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【 雲林 斗六 徐魷魚羹麵 】
斗六有兩家有名的魷魚嘴羹專賣店
一間是觀光客愛去的「阿國獅」
一間是在地人愛吃的「魷魚興」
不過若是宵夜時間想吃的話
這一間「徐魷魚羹麵」一定要筆記起來！
魷魚嘴因為有嘴骨
原本是被剔除捨棄的部分
但早期物資缺乏
愛物惜福的台灣人
拿來做成小吃零嘴
一般常見的炸龍珠和魷魚嘴羹
就這麼被創造出來
也成了雲林斗六的特色小吃✨
做法相當簡單
將魷魚嘴下鍋汆燙幾秒
倒入羹湯泡澡
就是緊緻彈牙的鮮甜美味😍～
與龍珠相比
魷魚嘴加入羹湯後吃起來比較沒有罪惡感🤣
雖然吃起來有點麻煩 需要分離魷魚牙齒
但口感香Q、越嚼越香的特點
超級適合宵夜解嘴饞💗
徐家魷魚羹的羹湯顏色較深
味道偏甜帶點微酸
一顆一顆渾圓的魷魚嘴在羹湯中載浮載沉
實在誘人！
宵夜時間不知道要吃什麼好？
那來一碗魷魚嘴羹如何呢～
📍 地址｜雲林縣斗六市中華路111號
⏰ 營業時間：17:00起
📷 圖片來源：
https://bit.ly/2To2fjF
Instagram @xuans_talk
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好幾年前帶團去香港，常喜歡找一些老茶樓，汁濃味正懷舊經典的廣式菜色點心，像是香芋鴨腳扎、懷舊碗仔翅、咖哩蒸魷魚、古法糯米雞與煎釀三寶等，近來台北文華東方酒店米其林一星中餐廳雅閣主廚謝文師傅，特別在午餐時段推出懷舊港點，今日一嚐，果然特別美味，街邊美食進了五星廟堂，材料做法都變得細緻講究，很適合老朋友中午敘舊解饞。
其中的蘋果叉燒特別鍾意，有別於一般叉燒餡多是使用供餐前一天所準備、口感較為乾柴的叉燒肉製成，謝文主廚堅持使用每日早上新鮮現做、軟嫩多汁的叉燒肉製成叉燒內餡，其作法是先將蔥和紅蔥碎爆香，再加入醬油、蠔油、水及玉米粉做成叉燒醬，接著再拌入叉燒肉粒，然後將蘋果丁和叉燒醬製成內餡，包進酥皮後置入烤箱烘烤約10分鐘，接著刷上蛋液再烤至金黃澄色，最後塗上薄薄一層黑糖蜜和撒上白芝麻，即是一道老少咸宜、人人皆愛的不敗港點。
另外，碗仔翅本是香港街頭仿魚翅羹的小吃，熱騰騰的湯羹裡有著雞肉、豬肉、冬菇、木耳、粉絲等豐富的餡料，是早期香港深受大眾喜愛的平民美食。而謝文主廚的版本則是將傳統的碗仔翅再升級，加入了瑤柱和花膠，大大增添了羹湯的鮮美，熱呼呼的喝上一碗，暖心又暖胃！
如果你也有IG，可以追蹤加入我喔! 最新的美食照片都會在這裡出現的! https://www.instagram.com/gary_hsutienlin.
