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🍣#廣澤日本料理🍣🐟#鰻魚飯🐟🥗#防疫外帶🥗🍱#特別菜單🍱

以便當的角度來看，廣澤的外帶不便宜，
以日本料理的角度來看，廣澤的外帶便宜到一種不可思議。
壽司羊並不強迫其他任何人接受壽司羊的觀點，
也可以接受有人說沒工作了，怎麼還會吃這麼貴的東西，
只是就是選擇而已，沒有什麼對錯。
食材本身就有其成本，
餐點更是需要付出更多的代價，
包含食材的保存，料理的過程，包裝的手續，以及地點的租金，
這些都是不可忽略的，
也是在這一波疫情之中，
為什麼很多之前訂不到位的名店，
都開始賣起外帶餐點？餐盒？便當？的原因，
當然就不要說哪幾間了，也不要說原因，
說不定也有些只是為了希望熟客在這個時候，
也可以享受美味的餐點而已。
總之，
廣澤的外帶雖然沒有內用這麼精彩與變化多端，
但是，
在這個大外帶的時間點，很多東西都必須是要犧牲的。
雖然這樣說可能會有人認為矯情，
不過，
還是要感謝廣澤有開放外帶，
可以讓一些愛吃日本料理的人（就像是壽司羊）可以有更多的選擇。
也感謝廣澤在這個時候願意用如此的價格販售餐點，
讓人在壓力爆棚的時候，
可以吃一口薄脆鰻魚配上蛋絲跟白飯，
獲得嘴巴跟心靈上的救贖。

店名：廣澤 日本料理 鐵板料理
地址：高雄市前金區光明街6號
電話：07 231 1922
營業時間：中午11：30～14：00 / 晚上17：30～21：30
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353728843

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🍣🍣#禾莊🍣🍣🐟🐟#防疫外帶🐟🐟🍱🍱#特別菜單🍱🍱
以高雄的日料店或是壽司店來說，除了香月壽司之外，
壽司羊最常去的大概也就是禾莊跟廣澤。
原因無他，
因為東西好吃而且兩間的板前長為人也很和善，
吃飯的過程中也可以學習一些日料相關的知識，
也分享一些不管是新開還是舊有的日料店資訊，
比起在香月壽司吃飯可能一個小時就結束的快刀斬亂麻，
在廣澤跟禾莊吃飯就是一種緩放的放鬆與悠閒。

因應這一波禁止內用對於全台餐飲的重大衝擊，
相比於一些實力雄厚的店家可以選擇直接休到6月14日，
禾莊的阿凱師傅則是拿出三種不同的料理？餐盒？便當？應戰。
中午以熟食為主（最近看到的都是煮魚或烤魚跟蔥鹽豬肉丼），
而晚餐則是推出以生食為主的無差別散壽司。

如果將鰻魚飯跟鐵火丼分開來看，
純粹做一個消費者來說，
相比於鰻魚飯一代目來說，壽司羊會比較喜歡鰻魚飯二代目，
不是從價格，而是從鰻魚的口感跟份量上來說，
因為扣掉玉子燒，兩者的價格應該是會差不多的。
鰻魚飯一代目的這種處理方式，
壽司羊願意等到內用解封的那一天，再到禾莊去吃爆，
只是在外帶上來說，
鰻魚飯二代目的這種口感應該會讓比較多消費者可以接受的。
所以，
如果之後禾莊還有推出鰻魚飯，也很推薦大家可以去吃吃看。
不能說絕對不會後悔，
畢竟每個人喜歡的口感跟味道都不一樣，
但是，
那種迷人的鹹甜與Q彈無刺的口感，
至少壽司羊是喜歡而且願意再吃的。

至於那個無差別散壽司 之 鐵火丼，
壽司羊真的認為，那個是太規格外的丼飯，
平常根本不可能吃得到，如果要吃就要快，
說不定哪一天阿凱師傅恢復正常就不會再推出了XDDDD
當然，上一句是開玩笑的。
壽司羊也很愛吃黑鮪魚，所以整份吃下來是還好，
尾韻上會有些膩口，
因為份量真的很多，而且味道吃到最後會比較接近。
建議大家，如果是兩個人一起吃，
可以訂一碗份鐵火丼再配上鰻魚飯或是一份熟食的丼飯，
這樣吃起來也會比較舒服與多樣化。
如果擔心一個人吃黑鮪魚吃太多，
也可以試試看正常版的無差別散壽司，裏頭的魚料變化比較多，
至於會有什麼就看阿凱師傅當天的心情了，
之前還有看到華漣生蠔，不過最近應該是沒貨了。

