京都超人氣的鳥岩樓在前陣子因為疫情影響而推出外帶親子丼,所以就又被我挖出來介紹。鳥岩樓本身名氣就很高,我以前在部落格上也沒有特別介紹,沒想到真的要重寫時發現很多的照片都找不到(不然就是我根本沒有拍),不過文內介紹的「人氣大也」幸運物和「外帶版親子丼」寫過的人應該不多,有興趣的朋友們可以看一下。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過250的網紅偽學術,也在其Youtube影片中提到,[幻景的街道] 二樓的親子丼:西陣鳥岩樓 / 李長潔 . #西陣 #町家 #京都最強親子丼 . 前田愛(1992)在〈二樓的寄宿處〉裡談到一個日本家屋空間詮釋用詞的趣味,在電家的二樓,時常不是物理性的「二樓」,而意指「充滿人氣的空間」。與一樓店面的單純飲食不同,去二樓吃飯,暗示著店家與顧客的默契。 ...
「鳥岩樓」的推薦目錄:
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鳥岩樓 在 發現心樂園 Facebook 的精選貼文
據說西陣鳥岩楼午間限定的親子丼
是日本網友推薦京都最好吃第一名的
店家的位置在巷弄之中不是很好找
只賣中午12點到下午2點
如果要來吃的話,記得要把握好時間..
https://finduheart.com/torii
鳥岩樓 在 偽學術 Facebook 的最讚貼文
[認真吃] #二樓的親子丼:西陣鳥岩樓 / 李長潔
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前田愛(1992)在〈#二樓的寄宿處〉裡談到一個日本家屋空間用語的趣味,所謂店家的二樓,時常不是物理性的「二樓」,而意指「#充滿人氣的空間」。與一樓店面的單純飲食不同,去二樓吃飯,暗示著店家與顧客的默契,是比起一樓店面更為親密的邀請。
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西式的屋舍大都直接在大門進入後,便可直通二樓的階梯。但日式屋舍的二樓,隱密地藏在內部,作為一種可以意識到,但難以清楚觀看的空間。川端康成的《#古都》裡,人們總是會在不經意的細微片刻,發覺二樓細格子窗裡的動態,像是一種相對內斂的秘密。這個「二樓」觀點,讓我們的京都散步更有趣了。
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▓ #中午限定的秘密餐點
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早就聽聞西陣鳥岩樓的親子丼,是務必要去品嘗的,可惜幾次的路線都無法配合僅只有供應午餐的鳥岩樓(只有12:00-14:00)。由於去採訪了《#京都人的閒情雅趣》中出現的御用糕餅店「俵屋吉富」,就順路去享用「#京都最強親子丼」。
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鳥岩樓為在西陣的町屋中,是明治時代中期開設的地雞水炊專門店,經營百年的老屋,推開拉門後幽暗的見識庭,令人聯想到《古都》裡千重子隱身的深奧陰翳。很快地,就被領進屋內,途經一座舊式房舍特有的「中庭」,在上到二樓的和室中,因為已經一點多了,可以見到大部分的客人已食畢。
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等了十幾分鐘,店內人員只管收碗筷,也沒多說什麼。隨著空間中人數的減少,開始緊張自己是不是被遺忘了,但為了不打擾店內人員的工作,以及避免流露出死觀光客矬呆模樣,就忍住不說。
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▓ #令人激賞的丼飯與老松
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幸好很快地,我的注意力與矬呆模樣就被一棵老松轉移了。跪姿端坐的低矮木桌前,正是面臨二樓的窗戶,樸實的窗櫺框取著一棵長滿中庭的老松樹,春日陽光在樹梢上折射成一片蕩漾。聲音越來越靜,只剩下兩桌客人,四位;突然,#我好像領略到了某種京町家的感覺結構。
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一碗親子丼在最合適的時候,端放上桌。這裡有一碗熱騰騰的丼飯,一份醃漬瓜,一杯熱茶,與一杯雞湯。將深黃色的蛋黃拌入米飯,捧起飯碗時,澎湃濃郁的雞肉香氣一下子翻滾上來,入口後則反而清淡爽口。生蛋的口感增添了雞肉的滑嫩,米飯也煮的剛剛好,粒粒分明。以前吃過的親子丼大都強調淡雅,而鳥岩樓的表現則更加直接,一面扒著飯,一面看著庭院的松景,真是古都大城中的愜意小事啊。
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在這「二樓」用餐的感覺結構,果真有一種忙裡偷閒的趣味意味,進入店家後,隨即遁入景致中,雖然中庭的造境並非相當精緻,但充滿庶民階層的日常生活美感。二樓的空間儘管狹小陰翳,卻正好被松景給調和成一種實惠的趣味,任不住說到:「這真好啊」。
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#鳥岩樓資訊:
所在地:京都市上京区五辻通智恵光院西入南側五辻町75
最近駅:巴士「今出川淨福寺」
時 間:親子丼は12:00~14:00
定休日:木曜日
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#參考文獻:
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1. 前田愛. (1989). 都市空間のなかの文学 (Vol. 5). 筑摩書房.
