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😙你愛吃餅乾零食嗎？可以試著改成這１０大食物，幫助我們預防 #骨質疏鬆。
1. 杏仁奶
2. 小魚乾
3. 檸檬
4. 南瓜子
5. 核桃
6. 水煮蛋
7. 加州梅
8. 香菇
9. 腰果
10. 納豆
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【三樣食材做出天然美味拉麵高湯～自製天然味精】
今天小綺綺說他喉嚨痛想在家休息，於是我們母女倆又這麼相親相愛的一起賴在家。
中午的時候我問他想吃拉麵還是鹹粥，沒想到小妮子聰明的回了：『中午吃拉麵晚上吃鹹粥好了』。於是快手老媽用不到15分鐘的時間，兩手兩鍋並用的完成了他的日式拉麵跟我的東南亞風味叻沙拉麵。在一旁幫忙的綺綺，用著崇拜的眼神說：『媽咪！你為什麼能這麼快就煮好這麼好吃的麵麵啊？』（開玩笑！你媽有練過的好嗎？哈哈！）
接下來就來分享我做快手美味拉麵湯頭的秘密武器，之一是用香菇、柴魚（或小魚乾、蝦皮）、昆布，五分鐘就能完成的自製天然鮮味精（詳細作法請見：http://lorina.pixnet.net/blog/post/44270821），其原理是有次看了潘懷宗教授在節目上的分享，他說若要在家自製天然無添加的味精，只要將乾海苔片（麩胺酸）、乾香菇（鳥苷酸）、乾柴魚片（肌苷酸）放入食物處理機中攪打成粉末，就能複製出以天然食材熬煮而成的高湯中的鮮甜元素。這也是為什麼市售增鮮用的味精，不是柴魚、香菇、昆布，就是干貝口味。
所以只要善用這幾項食材，料理的成品不需調味也能相當美味。有時想簡單煮道湯、下個麵不想費事的熬高湯，用這天然的自製味精，便非常方便省事。
另外一個點播率很高的便是：醬油昆布（柴魚）高湯
這款高湯是我們家最經典的不敗款，不管是吃日式烏龍麵或小火鍋，準備起來快速方便，效果又出奇地好。變化風味的做法除了加入用棉布包的柴魚片一起熬煮外，放入豆漿或是味噌也是很棒的變化款唷！
材料
昆布 一小片（約15-20g）
水 1200cc
日式醬油（可以是昆布、柴魚或干貝風味） 100cc
味霖 2大匙
做法
01將昆布洗淨後，放入裝有1200cc水的湯鍋中浸泡一晚。
02將湯鍋直接移到爐火上，中小火加熱至湯水冒小泡沸騰，即可加入醬油，再次煮沸撈出昆布即完成。
你知道嗎？【舌頭比你想像中複雜：第五種味覺】
#855#～本日冷知識～
大家晚安，不知道大家平常用餐時對於料理有什麼偏好呢？派翠克自己非常喜歡吃麻辣鍋、泰式料理與中式料理中的川菜。而這些料理都是傳統上被歸類於重口味（辣、鹹）的料理。
說到味覺，可能很多人的直覺反應就是五種：酸、甜、苦、辣，鹹。但你知道其實辣味並不算是味覺之一，而是食材中含有的化學物質（例如辣椒素、薑酮等）刺激了口腔中的細胞，最後細胞透過神經將資訊傳達給大腦，在大腦中轉譯後形成了類似灼燒的刺激感。本質上並不符合味覺的定義（透過舌頭上不同部位味蕾細胞感受後的味覺），而是一種痛覺。所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣，包括國人愛用（？）的德國辣椒膏用於擦拭皮膚造成痛覺等。
但各位讀者可能會開始好奇，既然辣不是五種味覺之一，那第五種味覺到底是什麼呢？答案揭曉：「鮮味（うま味，Umami）。」其實鮮味作為味覺的論述早在幾百年前就被提出，而且羅馬人就知道使用魚露提出食材鮮味。而在1985年的夏威夷首個鮮味國際討論會中，鮮味一詞獲官方認可成為第五種基本味覺。
既然味覺是由化學物質透過味蕾細胞感知後得來的，那形成鮮味的化學物質是什麼，又是由誰發現的呢？這個問題想當然爾是由世界上最享受鮮味的大和民族解答的。1908年東京大學的科學家池田菊苗發現麩胺酸這種化學物質可以把湯頭變得美味，而且這種味道有別於當時已經認知道的任何一種味覺，而將其命名為鮮味（うま味）。之後池田教授的弟子小玉新太郎更在香菇中進一步發現另一種能夠製造鮮味的化學物質核苷酸，而且核苷酸與麩胺酸在一起製造的化學效應更能加成這種鮮味效果，當富含核苷酸的食物與含有麩胺酸的成分結合時，所形成的味道強度均高於這些成分的總強度。日本人便開始用海帶與鰹魚粉一起熬湯製造鮮味，類似的組合還有伍斯特醬、東南亞料理中的魚露、義大利人的番茄醬與乳酪等等。
而我們現在料理中很常使用的味精也是由池田教授在1908年於人類歷史上首次人工合成出來的，於隔年由鈴木兄弟開始商業量產，並成立品牌味之素（AJI-NO-MOTO）。至於味精被好朋友鈉離子污名化已久的歷史又是另一段故事了（誤）。
各位讀者可能會想這輩子在吃到加了味精的料理或是使用正確的食材搭配才能嘗到鮮味也太辛苦而且讓人等太久了吧！但其實每個人在嬰兒時期就已經初嘗過，而且非常享受鮮味了。是的，人類一生中最早接觸到鮮味的來源就是母乳。母乳中富含麩胺酸，而且研究也發現嬰兒已經有能力能夠分辨母乳中的鮮味成分與其他味覺的不同。讓餵哺母乳又多了一重好處。
看到這裡，各位讀者雖然櫻花季才剛從東、京、阪、神、奈、九等地返台，但是不是很想立刻訂機票飛往日本大啖昆布鰹魚高湯一嘗鮮味呢？
是的，今天的冷知識本質上就是一篇勸敗文！！！！！
圖一：鮮味
圖二：阿貝師傅的魔幻麻婆豆腐的六味一體：第六味酥
圖三：宵夜文必備麻辣鍋
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麩胺酸食物香菇 在 [問卦] 麩胺酸鈉的護航者- 看板Gossiping - 批踢踢實業坊 的推薦與評價