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運用 {液態魯邦種} 製作歐式麵包
完全呈現了復古鄉村麵包的完美質地
低溫發酵帶出豐富香氣、建構了完美氣孔
酥脆的外殼與內裡恰如其份的筋度
讓麵包手藝、朝著工匠之路推進
★ 完整影片及配方：https://goo.gl/KxdxsK
示範中提供不同含水率 (65% / 70%)
與耐高溫陶板及鑄鐵鍋烘烤的差異比較
麵包不易老化的關鍵就藏在這配方裡~
運用 {液態魯邦種} 製作歐式麵包
完全呈現了復古鄉村麵包的完美質地
低溫發酵帶出豐富香氣、建構了完美氣孔
酥脆的外殼與內裡恰如其份的筋度
讓麵包手藝、朝著工匠之路推進
★ 完整影片及配方：https://goo.gl/KxdxsK
示範中提供不同含水率 (65% / 70%)
與耐高溫陶板及鑄鐵鍋烘烤的差異比較
麵包不易老化的關鍵就藏在這配方裡~
【武子靖師傅 2/28歐式麵包秀】就在明天! 錯過可惜~~
有報名的朋友記得要上課喔!
喜歡純歐式麵包的朋友們也千萬別錯過這次機會~
因為武子靖師傅傳授的經驗可是相當珍貴的!
【武子靖師傅 2/28歐式麵包秀】課程內容出爐囉! HOT
曾拿下第三屆法國世界麵包賽特別獎也是麵包名店莎士比亞烘焙坊創辦人之一的武子靖師傅很快就要在2/28和平紀念日這天在全國教室與大家見面分享喔!!
歐式麵包為子靖老師的強項，因此首堂課不藏私的為大家分享多款歐式麵團製作，讓大家更加了解不同麵團的風味，其中也包含了最近常見的魯邦種製作，課程中子靖師傅也會傳授幾項簡易的做法，就算沒有專業設備也能輕鬆製作喔!
本堂利用三種麵團做出六種變化:
A.法國麵團
(1)後加水法國
(2)蔬菜乳酪法國
(3)玉米麵包
B.裸麥種麵團(包含魯邦種教學)
(4)德式酸裸麥
C.鄉村麵團
(5)凱薩鄉村
(6)亞麻籽核桃
時間:102.2.28(四)10:00-16:00
費用:$2000(不接受當天報名；附午餐)
說明:慶祝武子靖師傅首次開課，報名即贈$200元購物抵用券!
子靖師傅總是不斷研發新的麵包製作技術，相信此堂課會為大家帶來許多收獲喔!
※只要於上課前一天預約(來電或上網留言皆可)，皆為預約報名，於上課當天於現場繳費選位即可。
※預約報名電話03-3316508／0933-666483。
※歡迎上網留言報名(若未接獲簡訊通知請再自行來電有無報名成功)http://www.cross-country.com.tw/contactus.asp
#流淚吐司 #casarine #日本凱薩琳麵粉
市價一條400元，吃了沒有流淚是想砸場子嗎？
改名叫做「爆笑吐司」大概沒人想買了吧？
食譜：凱薩琳麵粉600克，魯邦種老麵100克、快發酵母6克、鹽巴9克、砂糖45克，雞蛋一顆、水與牛奶共350ml，奶油45克。
文字版作法：https://choyce.tw/casarine/
＃空拍＃影片製作＃航拍
今天想借這個影片，分享好久沒有閒談的部份，就是跟大家聊聊這陣子操作兩台空拍機，所遇到的不算有趣，但值得與同好分享的一些空拍實際的情況及感想。
話說到合歡山空拍，才知道空拍機飛進雲霧的狀況，機身跟機槳是會濕掉的。
太早起床，一直將不要的畫面錄下，還不自知，回家看影片才發現。
也有一次太專心做拉遠畫面的視覺效果，竟然讓空拍機離高壓電塔好近，而跟隨功能也一直無法掌握，後來才知道要飛近一點才行。
還有當下根本不知道河谷上有拉電線，直到回家看影片才驚覺，也慶幸自己當下沒有硬要飛過去。
買了空拍機，預設的影像錄影格式不對，也才發現所拍的影片，根本無法用iMovie剪輯。
到太魯閣空拍才知道姿態飛行是怎麼一回事，而且自主飛行練習是如此重要，話說前一天終於趕在下午4點到達長春祠，立馬拿出空拍機空拍，但是遙控器一直提示，處在姿態飛行模式，所以簡單的飛行一下後，就放棄繼續空拍的念頭，到了晚上才開始努力上網查詢，姿態模式的相關建議與知識，後來隔天一早七點在天祥附近空拍，就比較有概念。
不過十點多又到長春祠空拍時，還是發生不小心將搖桿打錯，完全不知道自己一直讓空拍機往山壁瀑布方向飛去，還好自動避障功能救了我的Air 2。此外當下可能是往來飛行太久，最後還是被警察盤問，查看是否有按照規定向太魯閣國家公園管理處，申請空拍許可證。
去龍洞空拍兩次，因為怕不小心就血肉模糊，還是不敢單手接機，所以一直在找合適的起降地點，嘗試操作縮時攝影也最後完全失敗。
到北埔才知道市區全部禁飛，本想空拍北埔慈天宮，只好轉到南埔拍百分橋。
到南庄向天湖附近才知道不是所有的禁飛區都會顯示，雖然它離樂山雷達站還有一段距離。
加入臉書空拍同好社團是這麼的重要，裡面有好多空拍知識與經驗的分享，都非常值得我們學習與效法。
空拍真的沒有想像的容易，也非常的不輕鬆。前晚就要看天氣，替空拍機充好電，還有構思取景的方向與內容，還要心中跟媽祖拜託，希望能保佑隔天飛行一切順利。
此外不時要跟上天搶時間，還要看老天的臉色，希望它風吹小一點，而且願不願意給我一個即時的佛光普照的光影效果，不然大老遠跑一趟，能夠拍的素材就會非常的有限。
而且台灣法規罰的這麼重，要好好的空拍，只能往海邊跟山區跑，所以飛的最盡興的三次，是在南埔百分橋與八里十三行文化公園和永安海濱公園那三次。
由於之前有慘痛的空拍經驗，所以這陣子的空拍方式，都是非常小心，也不想展現什麼高超的操控技巧，動力絕對不會全開，飛行高度到60公尺就好，用三腳架模式飛行就好，重點在拍照錄影，不是耍特技。
例如若去海邊空拍，就在沙灘上飛行就好，畢竟如果空拍機不慎發生炸機情況，至少還能撿的回來。
