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有些人想吃魚又想吃蔬菜，點了一盤「魚香茄子」
上桌後別說魚肉了，連一滴魚露都沒看到，為什麼又叫做「魚香」呢？
相傳是有一個婦人怕浪費，就把昨天燒魚剩下的調味品留下來拌炒，結果出乎意料的好吃！
不過茄子加熱的過程中會因為接觸空氣而氧化變黑，所以常導致家裡煮出來的賣相不如餐廳
那到底要怎麼樣才能做出一道完美的魚香茄子呢？肥大叔今天就來告訴你們！
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#家常料理
#料理教學
#魚香茄子
#餘香茄子
#茄子
有些人想吃魚又想吃蔬菜，點了一盤「魚香茄子」
上桌後別說魚肉了，連一滴魚露都沒看到，為什麼又叫做「魚香」呢？
相傳是有一個婦人怕浪費，就把昨天燒魚剩下的調味品留下來拌炒，結果出乎意料的好吃！
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吃飯了沒？
我的中餐、跟各位的用餐時段肯定不一樣，趕在各位的半夜前分享，免得餓到大家於心不忍！😄
吃完趕快報告，今天我又做了什麼料理。
托大家的關照，一般來說家庭主婦日復一日規律性的生活真是了然無趣，一般餐桌食物煮熟可以吃就行了，為了給大家一點料理樂趣，有機會就做一點創作。
今天的想法是來道；不按牌理出牌的「魚香茄子」！
前兩天做茄盒子的時候，想到說一般長條蔬菜都會有鑲肉的做法，為什麼從來沒在整根茄子裡塞肉？
這想法不錯，就來執行！
茄子🍆上端切開之後、中心籽的部份陶空，塞入肉餡將蓋頭合上，放入電鍋蒸至軟爛（約2杯水）。
然後做魚香醬汁，放入蒸好的茄子進去嘟一會入味。起鍋。
這道魚香茄子做法很簡單、賣相很美，也很好吃，茄子燉的夠爛用筷子一撥就散，肉汁鮮美軟爛。
請客上桌，這道茄子做法精緻否？😄
【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味
https://bit.ly/3asFG5V
00:01
手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下生粉、鹽，後下糖，靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香，依足要訣，平常但不凡！
【大廚小貼士】點煮瑞士雞翼先香甜？大廚教用雞轉彎 煮熟唔好即刻食？
https://bit.ly/3beU8xr
03:29
雞翼人人都愛吃，尤其是甜甜的瑞士雞翼，在家做不是雞翼香味不足，就是雞翼有血腥味。雲來軒行政總廚黃亞保指出，首先挑選雞全翼，但須將雞槌斬去，只保留雞轉彎，因為雞槌肉過多，浸瑞士汁後會很粗糙，而且拿着雞翼尖吃較方便，還有其中一邊沒有切過，雞翼肉汁不會流失過多。另外，盡量選擇大隻的雞翼，因為過於細小，烹煮後雞肉會收縮得很犀利。還有不要選有瘀黑的雞翼，除了影響賣相，吃起來還會有血腥味。
【煮莧菜貼士】點煮金銀蛋莧菜先唔鹹？大廚話唔好落鹹蛋白 要有蛋香唔好買真空包裝鹹蛋
https://bit.ly/3s5m2TC
06:08
大廚更教路，要買新鮮一整隻鹹蛋，別買真空包裝的鹹蛋黃，因為這些鹹蛋黃的油分已完全流失，欠香味不好吃。另外，蛋白勿用鹹蛋白，因為煮出來很鹹，可以雞蛋的蛋白代替。莧菜洗淨後，由於莖部很韌，所以在最底的菜葉對下2吋的莖部要全部切去。
【煮節瓜貼士】點煮節瓜粉絲先唔爛？大廚教用筷子角去皮最有瓜味
