Search
記得去年拍撈鰻苗的時候，我不過是個剛拍一年的攝影新手。因為漲潮才有鰻苗可以捕撈，怕浪又天色過暗，快門速度不夠快等等因素，回家發現幾乎張張失焦。經過了一年的洗禮，準焦的比例高上了許多(汗)....
開拍前，用極度殘破的台語和漁民們聊上了幾句，邊拍邊尬聊，他們說他們也是貼補家用才來捕鰻苗，說他這邊撈到天亮，天亮後還要回漁產公司上班。這次拍攝也遇到收魚苗的業者，今年因為日本人沒來簽約收購，鰻魚苗價格暴跌，因為生計即便價格不好天氣濕冷，還是得出門賺錢。
越來越喜歡趁著攝影認識各路人馬，喜歡聽各行各業在自己工作崗位上奮鬥職人的故事，覺得敬佩🤨
來吧，抽完這根就開工吧⋯⋯
攝影題名【兄弟】
#攝影眼現正開發中
攝影點：萬里
相隔三年，再次回到蘭陽溪口。
2012年底，正是鰻魚苗價格最高的一年，當時，一公斤的鰻魚苗要價破百萬（1尾比頭髮略粗的鰻苗，價格是180元）。我用魚凱為筆名，進行的第一個專題報導，就是以當時貴如黃金的鰻苗國際貿易、資源保育兩個角度來切入。
那時候，是我進政府的第三年，正處於工作的撞牆期，正苦思如何在彈性不足的體制內留下一些熱情。為了進行這個專題，我利用周末假日時間跑西南海線的鰻苗養殖戶、鰻蝦合作社，甚至在露天拍賣上連絡上鰻苗的盤商，讓我藉由採訪的過程，重新感受到第一線工作者豐沛的能量，以及一些不為人知的產業細節，自己的活力因此又被找回來。
那一年多的時間，除了鰻魚專題，我不斷利用假日跑採訪，每個月都至少維持一篇以上的產出，回想起來，是非常有趣的一段過程。約訪、採訪的過程中，我學習如何在訪談前的資料準備工作，讓受訪者感到自己是有備而來，自然也會比較願意侃侃而談，所講出的東西也會比較深入。採訪過程中，我學習如何切要重點的發問、如何在主題發散時，將原先設定的主題拉回來、如何去聆聽對方說話，判斷多有少成分的膨風，以及，如何去交叉比對求證真實性。
這些經驗養成，成為後來在公部門籌備會議的事前工作上、甚至後來有機會主持會議時，能夠將會議導向比較聚焦、能夠快速找出癥結點的訓練過程。
鰻魚的專題總共寫了一萬多字。這個專題做完之後，翌年及第三年，還是在冬季最寒冷時，就會想跑到高雄林園、茄定砂崙以及花東的溪流出海口看看鰻苗捕撈的狀況（秀姑巒溪出海口也有，只是是鱸鰻苗，不是鰻魚飯的白鰻苗）。不過，2014年之後，就沒有再持續跑現場。今年過年，因為連假，就回到最早來看鰻苗的地方：宜蘭的蘭陽溪口。
蘭陽溪是鰻魚來到台灣的第一站，也是台灣最多捕鰻苗人聚集的地方。冬至過後，寒冷的海水讓躲藏在河口的鰻苗準備溯河而上，捕鰻人在此期間在河口設置定置網、少數有舢舨漁筏的，會駕船離岸捕撈，而大部分的捕鰻人，則是頭戴頭燈，手持三叉網，在河口泥灘地上賣力的下網、起網、在泥沙及海邊垃圾顆粒中，篩選透明如髮絲的鰻魚苗。
鰻苗來的季節，正是最寒冷的時候，即便穿著全身的青蛙裝，還是很冷。河口泥灘地上各式用不同材質搭建而成的簡易工寮（稱為鰻寮），就是夜間捕鰻人短暫休憩的棲身之處。至於為什麼在夜間捕撈，因為鰻魚都在夜間回溯。聽捕鰻人說，除非是海水非常混濁時，鰻苗才可能在白天回溯。
這次回到蘭陽溪，許多的鰻寮都沒人在，原以為來的時間不對，但經在場20多年捕鰻大哥說，今年鰻魚狀況很慘，許多從台東、花蓮專程來蘭陽溪口捕鰻的阿美族，都提前打道回府了。往年，這個時間到農曆年前，夜間的蘭陽溪口點點曜光，就是夜間辛勤捕鰻人頭上的頭燈所閃爍的。但今年，蘭陽溪口的夜間，不再閃耀。
鰻魚資源的衰減，據捕鰻人說，是河口污染嚴重所導致。在漲潮時，某些廠商偷排的廢水，是當地不能說的秘密，但是第一線的捕撈者，他們聞著海水傳來異樣的氣味，都是知道的。
氣候變遷的影響，也讓帶來鰻苗的大洋洋流，產生巨大的改變，加上鰻苗日漸稀有卻水漲船高的價格，造成殺紅了眼在河口設置定置網的捕撈方式，都可能讓未來的鰻苗，沒有了明天。
海洋資源的保育，正是漁業文化維繫的關鍵。高雄，得天獨厚的海洋城市，對於海洋資源的維護，對於漁村文化的維繫，至關重要。
2016/01/23(SAT.)