也學習用偽海上飛行的方式空拍，讓人誤以為我是將空拍機飛到海面上拍攝的，此外努力累積飛行時數，一點一點嘗試各種智能飛行功能，也是常常在做的事情，畢竟飛一趟就多一次的經驗，例如飛2 Pro，就發現它能飛行的時間明顯比Air 2緊湊許多，所以不關遙控器電源，直接更換空拍機的電池，是否可行？不然下次偶遇大景，分秒必爭的情況下，可能就會來不及完整拍攝。
另外低電力的時候，空拍機是否如預設的條件，自動發出警告，這些都是必須找時間不斷的實驗與摸索，才能對自己手上的空拍機有更深入的認識，而這點跟我們畫畫的一樣，買到一種新的材料，就是要不斷使用，才能發現其潛在的可能性，所以最難的還是在，要不斷維持一定的手感，否則就會容易發生空拍意外。
好不容易提心吊膽拍完後，剪片也是一個苦差事，例如空拍永安海濱公園，總共拍了20多分鐘的影像，最後反覆從中只剪輯出10分鐘可看的部分，再進行文稿撰寫與配樂工作，所以大概都要花上三天的時間，才能得以完成，所以每次上傳的影片，都是絞盡腦汁換來的心血，以上就是我所分享內容。
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【梁震明簡歷】
國立台北藝術大學美術創作研究所畢業。
曾任國立台南藝術大學藝術史系及東海大學美術學系講師。
個展12次，國內外聯展30餘次。
作品曾在香港蘇富比、羅芙奧及沐春堂拍賣成交。
著作「墨色的真相」與「台灣寺廟龍柱造型之研究」獲國立編譯館出版刊行。
現為羲之堂代理之專職水墨畫家。
水墨創作介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2797965
水墨材料介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2800158
藝術生活分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2838915
台灣龍柱介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2797923
水墨藝術分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2823594
台灣露營分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2811651
國內旅遊分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2798133
國外旅遊分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2811654
空拍經驗分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2798208
這份「橄欖油吐司」配方質，成品質地細膩、柔軟，雖然也添加了油脂，不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油，改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達，以這樣的低量百分比油脂添加，並不是為了增添風味，而是能提高麵團筋性延展，與出爐後麵包體的保濕性。
特別嘗試【速發酵母】及【高筋魯邦麵種】2種版本，讓大家可以依手邊偏愛的酵母類型自由選用。過去設計麵包配方，都只能以加拿大習慣或美國容易取得的麵粉品牌，不過這次特地選用從台灣寄過，麵粉大廠【洽發】公司的2款長銷產品進行測試與設計。使用的兩種酵母都獲得不錯的成品組織。因此大家能就近購買，因此要做出完全一模一樣的品就變得非常簡單。混用了高筋與中筋麵粉是為了平衡質地與吸水性，讓這配方能在保有挺立外型下，同時兼具柔軟度質地，如果無法買到一樣麵粉的朋友，請參閱以下配方上這這2款麵粉，各自的小麥蛋白質作為參考。
至於喜歡風味變的人，可以如同影片一樣，將其中一份改成簡易麻花編織設計，相同烤溫與時間就能同時出爐。
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 速發酵母版
中筋麵粉 (洽發松鶴) 蛋白質 -11.8.0%：520克
高筋麵粉 (洽發彩虹) 蛋白質 -13.0%：140克
速發酵母：6.5克
細白砂糖：25克
清水：420克
天然海鹽：11克
橄欖油：25克
[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 高筋魯邦麵種版
高筋魯邦麵種：280克
清水：280克
中筋麵粉 (松鶴)：520克
細白砂糖：25克
天然海鹽：11克
橄欖油：25克
[ 變化風味內餡 ]
榛果巧克力醬、花生醬或芝麻醬…等適量
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=11300
自製天然酵母（ 魯邦 液種=酸種）簡單又健康材料：麵粉、水影片一從 製作 過程第一天到第六天紀錄發酵 製作 完成。 影片二挖取培養好酵種一些，在加入新麵粉、水發酵到兩倍， ... <看更多>
魯邦種製作 在 我的酸種製作方法和過程(sourdough making) - Facebook 的推薦與評價
酸種（sourdough)，指的是單純使用麵粉和水，利用自然界本身的酵母菌，自然形成的天然酵母種。 有的人也把它稱為老麵（不同意涵），或有人使用法語的levain, 稱它為魯邦 ... ... <看更多>