【 鮨天本 】
🏠台北市大安區仁愛路四段371號
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停班停課的颱風日
慶幸天本師傅決定正常營業
能鑽進改裝後的鮨天本躲雨吃壽司
是多麼幸福的事啊☺️
從米其林還沒進來吃到如今二星
天本師傅從不領獎、不受訪
也不將獎牌擺在店內陳列
只想專心服務好自己的會員就好
以前的午餐價位也調整成與晚餐同價
出餐流暢、飽足無憂
尤其這次餐末吃到新改良的 #玉子燒
外型如蜂蜜蛋糕
蛋味鮮濃、綿密濕潤
就讓它當首圖吧
肉質細嫩的kisu 拿來薄炸做天婦羅
配上清酒可開心了🍶
以前來鮨天本還會帶葡萄酒
後來發現天本師傅的清酒pairing 種類豐富又佛心價
當然是來喝清酒最盡興✌🏼
從壺裝的兩人share
現在變成一人一杯(約60ml)
只要體內酒精開關打開還能續飲
空杯一放檯上
店員便會自動拿出下一款斟酒
據天本師傅說目前客人最高紀錄是喝到23杯
#鮟鱇魚肝最中 和之前不太相同
個人是較偏好早先
覆盆子醬底部薄薄一層、預先填滿的狀態
#紅喉 和 #鮑魚 則依舊迷人
前者油脂豐潤、後者彈嫩入味
這天碰巧遇到Chef Andre同場用餐
難得四顆星星閃耀的場合
兩位主廚在餐後變成輪流合照的人形立牌也是在所難免🤣
#會員制
#本人沒有提供代訂服務
#予約困難店
鮨天本予約 在 [食記] 台北鮨天本-預約困難,精彩絕倫的酒肴- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：鮨天本
消費時間：2019年/1月
地址：106台北市大安區仁愛路四段371號
營業時間：18:00~22:30
每人平均價位：5000 up
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：鰻魚飯,紅喉飯,押壽司,握壽司 ,酒餚
圖文完整版:
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近期應該是餐飲屆的熱潮,接連兩大盛事, 先是亞洲50,四月則是2019台北米其林,
(雖然一個是賣水 一個是賣輪胎XD）
而說到2018年台北米其林最大遺珠,在許多日料饕客心中,
鮨天本就少那顆星星點綴.但又不希望因為那一顆星 吸引更多跟風人潮 造成更難訂位.
許多饕客朋友們便打趣說,天本沒摘到星的最主要原因,
大概是它太難訂位導致密探們在評審期間始終不得其門而入以致於無法給星.
不過在這次2019評選, 一掃前雪, 直接強行拿下二星.
而天本這家店, 不是純江戶前壽司, 不重鹽重醋, 更曾經因為醋飯而在網路掀起一波論戰
它用料不是最頂級, 但他對食材料理和調味掌握卻是精準無比
它不單是壽司店, 除了壽司外 這裡的酒肴精彩度更讓我念念難忘.
它一直都屬於超予約困難 除了朋友賞位外 並無法說吃就吃,想去就去,
而我的位置始終在很久以後.
這一次造訪, 整餐下來更抓住我的心, 天本師傅不拘泥傳統日式壽司作法
加入了許多創新,而在這短短幾個月,明顯又提升了技能
如果可以 我希望每個月 甚至退而求其次每一季來一餐啊.
當日菜色
白子 奶油 豆腐
比目魚
剝皮魚肝
燉煮鮑魚
比目魚鰭邊
香箱蟹+鮭魚卵
醬烤干貝
生蠔
鰆魚握-今日最愛之一 , 煙燻後香氣十足
天婦羅鱈魚白子
真鯛握
白甘握
牡丹蝦
鮟鱇魚肝
小肌
鮪魚腹握
紅喉飯
海膽
鰤魚握
鰻魚飯
玉子燒 1
玉子燒 2
鯖魚押壽司
最中餅
這樣的價格 對應天本的手藝, 在台北鮮少有對手啊
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