寒流來了 鰻苗捕撈業者笑了!!!!!!!!!!!!!!
.
寒流來襲了~~~~
各農戶及養殖業無不恐慌
但對撈鰻魚苗業是一大喜訊!!!!!!!!!!!!!!!
新北市漁業處表示
今年漁況樂觀且鰻魚苗價格較高~~~
搭上寒流本周報到
捕獲量將增加產值預計可望突破9000萬元
鰻魚捕撈季去年11月開始持續至今年2月29日。
目前市面鰻魚養殖戶使用的鰻苗均取自天然苗
如淡水、金山、萬里及貢寮等沿海地區
皆有業者從事鰻苗捕撈作業~~~~~
.
.
不過還是要跟大家提醒一下呀~~
真的會變很冷!!!!!!!!!!!
請注重保暖跟禦寒的準備
尤其家裡有老人家或小孩的喔~~~~
.
.
今天節目預告:
1、成語大觀園
2、窒息三秒鐘
3、音樂猜猜猜
.
.
大家可以在這裡討論今天的節目喔~
來.一.起.來.蓋.大.樓.!!!!!!!!!!!
.
泰國確診台商偷返台／杜特蒂接種中國疫苗／台灣鰻魚｜老鵝特搜#588
00:00｜泰國確診台商偷返台
機組員不滿！持偽造核酸檢測陰性證明 害28人隔離
03:44｜杜特蒂接種中國疫苗
變種病毒重創菲律賓 不滿中國船隻入侵菲外長飆髒話
07:00 ｜台灣鰻魚
鰻魚銷日市場縮價格跌低 農委會開賣國道服務處鰻便當
#境外移入 #案1149 #指揮中心 #陳時中 #戰地醫院
#新冠肺炎 #疫苗 #東南亞 #戰狼外交 #經濟海域
#蒲燒 #料理 #加工鰻 #運價飆漲 #母親節
★幾天幾摳贊助老鵝【http://bit.ly/31xsPcF 】
🔸老天鵝娛樂FB【 http://bit.ly/2zL5tWv 】
🔹加LINE 抽禮物【http://bit.ly/2zVuuyD 】
🔸追蹤老天鵝IG【http://bit.ly/2No6dTE 】
🔹老天鵝社團秘密抽【 http://bit.ly/2NkLkbO 】
漁港曾經是香港的代名詞，誰會想到有一天，漁港無魚，漁港之名變成一種諷刺。
面對大陸廉價魚攻港，本地養魚業逐年萎縮，以海魚來說，現時不足一千人領有海魚養殖牌照，魚類養殖區只餘26個，大部分已荒廢，真正養魚為生的人不足一成，據漁農署提供的數據資料，本地養殖的海魚只佔市場6%。
剩下繼續養魚的人，其實是在參與一場「倒錢落海」的賭博遊戲。Monique (林汶嬉)是參與這場賭局的賭徒，一個外行人，花十年光陰構建一個不可能的養魚夢。
「差不多十年前的事了。我弟弟Alex超級喜歡滑水，他常常在西貢榕樹澳一帶滑水，有天他看中了這裏的魚排，叫我一起來看看環境，後來很偶然買下了這個魚排。」Monique說。
魚排最初只是弟弟Alex的消閒地，養魚亦只為應付牌照條例所需，加上二人本身經營婚紗晚裝公司，像不丹公主、呂慧儀的婚紗造型及照片，都是由他們操刀，一雙摸盡繁華衣飾的手，與浸在鹹水裏養魚的夕陽行業扯不上邊際。
「其實香港有很好的養魚環境，但因為種種政策及現實原因，愈來愈少本地養殖的海魚。加上眼見市面上充斥着很多有食安問題的海魚，既然我們有這個魚排，有了先天條件，為何不能發展成這一門事業呢？」Monique說。
姐弟二人開始研究試養魚類，參加漁農署舉辦的養魚班，到養飼業發達的台灣取經，由構建食物鏈開始做起，先養活一些蝦仔、龍蝦、BB魚苗等，再引入工具、改良飼料等等，「我們花了很多時間在前期工夫上，像引入些先進點的技術去飼養魚，如以雙網設計、環保物料來搭建魚排，耐用安全亦環保一點；利用自動投料機，把每次魚糧的餵飼時間及數量都控制好，因為穩定對魚類來說很重要。」Monique說。
魚糧更落重本，用貴價石斑飼料（成長期）及鰻魚飼料(魚苗期)來餵飼，魚油成分及蛋白質豐富，令魚能吸收更多營養，肉質滑潤飽滿，魚味重，Monique說：「魚糧來自台灣，有認證的，會按魚不同生長環境或階段，調配不同營養成分。因為魚糧除了影響肉質，同時影響魚的健康，始終是大家吃下肚的東西，一定要嚴謹。」