店名：禾莊 日本料理
地址：高雄市鳳山區自強一路190號1樓
電話：07 831 1180
營業時間：11：00～14：00 / 17：30～20：30（週二店休）
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353728771

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昨天看瑞瑤姐和保師傅吃了野村的散壽司和太卷，我今天也來點個旨樂的細卷壽司。細卷是最基本的海苔卷。看起來又黑又細的外觀使它有了鐵砲卷這個名稱。通常是卷好後切成直徑約三公分食用。和太卷不同的是，細卷裡面通常只會包單一食材。主要有乾瓢捲 (かんぴょう巻 )、因為何傳說河童愛吃黃瓜而得名的黃瓜卷 (かっぱ巻 )、醃菜卷 (新香巻/しんこまき） 、納豆巻（なっとうまき）、傳說在賭場 (鐵火場)當點心而得名的鐵火卷（てっかまき，也有一說是其火紅的外觀如同槍口）、用鮪魚腹肉與蔥一起剁碎的蔥鮪卷(ねぎとろ巻 )與包入穴子魚的穴きゅう巻（あなきゅうまき）等 。

太卷的中文應翻為粗卷，是在海苔包入包括玉子燒、乾瓢、香菇、肉鬆、烤穴子魚等豐富食材，然後用海苔卷起來後切成直徑約五公分、厚約2-3公分的車輪狀的壽司，由於它是卷壽司之中最粗的，所以稱為太卷。不過江戶風的卷壽司中是沒有粗卷的。

以海苔捲製而成的壽司關東與關西的叫法不同，關東稱為「海苔卷壽司」(海苔巻き/のりまき），關西則稱為「卷壽司」(巻き寿司/まきずし）。除此之外，關東與關西的卷壽司的粗細也不同。在關東。如果說到「海苔卷壽司」的話，指的通常是「細卷壽司」(細巻き/ほそまき)，關西的話，指的則是「粗卷壽司」(太巻き/ふとまき）。

不過其實關西的卷壽司本來就沒有粗細之分，所有以海苔捲起來的壽司都稱為卷壽司。但自從細卷壽司在關東問世之後，就開始將用到一張以上製成的卷壽司稱為粗卷壽司。

我們又可以將關東的卷壽司稱為東京型海苔卷或江戶前海苔卷，關西的稱為關西型海苔卷。而除了上述的差異外，東京型海苔卷與關西型海苔卷的另外一個重大差異，就是海苔是否有烤過。江戶人為了享受焦香酥脆的海苔，在做海苔卷之前會先把海苔烤過，而關西的海苔卷使用的則是未經火烤的乾海苔。由於烤過的海苔很容易裂開，所以東京型海苔卷在製作起來更為考驗師傅的功力，而關西型海苔卷本來就是為了帶著吃，不會立刻食用的，所以海苔未過火反而更能維持其色澤。

在握壽司興起之前，海苔卷與稻荷壽司曾經盛極一時，幾乎是說到壽司就是海苔卷。而海苔卷所使用的海苔，又以江戶的「淺草海苔」最為上乘。淺草海苔之名由活躍於明治到昭和初期的日本海藻學家岡村金太郎所命名，顧名思義，以前是在隅田川的淺草一帶採集的，而且是早在德川家康入江護的元龜天正的時期就已經開始採集了。淺草在天和年間(1681~1684)成為被稱為淺草紙的再生紙產地，而淺草海苔就是於享保年間用這種再生紙製法所製成的板海苔。

那麼，卷壽司是何時誕生的呢？根據京都府立大學和食文化研究中心特任教授日比野光敏的研究，最早提及卷壽司文獻是寬延三年(1750)的料理書《料理山海鄉》。書中總共出現了五種壽司，而其中出現的壽司卷稱為「巻鮓」，使用的食材為切片的河鳟，並用醋和鹽混合來醃，然後放在加了鹽並將汁絞乾的蘿蔔泥上捲起來。不過由於巻鮓沒有使用到醋飯，嚴格來說不能算是壽司。不過在《料理山海鄉》中還有另外一種叫《鮓粽》的料理，做法是將早壽司捏成粽子的形狀，然後用竹葉包住捲起來，不過捲起來的樣子為筒狀。

