #HappyAmy
魚肉燒賣 在 職人吹水 Youtube 的最佳貼文
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#職人吹水火鍋 ? http://www.youtube.com/watch?v=po0Uz8Nfivk&list=PLAI3ipXgVAWYGKU6wicIj2aJGsL9t6GUZ
#職人吹水賀年餸菜 ? http://www.youtube.com/playlist?list=PLAI3ipXgVAWbyEaFyXFuXS4QipC6ncFpN
#職人吹水湯水 ?http://www.youtube.com/playlist?list=PLAI3ipXgVAWZeuyG9NnmjxqzRkC2qbWT2
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魚肉燒賣 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳貼文
「參叔,食碗汕頭魚蛋先啦。」Kenneth一邊遞上魚蛋,一邊在參叔旁邊坐下。二人是架己冷,常偷閒在Kenneth的潮州粉麵店剝花生、喝啤酒,談笑風生。參叔亦在大埔開設小食店,他的粉果和燒賣稱得上是大埔名物。
「這兒主打粉麵,有些單調,就想加推小食,所以就請參叔教我做魚肉燒賣。」Kenneth說。一個敢問,一個肯教。照理同行如敵國,但參叔卻傾囊相授。
「香港銀紙賺不完的,大家都是潮汕人有甚麼所謂,有競爭才有進步。」參叔豪氣地說。
「我做魚肉燒賣做了數十年,由1962年做到現在。」最初他幫親戚看檔做小販賣燒賣,「慢慢學懂了就自己開檔,推車仔去彩虹邨、觀塘碼頭呀,做數小時就賺五六千元。」
說起燒賣,參叔滔滔不絕。「以前用鯊魚肉,現在混入鯪魚肉更好吃。講秘密你知,我們炒粉果餡用豬肉蝦肉沙葛,沙葛有汁留起來打燒賣好滋味。」
回望過去,他感慨地說,以前許多人做魚肉燒賣,現在卻沒有年輕人入行,傳統風味逐漸失傳。
「給朋友做更好喇,他想學我就教,最重要是尊重我。」參叔以往跟姪仔合作開店,但因財失義,拆夥收場,有感而發。
有大師傅,亦要有好徒弟。Kenneth做的魚肉燒賣口碑載道。「很多區外客來買生料回家蒸,我們日賣二三十斤。」單看外表,粒粒飽滿,外形各有微妙的差異,是手工的證明。嘗一口,入口有魚肉和豬肉的鮮味,且難得地有彈性,蘸些潮州辣椒油,香辣惹味,很易吃過不停。
「我以參叔的配方為基本,作了些改動,味道不一樣,大家良性競爭。」Kenneth說。他棄用鯊魚肉,用鯪魚肉和豬肉,「魚肉佔八成,豬肉用本地黑毛豬,半肥瘦豬肉一成,肥肉一成,那就是黃金比例。」調味依傳統用上大地魚粉和冬菜來提鮮,但額外加入新加坡麻油,令味道更香濃。
當然手打的傳統不能改,以人手把餡料撻至起膠,吃來才爽彈。他聰明地推出炸燒賣,即叫即炸,比蒸的更能吃得出手打獨有的彈性。
以這樣的人手和食材,成本甚高。「我們這價格基本上沒有錢賺,但做人不用樣樣機關算盡。」Kenneth說,「君子愛財,取之有道。我認為做飲食業除了賺錢之外,亦要傳承一些傳統的美味,別讓這些滋味失傳。」
老虎岩第6座潮式粉麵咖啡
地址:大埔東昌街6-16號F舖
電話:2638 9933
營業時間:星期一至五11am-6pm, 星期六日及公眾假期9am-6pm
註:手打魚肉燒賣王$10/4粒,炸燒賣$14/4,需惠顧粉麵。
#大埔 #燒賣 #魚肉燒賣 #香港小食 #老虎岩
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