✨✨✨冰冰三鮮燴飯✨✨✨(什錦海鮮燴飯)
材料：拉長蝦、A級花枝、透抽一夜干、
醃料：米酒
配料：芹菜、紅蘿蔔、薑絲、蒜頭、洋蔥、蔥、香菇、玉米筍
調味料：米酒、胡椒、鹽、糖、醬油、蠔油、鰹魚高湯、醋
‼️PS.可以自己斟酌放想吃的配料，不一定要一樣‼️
做法：
將全部材料洗乾淨後，拉長蝦切斷，A級花枝、透抽一夜干切花，蔥、芹菜切段，紅蘿蔔切菱形片，香菇、玉米筍切片，薑、洋蔥切絲，蒜頭切碎備用～
將拉長蝦、A級花枝、透抽一夜干放入沸水中汆燙撈出備用(約3-5分熟)
油鍋燒熱先爆香蒜、薑絲、紅蘿蔔，蔥白，然後倒入
所有材料拌炒(芹菜、香菇、玉米筍、蔥綠、拉長蝦、A級花枝、透抽一夜干)
淋上少許米酒、鹽、糖，倒入適量的水、鰹魚高湯，等水滾後加入、醬油、蠔油、胡椒粉，最後調味不夠再補調味(依個人喜好)
調味完加入太白粉水勾芡熄火，起鍋前加黑醋拌勻後再淋上香油即可盛起， 淋在白飯上即可😘
鏘！鏘！鏘！超豐盛的冰冰三鮮燴飯😋🥢
至於剩餘的材料可再煮成什錦海鮮羹湯也不錯唷🥰
只要把水加多一點就是羹湯嘍～把白米飯換成麵條或是米粉都很好吃唷👍
可換材配醃料：👅
蟹腿肉,蛤蜊,蚵仔,蝦仁,豬肉,中卷發泡好魷魚...等
青菜絲,肉片甜豆莢,筍片,杏鮑菇,黑木耳,草菇....等
醃料可再加鹽,太白粉,胡椒均依個人喜好
#三鮮燴飯
#什錦海鮮燴飯
#謝霆鋒
#超美味
曾小薇~阿拉雷壞壞說要@你🥳
素食家常菜料理│沙茶魷魚羹，湯頭鮮甜美味，杏鮑菇三步驟變魷魚，太好吃了！ │Vegan Recipe
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我用杏鮑菇和金針菇來做一道簡單又快速的素食家常菜料理，用原型食材就可以做魷魚，再把魷魚變成沙茶魷魚羹。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 金針菇、杏鮑菇、醬油、白胡椒粉、香油、紅蘿蔔、香菇、玉米筍、鴻喜菇、二砂糖、玫瑰鹽、沙茶醬、太白粉水、黑醋
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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【沙茶生魷魚羹】
材料:
魷魚 2條 squid 2
竹筍 120克 bamboo sprout 120g
沙茶 1/2大匙 Sa cha paste 1/2 Tbsp.
a.羹湯調味料:
九層塔 適量 basil leaves
柴魚高湯1000ml dashi stock
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1 tsp.
醬油2茶匙 soy sauce 2 tsp.
烏醋 適量 black rice vinegar
胡椒鹽 適量 white pepper powder
太白粉水 potato starch Water
蒜末15g garlic 15g
做法:
1.先將魷魚川燙後泡冰水備用。
2.加入適量蒜末和油爆香，至蒜末微焦。
3.再加入沙茶拌炒至香氣散出。
4.加入柴魚高湯。
5.放入切好的竹筍絲
6.放入鹽、糖調味料。
7.加入太白粉水，調整到適當濃度。
8.微滾後熄火。
9.加入黑醋和胡椒鹽。
10.加入魷魚。
10.最後撒上九層塔即可。
【赤肉羹】
材料：
豬瘦肉400g lean meat 400g
泡好中香菇6朵 champignon 6
紅蘿蔔30g carrot 30g
竹筍100g bamboo sprout 100g
香菜適量 caraway q.s.
香菇水 the mushroom soaking liquid
豬瘦肉 lean meat
水800ml 800ml
a.
醃肉調味料:
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2 tsp.
地瓜粉50g tapioca starch 50g
五香粉適量 Chinese five spices
胡椒粉適量 white pepper powder
豬油蔥一大匙 shallots oil 1 Tbsp.
米酒一大匙 cooking rice wine 1 Tbsp.
蒜末15g garlic 15g
全蛋液 liquid egg 1
醬油一大匙 soy sauce 1 Tbsp.
b
羹湯調味料:
油一大匙 salad oil 1 Tbsp.
鹽一茶匙 salt 1tsp.
糖一茶匙 sugar 1 tsp.
胡椒粉 適量 white pepper powder
香菜 適量 caraway
烏醋 適量 black rice vinegar
香油 適量 sesame oil
醬油一大匙 soy sauce 1 Tbsp.
