香港街道,沒有永遠,還有永吉。
《就係香港》編輯部上月由永和街搬到永吉街,雖然只是一街之別,卻深感到兩條街發展命運和生態的迥異。香港市中心街道一直以來都存在不同的面貌和特色,但都市重建時卻往往忽略了街道和生活的連結,令街道只變成通道,失去了從前的社區氣息。
談到香港早期的歷史時,經常會提到以中環及半山為中心的維多利亞城,但在四環九約當中,上環這片早期華人聚居的地帶也扮演著重要角色。其中夾在電車路和皇后大道中的興隆街、同文街、機利文街、還有永安、永和、永吉、永勝多條以永字命名南北走向的橫街,單單從名字本身便充滿著昔日華人社會的痕迹,在未填海前因為毗鄰海旁貨運碼頭,成為華人商貿尤其是南北行的集散地,而今日中環著名老店陸羽茶室在1933年開業時,也選址永吉街,直至1976年樓宇重建才搬到現在的士丹利街。
到了九十年代中期,因為都市發展和重建,這一帶也變了模樣,尤其是在1997至1998年間落成的新紀元廣場、中遠大廈和中環中心三大項目,更徹底改變了區內街道的原生態,從前別稱為鴨蛋街的永勝街(批發鴨蛋、雞蛋、皮蛋和鹹蛋等)和花布街的永安街都被遷拆,前者變成新紀元和中遠廣場間的公共花園,後者的布店大部分遷入了西港城,而昔日商貿繁盛的永和街熱鬧也不復再(近年只有零星的快餐店和茶餐廳,最為人知的是遊客熱衷的珍妮曲奇手信),而永吉街算是當中保留昔日街道原生態較完整的一條。
當中環的利源東西街被稱為「中區女人街」,永吉街在店舖選擇可以說更混雜多元,撇除了一列露天的傳統街檔不計,即使是店舖仍然可以找到獨一無二的選擇,有人會為了保留著舊式雲呑麵店格局和味道的麥奀(忠記),或者由街檔擴充至店舖的檸檬王而特意前來光顧,但其實街上的波斯富唱片公司及專賣文房四寶的文聯莊也是尋寶勝地,波斯富唱片主打古典樂,仍是不少發燒友心目中選擇最齊全的少數唱片店,同事在八十年代曾在這裡買到Keith Jarrett的經典黑膠Koln Concert,近期則找到罕見的匈牙利鋼琴家 Annie Fischer的CD全集; 而1955年便開業的文聯莊則是熱愛中國書畫的人必定知悉的文房四寶專門店,當年曾經替不少書畫大師如趙少昂、楊善深、關山月、黎雄才等裱畫,因而保留了不少大師的墨寶。店中除了各式各樣的中式宣紙,毛筆墨硯和各種碑帖和美術畫冊外,還可以找到各類台灣、日本和韓國的手工紙,儼如一個琳瑯滿目的小型博物館一樣。
多年來永吉街的生態也在不斷轉變中。1980年開張的誠利商業中心,看起來跟一般舊式小商場無異,但內裡仍保留著這一帶昔日為玉器及人造首飾批發市場的痕迹,當中包括曾在尖沙咀栢麗大道也有分店的林贊記,最先在機利文新街做街檔起家,後來搬到永吉街地鋪,並發展為本地最知名的人造首飾出入口商。到了八、九十年代中期,隨著九七前的收藏熱,這裡又吸引了一些郵票和硬幣收藏家......近年除了不同的食肆遷入,街上還有文青衣飾店、懷舊美食店,以至日常雜貨店。即使昔日的繁盛不在,但由街頭一路伸延至街尾的排檔,仍然生氣盎然,也是區內仍可回溯中區昔日商店街道氣息的地方。
#永吉街 #上環 #香港街道
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,雲吞麵百科|點解雲吞麵大陣鹼水味 師傅:走鹼走得唔好 https://bit.ly/3bfcvlR 有時食雲吞麵會食到鹼水味,因為麵放了鹼水,發酵過程可令麵身爽彈,顏色漂亮。如要去鹼水味就要走鹼,過程令鹼水揮發。 雲吞麵百科|食雲吞麵落醋都錯?老師傅:粗人先會咁食 https://bit.ly...
