北投酒家必點的酒家菜~~~~魷魚螺肉蒜
這是一道經典老台菜，
只要材料對了，作法其實很簡單，
是小酌時最適合搭配的湯品呦!
魷魚螺肉蒜材料
1双龍牌螺肉罐頭………………1罐(一定要這個牌子才好吃呦)
2小排骨………………………....150-200g
3冬筍…………….......................2個(一定要用冬筍呦!!香氣不一樣)
4乾香菇………………………….5-8朵
5乾魷魚…………………………1隻(中型)
6蒜苗………………..…………..3根(洗淨切斜段)
7芹菜…………………..………..2-3根(切段)
8鹽……………………………….適量
9胡椒粉……………..…………...適量
10雞高湯或清水………………...3000ml
11黃酒……………………………適量
簡易雞高湯做法在這~~https://goo.gl/XdgV7a
(步驟)
1將乾香菇洗淨溫水泡發後切絲(香菇水保留)，乾魷魚洗淨用溫鹽水泡發去膜後切絲，冬筍去殼切薄片，
排骨川燙洗淨備用。
2鍋中放少許油將魷魚、香菇、蒜白小火煸到金黃有香氣之後嗆黃酒備用。
3放入適量高湯(清水)及香菇水下小排骨、冬筍、魷魚、香菇燒開轉小火熬30分鐘。
4放入螺肉及罐頭湯汁再熬15-20分鐘後下黃酒、蒜青、芹菜及調味料即可。
廚房小秘訣~~
2魷魚、香菇、蒜白一定要依序煸香一樣才再下另一個材料。
3香菇水有很好提香的效果，千萬不要丟掉。
4魷魚先泡發(濃鹽水)才不會吃起來口感太硬，外層紫色那層膜要撕掉才不會腥。
5螺肉不要太早下，煮久了不好吃。
魷魚螺肉蒜材料 在 經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」，教你處理乾魷魚、先煎再煮快速入味 的推薦與評價
經典酒家菜「 魷魚螺肉蒜 」，教你處理乾魷魚、先煎再 煮快速入味｜秘密武器「菜脯」讓湯頭更加分！ · 1.豬排骨加醬油、白胡椒粉、米酒、螺肉汁醃製15分鐘 · 2.魷魚去皮、去 ... ... <看更多>