作法：
1.先拍肉，醃料時比較容易入味。
2.先將a調味料放入已拍好的瘦肉，均勻攪拌，靜置2小時醃漬。
3.開大火加油，先把香菇爆香有焦香時，放紅蘿蔔、竹筍拌炒一下；再倒入醬油拌炒。
4.加香菇水、水，然後轉至大火
5.帶水微滾，轉小火，醃肉一個一個放下去。
6.小火煮滾後，加鹽、糖。
7.慢慢倒太白粉水勾芡
8.關火後加烏醋、香油；胡椒粉；香菜即可。
【生炒花枝羹】
材料:
花枝 600克 cuttlefish 600g
竹筍 200克 bamboo sprout 200g
紅蘿蔔 50克 carrot 50g
黑木耳(泡過) 80克 black fungus 80g
蔥段 40克 scallion 40g
a.羹湯調味料:
蒜末 20克 garlic 20g
辣椒片 20克 dried chili 20g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1 tsp.
白胡椒粉 少許 white pepper powder
烏醋 適量 black rice vinegar
香油 少許 sesame oil
水 400ml water
太白粉水 適量 potato starch Water
作法：
1.花枝加入少許鹽抓醃。
2.抓醃後泡入冰水。
3.放入適量油，加入蒜末、蔥段、辣椒片爆香。
4.加入花枝拌炒，再加入紅蘿蔔、木耳和桶筍炒勻。
5.加水煮滾後，再加入太白粉水勾芡。
6.熄火後加入鹽、糖、白胡椒粉、烏醋和香油即可。
【酸辣湯】
材料：
紅蘿蔔20g carrot 20g
黑木耳80g black fungus 80g
豆腐150g tofu 150g
竹筍100g bamboo sprout 100g
蔥15g scallion 15g
蛋1顆 egg 1
豬肉絲100g shred pork
豬血100g pig blood curd 100g
調味料
a醃豬肉絲:
太白粉2茶匙 potato starch 2 tsp.
醬油2茶匙 soy sauce 2 tsp.
米酒2茶匙 cooking rice wine 2 tsp.
蛋白2茶匙 egg white 2 tsp.
b羹湯
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉水 potato starch Water
烏醋適量 black rice vinegar
白醋適量 white vinegar
作法：
1.先將a.調味料放入肉絲醃15分鐘。
2.處裡豬血的腥味，用熱水沖一下。
3.鍋子加水1200ml、紅蘿蔔、黑木耳、竹筍依序放下去大火煮滾。
2.微滾後加豬血、豆腐、豬肉絲放下去要趕快拌開、才不會黏住。
3.等滾後加鹽、糖。
4.轉小火、倒入太白粉水；邊攪邊加，慢慢倒，稠度才會均勻。
5.小火滾後，倒入蛋液後；關火。
6.最後加烏醋、白醋即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
店名：兩喜號 Liang Xi Hao - 西園店
電話：02 2336-1129
地址：台北市萬華區西園路一段194號
營業時間：am10:00-am00:00
FB粉絲團：https://www.facebook.com/liangxihao/
關於：
艋舺百年魷魚焿 ─ 兩喜號
西元1921年，艋舺龍山寺消防隊邊，18歲少年陳兩喜，挑著扁擔叫賣魷魚焿。廟埕上善男信女絡繹不絕，來拜拜、來求籤，和著龍山寺的裊裊白煙，從早食到宵夜。
一焿兩吃，一碗兩喜
兩喜的魷魚焿，有爽脆甘香的魷魚條，還有他親手捏製的旗魚丸，新鮮甜美，一焿兩吃，兩種海味相互提鮮幫襯，後來傳到了第二代陳清水手上，他在龍山臨時商場擺攤，雖然只是五六個座位的小攤，生意一樣做得熱熱鬧鬧。