一般養殖海魚多見青斑、花尾龍躉、沙巴龍躉，這些能賣得高價格的魚，但Monique他們卻主打價錢大眾化的黃鱲鯧，坊間用作製作花膠的白花魚、本地泥鯭、深海泥鯭，另外還有青龍蝦、錦繡龍蝦、軟殼龍蝦、南美白蝦等等。「都有養過些貴價或特別的魚，像台灣海鱸鰻（即花錦鱔）曾經花八年時間養殖過。始終我們想把養殖海魚普及，不是只有少數人能吃，而是以合理價錢，隨時能買能吃到。Monique說。
他們還有一點跟其他魚排養殖戶不同，生猛活魚不是放到街市售賣，而是以冷凍品形式自產自銷。「聽得最多漁民辛酸史，是被魚欄壓價，假設一條魚成本要二三十元，但魚欄卻出十數元去收貨。試想想養一條魚每天要吃多少飼料？一條一斤的魚需要養近一年，成本賺不回，還要賤賣給魚欄，所以本地很多漁民都不再做這行了。」Monique說。
雖是冷凍魚，處理方法比活魚更花工夫。他們先以「血拔」的方式，以針刺魚的神經，令其失去知覺後再劏，接着去內臟及清洗乾淨，入袋抽真空，再利用日本處理刺身的「低溫速凍」技術，立即速凍至-28℃至-40℃。這個方式能清除魚肉內的寄生蟲，還能保持肉質及鮮味，「其實大家都知，新鮮魚劏好後，在數小時內已有變化，表面看不出來，其實已非魚的最佳狀態，低溫速凍有殺菌過程，可以保障食物安全。」Monique說。
包裝袋折開後，魚仍然保持新鮮形貌，以黃鱲鯧魚為例，簡單薑葱蒸熟，入口魚肉仍然鮮香，飽滿富油脂，跟活捉的魚沒甚分別。
「因為一是不要做，要做就要做到最好。好像有一種使命感，想生產健康有良心的東西，即使成本要比別人高，但只要大家最終能受惠就足夠了。」Monique說。
花了近十年時間，由外行變內行，去年一月正式創立「仟國水產」這個品牌，並在漁農署舉辦的嘉年華市集裏首次登場。首次登場反應不俗，吸引到媽媽們及公公婆婆購買，連酒店及大型餐飲店也入貨，最近還取得WWF的可持續發展海鮮的認證。「他們異口同聲說很支持，很想購買到有保證的魚產品，得到的回應都很正面，像給我們打了強心針，有了更大的動力繼續下去。」Monique說。
仟國水產
電話：5688 6878
地址：新界沙田坳背灣街41-43號安華工業大廈15樓J座
FB：AquaMilleniumHK
備註：Aeon及HKTVmall有售
明閣
電話：3552 3028
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓
海皇粥店全線分店
電話：2735 7683
備註：蒸魚套餐供應時間為晚上6時後
採訪：劉明慧
攝影：關永浩、葉天榮、周義安
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
更多新聞與互動請上：公視新聞網 ( http：//news.pts.org.tw )
PNN公視新聞議題中心 ( http：//pnn.pts.org.tw/ )
PNN 粉絲專頁 ( http：//www.facebook.com/pnnpts.fanpage )
PNN Youtube頻道 ( http：//www.youtube.com/user/PNNPTS )
PNN Justin.tv頻道 ( http：//zh-tw.justin.tv/pnnpts )
海上漁船拖網網目太細,導致很多魚,包括鰻魚的魚仔(𨺬仔魚)都被 ooxx, 再加上走私到日本,可能連帶影響鰻魚苗越來越難撈,所以價格越來越貴. ... <看更多>
鰻魚苗價格 在 台大漁推會- Posts 的推薦與評價
如果加上定置網跟手撈網則總數約在7-9公斤，是鰻苗漁期開始以來最多的一次。 ... 2.進口海鮮價格蠢動業者爭取調降關稅盼加強查緝走私節錄自<自由時報>… ... <看更多>