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宜蘭人將長輩耕種的大白菜做成泡菜,藉由泡菜開始一點一點的研發其他食品,幫助大家可以快速上桌上菜
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讓大家吃的安心又健康
S認真的狂吃了一番,真心推薦給大家❤
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🍗#泡菜 有三種大中小辣,可以依照個人口味去選擇
我們喜歡中辣,辣度剛剛好搭配乾麵湯麵,平常吃飯也可以當成配菜好下飯🍚
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🍗#鹹豬肉 這個大推,深受婆婆喜愛,切一切家青菜炒一下馬上就可以上桌,一份可以吃三次,相當的划算 *必買*
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🍗#雞腿排 手工去骨給小妞吃也超方便,三種方法1平底鍋乾煎 2氣炸鍋約10分鐘 3烤箱約10分鐘,相當的方便又好吃,中秋節烤肉也可以喔!!!
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🍗#椒麻醬 用花椒、新鮮檸檬、辛香料獨家調配而成,味道層次豐富渾厚,不油不膩,中午我用乾麵拌這醬就可以快速上桌,也可以當火鍋拌醬、搭配蔬菜、肉品、水餃、滷味、炸物
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🍗#肉鬆 有兩種 原物&海苔,採用新鮮豬肉,慢火烘炒而成,小妞都喜歡!!簡單拌飯搭配稀飯都可以!!!
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🍗#黑米 低GI的黑米,有原本糙米富含的膳食纖維、B群和各類微量元素,還有花青素,對於養生減醣都可適合喔!!!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,稻米之鄉,必有鴨香。宜蘭雖以三星葱聞名,但路經田野,大部分是稻田。而米之鴨,鴨必優。因為鴨稻互利共生,鴨既可以幫稻米清除害蟲,鴨糞又可作為田地的肥料。所以宜蘭產稻,同時亦是養鴨的好地方。這裏為大家介紹兩間食鴨聞名的餐廳,看看如何一鴨多食? <櫻桃鴨全宴 紅樓餐廳> 「櫻桃鴨」是近年聞名內外的特產。...
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鴨賞 料理 方法 在 Yutopia Facebook 的最佳貼文
【每到夏天我要去吃RAW】
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不只夏天啦,我全年都可以吃RAW。
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第一次吃RAW時我很緊張,身為時尚主編第一次要跨領域專訪Chef Andre,對於吃沒有太大研究、法式料理更沒太多認識的我,想著即將面對這位世界級的名廚,便坐立難安,邊吃邊做筆記,心驚膽顫,就怕遺漏了任何一個細節。
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第二次前往RAW時,跟Chef Andre先一起去逛了個菜場,看他端詳食材時認真的神情、跟小販們用台語談笑,還有與另一位主廚夥伴Lionel的互動,在我心中,他瞬間親民許多。回到餐廳後,他一道一道菜慢慢的介紹,因為跨領域而特別安靜的我,也一道一道慢慢吃,慢慢學。
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這次有機會提前鑑賞RAW的夏季菜單,我似乎比之前理解了更多,從上菜時的performence,菜色在盤中綻放的模樣,到一入口的香味,食材碰觸到味蕾的層次,咀嚼後不忘尋找口中不合邏輯卻令人驚艷的口感,吞嚥後留意口腔中留下的蹤跡⋯⋯連他走來問我最喜歡哪道菜時,我都無法決定。(他還說不能說是甜點,哈哈!)
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Chef Andre用料理說他的、故鄉的、台灣的故事,而來到RAW,我吃著吃著,也吃出自己與料理的故事。
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夏日菜單依舊使用了台灣在地的出色食材,從鴨賞到芒果、苦瓜到藤壺,Chef Andre像魔術師一樣把各種我們每天都接觸得到的食材,與在夜市與民間隨處吃得到的小吃,變成一道道米其林星級法式料理,讓人不禁驚喜,原來進入世界最好的方法,是懂得珍惜與感恩身邊的一切。
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只說好吃太籠統了啦!自己去吃比較實在。( Wazaiii明天還有完整文章喔!)