2. 前田愛(2019)。花街.廢園.烏托邦:都市空間中的日本文學。台灣商務印刷館出版。
鳥岩樓 在 偽學術 Youtube 的最佳解答
[幻景的街道] 二樓的親子丼:西陣鳥岩樓 / 李長潔
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#西陣 #町家 #京都最強親子丼
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前田愛(1992)在〈二樓的寄宿處〉裡談到一個日本家屋空間詮釋用詞的趣味,在電家的二樓,時常不是物理性的「二樓」,而意指「充滿人氣的空間」。與一樓店面的單純飲食不同,去二樓吃飯,暗示著店家與顧客的默契。
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西式的屋舍大都直接在大門進入後,便可直通二樓的階梯。但日式屋舍的二樓,隱密地藏在內部,作為一種可以意識到,但難以清楚觀看的空間。川端康成的《古都》裡,人們總是會在不經意的細微片刻,發覺二樓細格子窗裡的動態,像是一種相對內斂的秘密。
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▓ #中午限定的秘密餐點
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早就聽聞西陣鳥岩樓的親子丼,是務必要去品嘗的,可惜幾次的路線都無法配合僅只有供應午餐的鳥岩樓(只有12:00-14:00)。由於去採訪了《京都人的閒情雅趣》中出現的御用糕餅店「俵屋吉富」,就順路去享用「京都最強親子丼」。
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鳥岩樓為在西陣的町屋中,是明治時代中期開設的地雞水炊專門店,經營百年的老屋,推開拉門後幽暗的見識庭,令人聯想到《古都》裡千重子隱身的深奧陰翳。很快地,就被領進屋內,途經一座舊式房舍特有的「中庭」,在上到二樓的和室中,因為已經一點多了,可以見到大部分的客人已食畢。
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等了十幾分鐘,店內人員只管收碗筷,也沒多說什麼。隨著空間中人數的減少,開始緊張自己是不是被遺忘了,但為了不打擾店內人員的工作,以及避免流露出死觀光客矬呆模樣,就忍住不說。
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▓ #令人激賞的丼飯與老松
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幸好很快地,我的注意力與矬呆模樣就被一棵老松轉移了。跪姿端坐的低矮木桌前,正是面臨二樓的窗戶,樸實的窗櫺框取著一棵長滿中庭的老松樹,春日陽光在樹梢上折射成一片蕩漾。聲音越來越靜,只剩下兩桌客人,四位;突然,我好像領略到了某種京町家的感覺結構。
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一碗親子丼在最合適的時候,端放上桌。這裡有一碗熱騰騰的丼飯,一份醃漬瓜,一杯熱茶,與一杯雞湯。將深黃色的蛋黃拌入米飯,捧起飯碗時,澎湃濃郁的雞肉香氣一下子翻滾上來,入口後則反而清淡爽口。生蛋的口感增添了雞肉的滑嫩,米飯也煮的剛剛好,粒粒分明。以前吃過的親子丼大都強調淡雅,而鳥岩樓的表現則更加直接,一面扒著飯,一面看著庭院的松景,真是古都大城中的愜意小事啊。
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在這「二樓」用餐的感覺結構,果真有一種忙裡偷閒的趣味意味,進入店家後,隨即遁入景致中,雖然中庭的造境並非相當精緻,但充滿庶民階層的日常生活美感。二樓的空間儘管狹小陰翳,卻正好被松景給調和成一種實惠的趣味,任不住說到:「這真好啊」。
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#鳥岩樓資訊:
【所在地】 京都市上京区五辻通智恵光院西入南側五辻町75
【最近駅】 巴士「今出川淨福寺」
【時 間】 12:00~21:00(※親子丼は12:00~14:00)
【定休日】 木曜日
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#參考文獻:
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1. 前田愛. (1989). 都市空間のなかの文学 (Vol. 5). 筑摩書房.