https://bit.ly/2NAvakb
09:20
節瓜蝦米粉絲是很普遍的家常菜，要節瓜有瓜味，粉絲不爛，其實是很有技巧。雲來軒行政總廚黃亞保表示，節瓜要頭尾粗幼均勻，還要細小，越細小越好，代表幼嫩和水分充足。尾部太大及過於大條的節瓜，老身之餘，肉質比較鬆散，入口不太爽口。
【魚香茄子貼士】想茄子唔變黑 大廚教切完要沖水 用霉香鹹魚夠香
https://bit.ly/3jXqW29
11:56
很多人都喜歡在酒樓點魚香茄子煲，鹹香惹味，但在家中炮製，不是茄子肉變黑，就是茄子皮韌，而且過鹹不香。雲來軒行政總廚黃亞保表示，優質的茄子外皮會有油份，水份充足的話，拿起來墜手，亦可以在瓜身敲一敲，瓜心是實心的話，水份亦十分充足。不要選擇輕身的，因為水份相對較小，吃起來不夠滑。另外，還要看瓜身有沒有破損，有時不為意瓜身有爛，其實瓜肉已經腐爛，或者有蟲。
紫茄子vs手指茄子vs花皮茄子 紫茄子最軟滑 花皮茄味最濃
https://bit.ly/2ZtX04i
14:33
在街市除了買到常見的紫茄子之外，還有幼身和花皮茄子，三種茄子有甚麼分別呢？雲來軒行政總廚黃亞保指出，常見的有手指茄子和紫茄子，一年四季都供應，酒樓和住家大多使用紫茄瓜，因為產量多，而且紫茄瓜口感較為軟滑，但瓜皮較厚，入口較韌，宜在外皮削3刀，吃起來不會太韌身。
【番茄炒蛋秘訣】炒番茄勿落鹽 大廚話炒蛋要香滑 關鍵係落水
https://bit.ly/3ppB84w
16:00
番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜，不要以為很簡單，沒有技巧的話，不是炒到一碟水，就是雞蛋入口粗糙。雲來軒行政總廚黃亞保指，要做好吃的番茄煮蛋，首先要懂揀番茄，先看其外皮是否有破損，以及有沒有皺皮，如果皺皮和番茄蒂剝落，即是擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色，番茄身紅潤，代表這個番茄成熟和新鮮，番茄味會較濃，不帶酸味。
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魚香茄子惹味，佐飯一流。西苑酒家行政總廚張志偉教路，魚香茄子可以選用大條的茄子來做，比較滑身和容易軟身。挑選茄子時首要條件是有光澤和粗壯，挺身的茄子較為新鮮；茄子身千萬不要有皺紋、爛身或乾身情形出現。選擇嫩茄子時拿起來搖一下，有彈性的代表嫩身，硬實的是老茄子。另外，瓜蒂與瓜身之間呈現白色的都是比較嫩身。
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🥬材料（4人份）
🔸茄子 1條
🔸豬絞肉 200g
🔸蒜末 50g
🔸蔥花 10g
🧂調味料
🔹醬油 10cc
🔹辣豆瓣醬 1.5湯匙
🔹酒釀 1湯匙
🔹白醋 5cc
🔹高湯 1大湯匙
🔹糖 1湯匙
🔹花椒粉 適量
🔹太白粉 適量
🍳作法
1️⃣茄子去頭去尾切段後十字切，熱鍋以後下鍋油炸兩分鐘，將油瀝乾後靜置備用
2️⃣熱鍋後加入絞肉煸油，加入一湯匙甜酒釀、蒜末、高湯
3️⃣加入醬油、一湯匙糖，加入茄子拌炒均勻，接著加入太白粉、白醋，下蔥花
4️⃣喜歡湯汁拌飯可加入4-50cc的水，加入花椒粉、香油提味
5️⃣拌炒均勻後即完成
📝肥大叔小撇步
🔺常吃茄子可以茄子降三高、防失智
🔺適當多放油，隔絕了空氣就不怕茄子發黑
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