1989年，第三代陳秉駿接棒，他一退伍就接手家業，接著娶妻生子。只是沒想到，才過了3年，龍山商場卻因為捷運龍山寺站的興建而拆除，一切歸零，他和太太只好到西園路騎樓下擺攤。那是兩喜號最辛苦的時期，半夜出攤，得等到店家關門才能開始做生意，年輕的兩夫妻很拼，刮風下雨、颱風天，都捨不得休息。
離開了熟悉的地方，客人從頭招攬起。所幸老客人大老遠找來，就是為了要吃碗小時候的魷魚焿。最甘心的是聽到他們說，「會來吃，就是要來看看你們這對賣力的夫妻！」寄人籬下的心酸與溫暖，點滴在心頭，兩人努力打拼，終於在2003年，兩喜號在廣州街上有了自己的家。
多年前，因為魷魚成本高，許多店家就把魷魚切成細條，裹上厚厚的魚漿。兩喜號卻始終照著阿祖的做法，堅持要用新鮮魷魚條搭配旗魚丸。當時市面上一碗魷魚焿只要十元，兩喜號卻賣十五元，因為這一碗真材實料，懂得人就知道！
米粉炒是另一個起家的招牌，米粉吸飽了特調醬汁，以爆香油蔥酥拌炒，再淋上獨門蒜醬引味。一碗魷魚焿加一碟米粉炒，從阿公阿嬤的古早時代吃到現在，在第三代秉駿夫婦的努力下，兩喜號陸續研發了滷肉飯以及各式焿類經典古早味。
老艋舺的味蕾記憶
百年的祖業如今由第四代陳輿安扛起，他放棄了正在起飛的搖滾夢想，從眾所注目的舞台轉身湯湯水水的廚房，和一群看著他長大的資深阿姨員工們並肩作戰。2019年，輿安帶領著兩喜號投入「台北造起來」店家再造計畫，老店新生，融入了艋舺在地的文化特色，重新訴說百年的老歷史與新故事。
這麼多年來，兩喜號已成為艋舺囝仔共同的記憶，連國片《艋舺》的拍攝，兩喜號也入了戲。「老闆，5碗魷魚焿帶走！」，菜單寫上「廟口要的」，經典對白與場景，復刻了幾代艋舺人的青春光景。
從百年前的龍山寺廟埕起家，再到龍山商場，輾轉西園路亭仔腳，最後在廣州街夜市安身立業。老艋舺的魷魚焿，穿越龍山寺風華百年，依舊是一碗兩喜的傳鮮滋味。
#Meck大叔#兩喜號西園店#綜合羹湯
魷魚羹湯做法 在 [食譜] 台灣小吃魷魚羹麵(全自製)XDD - 看板cookclub 的推薦與評價
https://momopan.pixnet.net/blog/post/112408159
有人說路邊攤才是真正台灣料理的代表,街頭小巷熱鬧廟口,
三五步一拐彎就能吃的到,快速好吃
容易滿足,尤其是羹湯從小愛到老,夏天來一碗滿身大汗,爽!
冬天來一碗從頭暖到腳,滿足感更甚於大魚大肉,肉羹,魷魚羹,
花枝羹,.....上桌記得滴兩滴烏醋那才是王道,今天我先上一
道魷魚羹!
乾魷魚入泡了小蘇打的溫水中浸泡4小時.
PA081010
魷魚切成條狀備用
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魚漿置於調理碗加入太白粉,糖,蒜頭酥,醋,魷魚條拌勻靜置
半小時.
PA081014
PA081015
煮開一鍋水轉中小火,將魚漿包住一條魷魚撥入熱水中
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煮至魷魚羹浮出水面即可撈出瀝乾,拌少許香油放涼.
PA081017
雞骨加入柴魚蔥薑注入水,熬煮高湯1小時,過濾備用.
蘿蔔切小片入高湯煮開,加入蒜頭酥,雞粉,糖,用地瓜粉水芶
芡放入魷魚羹塊,略煮片刻即關火.
煮魚漿的水再煮滾,入油麵汆燙片刻 ,撈出置於大碗中,淋上
魷魚羹,滴入烏醋,胡椒粉,擺上香菜上桌了!
多出來的魷魚羹塊包好入冷凍庫,想吃隨時來一碗,煮火鍋時
也可拿出來煮.
材料 乾尤魚1條(中型) 魚漿1斤 太白粉6大匙 蒜頭酥
1大匙 醋1小匙 糖1小匙
高湯 雞骨架1個 柴魚10g 蔥2支 薑1小塊
羹湯 白蘿蔔半根 蒜頭酥1大匙 雞粉少許 糖適量 高湯
3大碗公 地瓜粉水1飯碗
油麵半斤
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