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🥢嘗一碗正宗細蓉🥢
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中環雲吞麵嘅選擇唔少,但做得正宗就少之有少。依間雲吞麵店都深受上班一族同遊客歡迎😌 鋪頭嘅設計都比一般嘅新穎舒適~
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牛筋雲吞麵($62) 正宗嘅細蓉首先就係份量少,大約一両一左右,所以唔明openrice 啲人點解嫌份量太少😂 因為之前嘅廣東人當雲吞麵係宵夜,而唔係主食。所以如果要當lunch,最少要叫兩碗~ 雲吞亦都唔會太大粒,求嘅係精緻,一口過就最好嘞😊 佢哋嘅雲吞皮夠薄同滑,鮮蝦份量比豬肉多,所以好夠鮮~ 牛筋炆得好軟淋入味👍🏻 麵底幾香蛋香,食落爽脆唔會有鹼水味🥰 同傳統手法一樣,仲會係麵下面底個匙羹,以免麵條太快變淋🥢 湯底亦都夠清澈夠鮮
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炸醬麵($63) 食落甜甜酸酸好開胃,怕食食下太乾嘅,可以飲返啖附送嘅湯,但記住唔係倒落碗麵到,又或者將麵點落碗湯到啊🤣
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麥奀雲吞麵世家 (中環)
中環威靈頓街77號地下
@ Mak's Noodle Hong Kong 麥奀雲吞麵世家1920
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上星期跟家人來到中環這間以雲吞麵享譽的老店吃午飯,還記得上年來到同一店舖中伏的情景,今次再來是因見到其重新裝潢整頓過,希望有新一番的景象,而就當天所嚐到的亦算不負眾望,食物選擇雖然减少了,但亦令到大廚能更專注做好首本名菜,雲吞依然堅持傳統細細粒肉多蝦少的做法,配上以大地魚熬製的蝦子清湯,那舊日的鮮味終於都返來了!而個人更欣賞的是那爽口彈牙的銀絲幼麵,那麵條的幼身程度現時在外邊相信比較難找到,掛湯度剛好,入口清爽沒有一般的梘水味,十分不錯,雖然索價差不多四十元一碗小小的雲吞麵始終覺得有點貴,但間中一嚐這香港舊日的地道美味,亦未嘗不可。😊
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雲吞麵百科|點解雲吞麵大陣鹼水味 師傅:走鹼走得唔好
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有時食雲吞麵會食到鹼水味,因為麵放了鹼水,發酵過程可令麵身爽彈,顏色漂亮。如要去鹼水味就要走鹼,過程令鹼水揮發。
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食雲吞麵好多時也會連醋食,可以中和鹼水味,同時幫助消化。正確食法是用調羹裝醋、豉油、辣椒醬,麵蘸醋來食。
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細蓉即是雲吞麵,分量少,三粒雲吞加九錢麵。是五十年代的貴價消夜食物。傳統雲吞麵的雲吞放在麵下,是防止麵變軟,口感會不好。
雲吞麵百科|雲吞餡加大地魚香到暈 香港獨有金魚尾又靚又滑
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一粒靚雲吞有好多要素,除了蝦爽、肉嫩,靈魂在於大地魚,雲吞餡加入大地魚味,能帶出鮮味。而且金魚尾雲吞最好食,能一下子食到豐富的餡料和爽滑的雲吞皮。
雲吞麵百科|24歲仔鋪頭正門䟴竹昇麵:似做馬騮戲咁又點?