2. 前田愛(2019)。花街.廢園.烏托邦:都市空間中的日本文學。台灣商務印刷館出版。
鳥岩樓 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
我們回來了!一起 #來做菜吧!#照燒親子丼(雞絞肉)
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吃過了京都西陣鳥岩樓的親子丼後,也讓自己食指大動的想要來做做看。
只是我還是希望可以用一點自己的做法來加以變通,所以我做了一點調整,最後呈現的味道倒是沒讓人失望,我想這樣也多少可以讓自己過過想念的癮。
我在試過鳥岩樓的親子丼後,最大的心得是米粒與醬汁的搭配比例,吃到最後一口米粒時都能是吸附到完整醬汁,和在碗底沒有殘留任何醬汁,這種剛剛好的配合,是我覺得最厲害的功伕。
還有醬汁的濃稠比例也是關鍵,如何迎合每張挑惕的嘴,這不是一天兩天能辦得到的。
我想我非職業的店家功伕,只能盡力嘗試。
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這次親子丼食譜裡淋在米飯上的醬汁,我直接用了之前我們做好的照燒醬汁,只要對上清水(不用高湯),我們便可以快速的達到好吃的醬汁口味。
但是如果你沒有事先做好的醬汁也不用擔心,只要柴魚醬油、清水、味醂、清酒,也可以完成醬汁的部分。
再來是我將雞肉塊改成雞絞肉,其實也沒為什麼,只是覺得想試試,如果你用的是雞肉塊,我想煮的時間再稍微拉長就行了(我還在日本看過有用雞肉片做親子丼的),所以這只是個嘗試,絕對沒有一定。
還有有些利用雞肉塊還會再試先醃過,但是我用雞絞肉我就不再是先醃漬雞肉,在烹煮的時間上也會再縮點一些。
親子丼淋在上面的雞蛋也是相當重要的,鳥岩樓在上面的生蛋用的是鵪鶉蛋,但是我嘗試過實在是不好買生的鵪鶉蛋,所以我還是都使用了雞蛋,我其實對蛋的要求還滿在意的,像是一般早餐店的但,我通常吃起來都會感覺到腥味,所以在蛋的選擇上,我還是建議買好一點品質的。
鳥岩樓的親子丼最後會在丼飯上撒上山椒粉(這是我個人很喜歡)
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如果說這個暑假你覺得,每天不知該怎麼應付家裡挑嘴的小孩們,那我建議你這道親子丼,絕對是你暑假的“放大絕”,哈哈~再怎麼難纏的小鬼,都會服服貼貼的。你相信我啦!(親身經驗,快被鵝子搞瘋了,每天都問我,媽媽今天吃什麼?)
祝福各位媽媽們都可以全身而退,安然度過這難熬的暑假。
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『照燒親子丼 食譜』
食材:白米1杯、雞絞肉200g、洋蔥1/2顆、鴻禧菇1/4包、碗豆苗適量、雞蛋2顆、照燒醬40ml、水80ml。
做法:
1.米洗淨泡水靜置20分鐘
2.洋蔥切片,鴻禧菇去蒂頭剝開
3.泡好的白米以1:1.2的米:水的比例,蓋上鍋蓋大火煮滾(冒煙),改小火著10分鐘後關火燜10分鐘。
4.照燒醬+水拌勻備用,雞蛋不需要打得太均勻,留點蛋黃、蛋白相間的感覺。
5.小平底鍋放入照燒醬+洋蔥+鴻禧菇+雞絞肉,小火煮滾後再加入碗豆苗,然後淋上一半的蛋汁,蓋上鍋蓋煮60 秒後再淋上剩下一半的蛋汁,再蓋上鍋蓋煮20秒(這步驟可以依你想吃的蛋液熟度,加減時間)。
6.將做好的照燒親子丼倒在盛裝白飯的飯碗上,即完成。
✽最後建議可以在丼飯上撒上山椒粉增加香氣,也可以平衡照燒醬的甜膩感喔!
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照燒醬 在這裡:https://youtu.be/XztGKQuB3UA
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