#生物碎碎念 #演化 #腔棘魚 #四足動物演化 #肺 #鰾 #肺魚
今天(2018/12/23)是腔棘魚被發現80週年的日子。
1938年12月23日,第一尾腔棘魚於南非的查朗那河(Chalumna River)海域被發現。當時南非的博物館員Marjorie Courtenay-Latimer在當地漁夫的漁網中發現了那尾魚,然後她聯絡了羅德斯大學的魚類學者JLB Smith,並寄給他手繪圖。之後Smith在1939年發表了南非腔棘魚,命名為Latimeria chalumnae,其屬名的字源就來自Latimer,其種小名的字源就來自Chalumna。
事實上在1938年之前,當地漁民就已經知曉這種動物的存在,並且把牠稱之為gombessa或mame。
後來到了1952年,第二隻南非腔棘魚的標本才在科摩洛群島被發現。
到了1997年9月18日,Mark Erdmann與Arnaz Erdmann這對夫妻跑到蘇拉維西去渡蜜月,結果他們在蘇拉維西的美娜多(Manado)市場發現一隻腔棘魚。1998年7月30日,第二隻印尼的腔棘魚被活捉,在被記錄了以後標本被存放於印尼科學院的動物學博物館。到了1999年,印尼腔棘魚(Latimeria menadoensis)被正式描述。
那腔棘魚有什麼重要的?有。在脊椎動物的演化歷史上,腔棘魚的角色吃重。
我們人類所屬的四足類動物(Tetrapoda)的姐妹群為肺魚(Dipnoi),而(四足類+肺魚)在演化上的姐妹群就是腔棘魚。
由於從腔棘魚這類動物開始,肱骨、橈骨、尺骨就已經出現了,也就是說,如果沒有腔棘魚,四足類動物的四肢就不會出現。
另外近年研究也顯示,現生的腔棘魚雖然生活在深海中,但還是具有扁平的充滿脂肪的單葉肺,因此肺這個器官是在多鰭魚演化出來,於多數條鰭魚變成泳鰾,然後在腔棘魚與肺魚都被保留後,我們四足類動物才有肺的。
但是近年東南非海域因為發現油氣因此科學家擔憂海底工程的干擾會為害到腔棘魚的生存。
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魚鰾是什麼器官 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
魚白鳳肝炒仙掌
銅鑼灣日式烤肉店Nikushou老闆,也是好友伍餐肉組隊,帶領一眾日台美食家到澳門勝哥朝聖,我坐享其成跟去。肉兄是個很夠意思的朋友,知道我要去,馬上說:「我寫菜單的時候,看看能不能讓勝哥做一些古老的功夫菜讓妳寫來作記錄。」然後,就有了這一道我見所未見的魚白鳳肝炒仙掌。我在FB上貼出這一道菜,友人朱仲銘跟我說:「真是懷念啊!記得小時候在那些舊式酒樓會吃到這一味,已經至少三十年沒吃過這道菜了!」消聲匿跡的程度,彷彿這道菜從未出現在世上。
感謝勝哥,正因為有這麼一位盡得鳳城派手藝真傳的隱世高手尚在我們能接觸的範圍,這道已消失的老菜,當晚重現餐桌。仙掌容易理解,就是鴨掌。什麼是魚白呢?晚餐開始前,先進去廚房向勝哥學習,只見桌子上放著一個筲箕,一個大盆。筲箕裡裝著的是炸過的魚鰾,另一個大盆浸泡在水裡的,就是魚白了。勝哥當時有解釋說何謂魚白,印象中他說的是魚鰾前面較小的那一段,不過當時人多嘈雜又趕著開飯,話題中斷。後來上網查詢,網上資料都指向魚白即是白子,魚的精囊,咦,跟勝哥的解說有點出入啊。後來在群組裏向我的兄弟們求救,肉兄馬上出手解答:「勝哥的魚白,取自大魚的魚鰾。魚鰾有兩段,小的那段不要,大的那段分裏外,外面取出曬乾或油爆後用來做菜,裡面的那個部分就是魚白。」至於譚國鋒師傅則說,小魚的魚卜,也可用來做此菜,最重要是「骨子」,成菜賣相才會美觀。所以,網上的魚白資料,所指的白子,跟勝哥取材的魚鰾,不可同日而語,大家不要混淆。
鳳肝和鴨掌的處理,又是硬橋硬馬的真功夫——鳳肝片成薄片,每一片的形狀、厚薄均大同小異,不知道用了多少隻雞膶才裁出足以炒成一碟的份量?這一點細節,足見勝哥做菜的要求。鴨掌生拆,保持原狀而不穿,真要年月累積,才能做出細巧的粗活。
三者合炒,我說,這一道再次展現了何謂「鳳城派風清揚」的功力,因為三者的熟度要求不一,但在勝哥的鑊與鏟的風火輪下遊走,就成了各顯神通的遊戲:魚白爽滑無比、鳳肝甘香粉嫩,咬開時更會佩服:外層焦香,但裡層猶帶著微微粉紅色的嬌嫩,每一片鳳肝的熟度都是如此,如此精準老練的炒功,太可怕了!鴨掌爽脆,跟魚白是一軟一硬的兩種爽口,口感已絕佳。然而,兩者均是淡味之物,以鳳肝獨特的內臟甘美、佐以青椒的清甜去帶動食味,我說,這食材的海陸合奏,也有「高音甜、中音準、低音勁」的效果!勝哥炒功固然是獨孤求敗的境界,但這道菜更能反映的是昔日順德人對於吃的品味,那種懂得如何要求,才是此菜精隨:這三款食材全不是名貴貨色,都是用「細節位」或下欄貨來入饌,但透過手法(如鴨掌要生拆、所有材料size皆要處理得大小一致),表達出一份精細感。粗菜精做,是粵菜飲食文化中很重要的底蘊,萬萬不可丟失啊!
(「消失中的味道」文章系列)
圖解:
1. 左是油爆過的魚鰾,右邊的則是魚白了。
2. 魚的器官(取內層)、雞的內臟(裁薄片)、鴨的腳掌(生拆),這般取材和手法,是典型順德人的刁鑽口味,造就這一道魚白鳳肝炒仙掌。
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請問 魚有哪各部位(器官) 小小圓圓扁扁的形狀像鈕釦,吃起來QQ脆脆的?
以前工作的地方隔壁鄰居伯伯會去捕魚到市場賣,也常直接在他家門口跟他買魚
有次跟伯伯買魚就這個神秘的器官也一起給我,煮來吃後覺得口感超好吃,
跟伯伯提過我喜歡吃,伯伯說:「這各部位很少,也很少人吃大多會丟掉」
後來都特別留一堆送我
因為我跟伯伯說的時候就是說圓圓的,沒有問名稱
所以現在還是不知道這各神秘器官的名稱,想問問有沒有人知道呢?
ps.因為伯伯已經去別的世界享福了,所以我沒辦法問.... QAQ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.239.208.54
※ 編輯: voa8566 來自: 36.239.208.54 (03/27 05:22)
哈哈~~我用魚膘繼續找圖片~~發現到其他介紹烏魚的圖片
這張 https://tinyurl.com/chflkld 應該就是我要找的器官
他的名稱叫 魚肫/魚腱 ~>魚胃囊
只是改估狗 魚肫/魚腱 的照片,反而找到很大可以切片的魚腱 XDDD
應該是魚的品種大小不一樣的關係
感謝兩位板友的提示,讓我找到他 >/////<
※ 編輯: voa8566 來自: 36.239.208.54 (03/27 06:03)
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