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坤記竹昇麵店內有香港愈來愈少的現場麵房,兩叔侄每天在麵房內䟴竹昇麵。Marco是坤記嫡傳的男丁,年紀輕輕已經雄心壯志,要為坤記落力做市場推廣,希望令更多人食到好味的竹昇麵。
坤記竹昇麵
地址: 長沙灣永隆街1E號地鋪
電話: 3484 9126
營業時間: 星期一至日:10am-10:30pm
雲吞麵百科|雲吞麵店都係麥字頭?拆解麥氏家族關係
https://bit.ly/2OJGHOt
香港有很多雲吞麵店都是麥字頭,原來他們有親戚關係,秉承人稱「廣州雲吞麵大王」麥煥池阿爺的秘方,以「九錢麵、四粒雲吞、一殼湯」這個標準成為雲吞麵界的大哥。
麥奀記(忠記)麵家
地址:中環永吉街37號地下
電話:2541 6388
營業時間:星期一至日: 8:00am-7:00pm
麥奀雲吞麵世家
地址:中環威靈頓街77號地下
電話:2854 3810
營業時間:星期一至日:11am-9pm
麥明記
地址:西環西營盤皇后大道西309號地下
電話:2633 2368
營業時間:星期一至日: 10:30am-11pm
麥兆記
地址:天后電氣道74號B地下
電話:2989 1638
營業時間:星期一至日:11am-11pm
麥文記
地址:佐敦白加士街51號地下
電話:2736 5561
營業時間:星期一至日: 12nn-12:30am
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麥奀記中環 在 Topaau土炮 Youtube 的精選貼文
論雲吞麵,上一代無人不識麥奀。
始於廣州,承父親手藝,卻在香港彈丸之地,遍地開花。隨便走進一家雲吞麵店都可能是麥字號,由他的子孫經營。麥奀本店是中環威靈頓街的麥奀雲吞麵世家,由88年入鋪至今,店子雖少,但鄰座食客隨時都是名流富豪。
老伙記及資深師傅陳伙根在店裡工作24年,仍然記得麥奀對自己手藝的自信。「他爸爸麥煥池在廣州已經有雲吞麵大王的稱號,所以他的要求很嚴格。」
數年前麥奀仙遊,他的故事如煙在城市漸漸隱沒,年輕一代未必知道,而且懂欣賞雲吞麵的人已不多。Candice 是麥奀外孫女,從小吃公公的雲吞麵長大。她說:「希望公公雲吞麵的味道,可以繼續延續下去。」現在走進店裡,裝修煥然一新,連製麵方式都改變,從手打竹昇製改為機器製作。
水準會有改變嗎?資深製麵師傅劉添有三十年製竹昇麵的經驗,他驕傲地說:「機製都可以有竹昇麵的效果,質素還穩定得多。」他說最重要還是材料和經驗,用上貴價的加拿大麵粉,一斤粉下三隻蛋,晴天雨天因應濕度調校份量比例。連雲吞皮也是自家製,下多少鹼水、花多少時間走鹼,也可以控制得最好。
包雲吞的工序,仍然在店裡,因為即包即煮最鮮味。當雲吞皮還未送到店裡,高級師傅范文祥大清早已經開始煲上湯、預備雲吞餡料,他說:「材料很重要,上湯用蝦籽煲,還加入烤過的大地魚。」雲吞餡也加入大地魚末,還有新鮮的海中蝦。「沒有豬肉,只有蝦的爽口,這都是麥奀教的。」
看高級師傅陳榮煮麵,動作流暢得像表演。配料要韮黃、麻油、豬油,下麵次序都有規定,而且一個麵只有掌頭大。他解釋:「份量剛好,新鮮滾熱的送到客人面前。品嚐起來,麵夠香滑彈牙,雲吞皮薄爽口,客人才夠滿足感。」原來這都是麥奀的煮麵方式,連客人的食用感都有所考慮。這堅持成為店裡的傳統,讓味道一直保存下去。
麥奀雲吞麵世家
地址:中環威靈頓街77號地下
電話:28543810
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麥奀記中環 在 Alfred Chan Youtube 的精選貼文
羅富記粥麵專家
地址:中環皇后大道中144號金利商業大廈地下
電話:25433288
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