至於散壽司(ちらし寿司)，則是在慶典中象徵吉祥的壽司，原本叫ばら寿司，「ばら」就是零散之意，也叫五目壽司，即什錦壽司之意。ばら寿司的原型是岡山縣的「どどめせ」，「どど」指的是濁酒，「めせ」指的是飯。岡山縣的鄉土壽司全是散壽司的型態。原因是江戶時代備前岡山藩初代藩主池田光一由於頒布了獎勵節約令，規定飲食只能一汁一菜(一菜一湯)，因此不滿的民眾索性在醋飯上鋪滿了各式各樣的菜色，簡直是將瀨戶內海的海鮮全都一網打盡，而催生了這樣的一種豪華壽司。

而在江戶，「五目散壽司」之名則是早在鎌倉時代就出現了，但是當時的散壽司並沒有加入各式海鮮。到了江戶時代握壽司大受歡迎後，壽司職人由於忙到沒時間吃飯，為了能吃到簡單又可以迅速吃完的員工餐，就將海鮮加到了原本的五目壽司之中，因而誕生了「江戶前散壽司」。

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#百年和食

｜京都の鮨—越光米+鯖魚+杉樹皮 美味喪事回禮用壽司
薄得像紙的包裝，若非土星般的啡紋，大概看不出這是一片樹皮。「有人以為這是柴魚片，一口吃下肚裏。」它有個美麗的名字，「杉鮓」，基本上是京都名物鯖魚壽司的變奏，不過將昆布改為木片，酸味化做木香。一場山與海的結合，卻意外成為了當地人的喪家食物。

「日本傳統上辦喪事時，一定要回禮。以前通常是用壽司盛合，或是毛巾。但這裏的人，覺得我這種壽司較為本土，用紫色及白色的繩，綁在木盒上做禮。想不到之後很多人廣傳，很多人來下定單。間中也有喜事，就用紅色或紅白色繩綁着。」

鯖魚壽司是京都名物，因為不近海，以前由福井縣等海邊運來。因長途跋涉，要先用鹽醃保鮮，吃時又用昆布包在外面，是為正宗。但在京北町長大的畑段正和，就用自己家鄉盛產的北山杉，切成木片來包裹。這種樹又直又高，通常是用於茶室的高貴木材。他用京都的越光米，鯖魚之前用東北的，地震後改用千葉。魚買回來後用鹽醃，去骨後，再用機器切好的木片包着。做好後，用五公斤的重量壓住24小時，令其入味，樹皮可以有殺菌作用。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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【飲食籽：嘴刁評台】
對於魚鮮海產，我們一向追求即宰即煮即食的「新鮮」，魚眼清澈、肉魚結實、沒有腥味，亦是大廚們搜購魚鮮的基本要求，但眼前這些帶着暗紅色、甚至微微深啡凝血的海魚塊，有擺放了一星期、十天、甚至兩星期的，統統沒有煮熟過，大家相信它比「鮮」魚更佳嗎？這次就由擅長製作「熟成壽司」的美籍大廚Max Levy給我們解答：「新鮮上碟又是否最好的享用方法？」

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全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/

ซูชิ (ญี่ปุ่น: 寿司 sushi ซุชิ และมีการเขียนหลายแบบ ได้แก่ すし、鮨、鮓、寿斗、寿し、壽司 ?) หรือ ข้าวปั้นมีหน้า เป็นอาหารญี่ปุ่น ที่ข้าวมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู และกินคู่กับปลา เนื้อ หรือ ของคาวชนิดต่างๆ ในประเทศญี่ปุ่น ซูชิมักจะหมายถึงอาหารที่มีส่วนประกอบของ ซูชิเมะชิ (寿司飯, ข้าวที่ผสมน้ำส้มสายชู) และมีหน้าแบบต่างๆเป็นหน้า ที่นิยมได้แก่ อาหารทะเล ผัก ไข่ เห็ด เนื้อที่นำมาใช้อาจจะเป็นเนื้อดิบ หรือ เนื้อที่ผ่านกระบวนการทำอาหารแล้ว สำหรับในประเทศอื่น และซูชิส่วนใหญ่มักใส่วาซาบิ บนข้าวเพื่อให้ได้ความอร่อยมากยิ่งขึ้น

ซูชิ หมายถึง การรวมกันระหว่างปลากับข้าว ซูชิมีวิวัฒนาการมาเมื่อหลายร้อยปีมาแล้วซึ่งเกิดจากความต้องการถนอมอาหารของคนญี่ปุ่น

คำว่า "ซูชิ" นิยมหมายถึง นิงิริซูชิ ที่เป็นข้าวมาอัดเป็นก้อนและมีเนื้อปลาวางบนด้านหน้าเท่านั้น