奧地利海鮮的選擇性真的很少，魚吃來吃去就是那幾種，以前不敢吃養殖魚怕投藥的殘留，海魚又是一堆污染、塑膠顆粒、核廢水污染…..。
所以很多奧地利人只吃自己湖裡捕抓的鱒魚，説真的現今一堆污染之下，湖鱒是最最棒的選擇，尤其最近奧地利的水質還被評比為最佳水質。
可是湖鱒雖然好但是魚刺也不少，在疫情期間就怕不小心魚刺卡到喉嚨，這個時候能不張開嘴增加風險的事，就小心！
今天用無刺的巴沙魚菲力
做這道
「蒔蘿椰奶白酒醬汁巴沙魚」
-「博氏巨鯰（學名：Pangasius bocourti）又名巴沙魚（Basa fish），可清蒸、可炸、可做水煮魚。」。
做法：
魚調味鹽、白胡椒粉備用。
椰奶白酒醬汁：
熱鍋加入一大匙奶油，放入1/2大匙的麵粉炒勻之後，邊加入白酒邊攪拌均勻，加一小撮糖，以及椰奶半罐、鮮奶油適量、蒔蘿一小束，調味鹽、白胡椒粉..煮入味後。
放入巴沙魚菲力、蓋上鍋蓋煮至半熟，在鍋邊加入燙好備用的蔬菜，至魚全熟。完成。

可搭配米飯，或是義大利雞蛋寬版麵條。
以上是我的料理作法；在寫食譜時一時有點猶豫要怎麼寫，做法看起來不難，但是關鍵的白酒是重點，會影響整個料理的口味。
料理時白酒的果酸需要下一點糖來中和，但有些白酒又有些甜味，所以下糖時多或是少都也是關鍵，下多太甜會膩，不足會酸。
因此料理不只是做法，除了主食材其他周邊食材也是有多少在口味上的影響，所以食譜採用前一定要融會貫通，然後用自己的舌頭去品嚐，找出最好的味道。
新鮮蒔蘿Dill是魚的最佳調味。
鱒魚食譜 在 [食譜] 鹽烤鱒魚- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版 https://yuren0314.blogspot.com/2015/11/trout.html
以下為純文字版
台灣日式餐點常見到鹽烤鯖魚當做主菜或是下酒菜。自從J釣鱒魚回家後，嘗試了味增湯
、烤紙包魚、乾煎等料理好，今日改以直接放入烘烤，非常有日式餐點的味道。
材料：鱒魚1支、鹽、檸檬1/2顆、橄欖油少許
做法：
1.烤箱預熱400度。
2.鱒魚洗淨，瀝乾水份，以刀子將兩魚面皆切成菱形，切約0.5公分深。
3.兩面皆均勻刷上薄薄一層的橄欖油，均勻灑上海鹽(喜歡重口味者可以多灑一些。)
4.烤盤墊上烘焙紙(這是為了清洗方便)，上面放上烤架，放上魚烘烤35~40分鐘。
5.過程中不需要翻面。出爐後連同爐架一同上桌(貼著爐架這面的魚面通常會黏在架上)
，擠上檸檬汁食用。
喜歡表面更金黃色者，可以放在烤箱上層烘烤。
鱒魚喜歡在寒冷的冰水中生存，有冷泉的地方較易養殖鱒魚。鱒魚的肉質偏嫩，沒有太多
的土味。
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