【白醬海鮮焗烤麵！麵條帶Q勁開胃不膩口】
阿慶一般都分享中式料理居多
今天就換換口味來做西餐！
這道「白醬海鮮焗烤麵」鮮味十足
靈魂白醬散發濃濃奶香，清爽又開胃
上層起司舀一口立馬牽絲，看了超療癒🧀
重點是吃到最後完全不會膩！！👍
起司控一定不能錯過！😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅筆管麵 300g
✅披薩絲(乳酪絲) 300g
✅白蝦 150g
✅透抽 150g
✅文蛤 20顆
✅洋蔥 3/4顆
✅蒜碎 10g
✅奶油 45g
✅洋香菜葉(巴西里葉) 適量
✅起司粉 適量
調味料：
✅白葡萄酒 2大匙
✅鹽 1.5大匙
✅二砂糖 1/2大匙
✅雞高湯 2個飯碗
✅動物性奶油 3大匙
✅天然鮮味粉(昆布粉) 1/2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.筆管麵用鹽水以中小火燙16分鐘，燙熟後撈起冰鎮3分鐘。
2.切洋蔥碎、透抽，蝦仁開背、去腸泥。
3.取一鍋子低溫融化奶油，開中火下蒜頭碎、洋蔥碎，加入蝦頭炒香後以中小火拌炒，再加入高湯熬煮1分鐘，將蝦頭撈起。
4.先下蛤蜊煮20秒，再下動物性鮮奶油、天然鮮味粉(昆布粉)、二砂糖、白蝦、透抽、白酒、披薩絲(先加30克)、筆管麵、鹽，全程約拌炒5~6分鐘即可盛盤。
5.撒上一層披薩絲，入200度烤箱烤13分鐘。
6.出爐後撒上洋香菜葉、起司粉即完成。
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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鹽水雞高湯 在 [調理] 鹽水雞&高湯- 看板cookclub 的推薦與評價
半土雞一隻
鹽
薑三片 蔥兩支
蒜末半碗 米酒一碗 胡椒粉一大匙 鹽巴適量 香油少許 調在一起
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雞買回家後 雞尾部的油割掉 先洗乾淨 沖水 把血水沖掉
先煮一鍋水 把雞川燙過 皮收縮之後 馬上拿起來 趁熱 用鹽巴把雞皮上的污垢搓乾淨
雞的體內也要抹
#再煮一鍋水 煮開後 把雞腹朝上放到鍋子裡 朝下皮很容易破
開小火 把鍋子蓋起來 煮十分鐘(以剛好要沸騰為原則)
撈起來 再搓鹽巴這次比較薄的地方要搓輕一點
搓好之後沖冷水
#後的過程重複三到五次 這跟鍋子大小和水夠不多有關係
要確認雞肉熟了沒有 可以把雞肉放在盤子上 看看是否有血水流出就知道了
最後一次起鍋時 把調好的蒜末酒 抹在雞肉上 體內也要 就完成了
放在盤子上 放涼再切
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那鍋水就是高湯
雞肉煮好撈起時 把薑片 蔥
放到鍋內煮十分鐘撈起來就ok了
高湯不能大火沸騰
如果有香菇蒂 或洋蔥也可以一起煮
豬肉也可以這樣做
小火煮 或 悶 是保持肉類鮮嫩的要訣
如果時間許可 把肉 泡在湯裡悶半小時更好
離開鍋子最好抹些油或用保鮮膜包起來以免風乾
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