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@raw_taipei @andrechiang_sg #summermenu #raw #foodie
鴨賞 料理 方法 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的精選貼文
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鴨賞 料理 方法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
稻米之鄉,必有鴨香。宜蘭雖以三星葱聞名,但路經田野,大部分是稻田。而米之鴨,鴨必優。因為鴨稻互利共生,鴨既可以幫稻米清除害蟲,鴨糞又可作為田地的肥料。所以宜蘭產稻,同時亦是養鴨的好地方。這裏為大家介紹兩間食鴨聞名的餐廳,看看如何一鴨多食?
<櫻桃鴨全宴 紅樓餐廳>
「櫻桃鴨」是近年聞名內外的特產。櫻桃鴨其實是來自英國櫻桃谷的鴨種,因而得名,十年前已經引進台灣宜蘭養殖。聲名慢慢建立起來。
紅樓餐廳老闆多年前因為北京烤鴨名店全聚德來台灣開分店,選了宜蘭的櫻桃鴨做原材料,櫻桃鴨就此成為宜蘭名物。但也因為成了名,政府對品質控制更嚴格,所以產量變少,變得珍貴。今天,在宜蘭要吃一隻真正的櫻桃鴨,着實不容易。宜蘭市晶英酒店的紅樓餐廳是少數的選擇之一。
主廚林瑞勇師傅,十年來一直在鑽研櫻桃鴨不同的烹飪方法,今天已被稱為全台灣最懂做櫻桃鴨的料理人。林師傅突破全聚德只拿櫻桃鴨做烤鴨的框框,創作出一鴨多食。包括三星葱餅配烤鴨、以鴨最肥美的胸肉連皮做成握壽司、三杯鴨骨煲、燉鴨湯、鴨肉獅子頭、鴨油麻婆豆腐、鴨蛋黃酥炸杏鮑菇、滷水鴨掌、鴨翼、鴨舌……簡直是全鴨宴,櫻桃鴨的每一部分都用到。
至於味道,有人說烤櫻桃鴨香酥多汁,那是誇張了,因為比北京鴨瘦,做烤鴨沒有那麼肥美,但鴨肉味很香,再加上三星葱餅包裹來吃,以香味取勝。其餘的鴨菜式都相當不錯,特別是鴨油麻婆豆腐、鴨肉獅子頭,有新意,而且不突兀,是絕佳的配飯菜。
另外,這裏的幾道小菜,梅汁番茄、蜂蜜南瓜、避風塘皮蛋都以宜蘭食材做出來,都是很在地、很獨特的風味小吃,值得一試。加上環境清雅舒適,是宜蘭嘗鴨的上佳地方。
紅樓餐廳
地址:宜蘭市民權路二段 36號晶英酒店 6樓
電話:+886 3 910 1011
網址: http://www.silksplace-yilan.com
營業時間:11am-3pm;5pm-9pm
消費:$200
<古法蔗燻鴨>
櫻桃鴨固然是鴨中珍品,但不是所有吃法都非用到櫻桃鴨不可。就像宜蘭有種特產「鴨賞」,講求先炭烤後煙燻,還要以甘蔗來煙燻才算正宗古法。今天全宜蘭只剩一家依然用古法製作鴨賞,叫「阿萬之家」。
他們曾經用櫻桃鴨來做,鴨味固然有優勝之處,但口感少了台灣人喜歡的 Q感。反而轉用肉質較實的土番鴨更適合。他們自設小工場,並排放了二十個木櫥,有點像衣櫃,一打開,上上下下掛滿了鴨,先用炭烤五小時,至七成熟,再用甘蔗煙燻三小時,鴨下放着一堆甘蔗,蔗煙帶點藍灰色,徐徐上升,滲透每一絲鴨肉,煙燻慢煮,燻熟餘下的三成。老闆說,甘蔗要選外表乾枯的,從田裏採下之後最後先曬至半乾,這樣糖分才夠多,蔗香才夠濃。
但農夫吃鴨賞倒是隨意,最常做的菜式便是涼拌鴨賞,以麻油、香菜、甜辣椒絲、葱絲、蔗糖、米醋和鴨賞片,拌在一起來吃,蔗燻味和鴨肉味非常突出,更帶有鵝肝的濃香,完全沒有讓其他香料蓋過,非常惹味。
阿萬之家
地址:宜蘭縣五結鄉利澤村利成路二段 60巷 20號
電話:+886 3 950 3511
營業時間: 8:30 am-7pm
消費:蔗燻鴨賞一包$25
編輯:黃愷晴
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