Search
【鍛鍊你的咀嚼肌】
你今天早餐吃麵包嗎？市面上用精製麵粉做出的麵包升糖指數高，麩質讓身體不開心，容易發胖、上癮...該如何打破這澱粉陷阱？就從明天開始，改吃歐式麵包吧！歐式麵包常常使用全麥麵粉，加了健康的雜糧穀物、堅果，而且含油量低、升糖指數低，又含有大量的膳食纖維，飽足感滿點。
早餐這樣吃，配上牛奶，麵包沾點橄欖油與紅酒醋，在口中慢慢咀嚼歐式麵包，讓味蕾重新感受麥子本身的香味，健康與美味都顧到了！
跟著紐約最強烘培師，自己烤歐式麵包>>>
《麵包的藝術：老麵麵種、食材應用、揉麵技法與長時間低溫發酵》
博客來：goo.gl/3A43iH
金石堂：goo.gl/B7LBs3
誠品：goo.gl/MyxgW7
{The best wholegrain sourdough recipe I've tried}. Thanks to @Michiko Owaki who shared the starter with me. See recipe here: http://breadtopia.com/whole-grain-sourdough/
{很難回頭的野酵母風味歐包}
自從年底到加州度假，在舊金山嚐了幾回由野酵母 (即酸酵種 sourdough starter) 培製，迷人風味至今仍在記憶裡迴盪的歐包後，當時人還沒回到家就下定決心，新年新希望之一，就是要回復以野酵母來烤製麵包和各式麵食。結果新年一週內烤了三個野酵母歐包，還吃了酸酵種煎餅，這會兒正在培養野酵母饅頭的麵種! 新希望落實有望，讓人對未來更加有指望!
除了風味深度、層次勝過商業酵母烤製的麵包，野酵母的非單一菌種(同時有多種酵母菌及天然發酵物都有的乳酸菌)特性，也讓麵包由單純的澱粉，神奇轉化成滋養美物。儘管發酵過程產生的益菌和酵素，最後在烘烤過程中都壯烈成仁，但它們的主要作用是在長時發酵中分解穀物蛋白質和植酸 (穀類中的反營養因子)，協助轉化、產製維他命B群，既幫助人體消化、代謝穀物，提高成品麵包的營養價值，還能延長麵包的保存期限，消解麵包外皮因高溫烘烤帶來的可能致癌物；經過酸酵種長時發酵的麵包，升糖指數也比一般酵母麵包相較低許多。這些好處，是一般商業酵母快速發酵產製的麵包所欠缺的；也是不少對麩質敏感、消化不良的人，吃酸酵種麵包就沒問題的原因。
幾年前我開始學做歐包時，就是看在這些個好處而從培養舊金山酸酵種起步。可惜當時沒經驗、功力差，對這極有個性的野物無能駕馭，斷斷續續，烤烤停停，終究沒摸清底細就棄械投降了。如今多了幾年烤製麵包經驗，習慣了商業酵母的穩定和相對精準，本以為能這麼平順地烤製麵包就很幸福了，畢竟成品也不差。
人比人氣死人，真的不能比。走訪一趟舊金山， 把嘴巴吃刁了，好不容易建立起來的家製歐包幸福指數，有下滑之勢。再回頭與野酵母搏感情，野物個性仍分明，還好我已不是當年的「肉腳」，觀形辨味，不難在它打嗝產氣的高峰期逮個正著，採擷利用。
這一用，大概很難再回頭了。因為等待是值得的，每一個成品都是獨一。性情各異，風味都迷人。
買了個地產酸酵種歐包來當對照組。來訪的兩個友人說，我的家製風味更勝一籌；豆豆說，媽咪做的比較好吃，但外面買的 (白歐包)比較鬆軟(我的全穀歐包口感相對緊實)。
圖中這個法式鄉村麵包，72%全穀，包含一點祼麥，忍不住加了我很喜歡的葛縷子 (caraway seeds)，製造一點祼麥麵包的假象。食譜稍稍改編自這裡 ( http://breadtopia.com/whole-grain-sourdough/)，據說是極接近世界知名的法國傳統工藝麵包烘焙坊Poilâne的招牌鄉村麵包 (miche)風味。我沒吃過，無從(也不敢)比較，但這配方確是我所做過的麵包裡風味最棒、口感也佳的一個。
不吃想打人，吃了想打自己，別再掙扎了，香噴噴的麵包放心吃吧，把握這幾招，讓你愛吃麵包也不怕胖。
#減肥 #麵包 #胰島素 #升糖指數 #精緻澱粉 #大醫美 #邱正宏
各位朋友，若您有醫美、減肥、健康相關問題，請用下列方法與我聯絡：
直接撥打24小時專線 +886-931919066
Line id=“Gscline"
WeChat id=“Gscline"
0:00 影片開始
0:15 麵包對減肥不利的科學證據
0:55 精緻澱粉的問題
01:20 麵包當中熱量最高的有那些
02:00 熱量較低的麵包
02:30 吃麵包不怕胖的原則
我有幾個不同的頻道：
Grand Health 大健康 （健康加財富、知足就是福）https://goo.gl/6EGLMd
Grand Beauty 大醫美 （好好愛自己、就從現在起）https://goo.gl/g1E1rq
Grand Touring 大旅遊 （大叔向前跑、永遠沒煩惱）https://goo.gl/7HN4bk
歡迎大家欣賞，喜歡請按個讚，想獲取最新訊息就按「訂閱」！
我們會提供更多更新的知識和訊息給大家。
感謝影片提供：
Thanks to https://www.pexels.com for the footages used in this video.
Thanks to https://coverr.co for the footages used in this video.
感謝以下單位的幫助：
✪景升診所 https://www.genesis-clinic.org https://www.gscline.com
✪愛瘦美官網 https://www.isome.com.tw
✪邱醫師醫話園 https://okclinic.gscline.com
✪隆乳 https://www.gscline.com/ifatgraft/breast-adsc-htm
✪減肥 https://www.gscline.com/islimcenter-htm/fat-htm
✪自體脂肪隆乳 https://www.gscline.com/ifatgraft/breast-adsc-htm
✪瘦臉 https://www.gscline.com/ilipolysis-htm/fll-face-htm
✪瘦手臂 https://www.gscline.com/ilipolysis-htm/fll-arm-htm
✪瘦小腹 https://www.gscline.com/ilipolysis-htm/fll-abdomen-htm
✪瘦腿 https://www.gscline.com/ilipolysis-htm/fll-leg-htm
✪瘦大腿 https://www.gscline.com/ilipolysis-htm/fll-thigh-htm
✪抽脂 https://www.gscline.com/liposuction-new-technique/fat_liposuction-htm
✪男性女乳 https://www.gscline.com/ihair-htm/fll-gynecomastia-htm
✪狐臭 https://www.gscline.com/ihair-htm/laserhyperhidrosis-htm
【假期後遺症】周一已經無精神 仲食白飯白麵包只會攰上加攰
打工仔最憎星期一，因為假期後遺症會特別眼瞓，即使不停飲咖啡亦趕不走睡魔，但營養師Minnie表示，原來只要食得正確，就可以醒腦提神，令全日有精神工作。
Minnie表示，維他命B雜是輔助酵素，是參與人體能量代謝及神經傳導功能的重要營養素。其中維他命B6更是血清素合成不可缺少的關鍵成份，對改善情緒有很大幫助。因此含豐富維他命 B的食物，例如牛奶、雞蛋、香蕉、堅果、燕麥、牛肉、三文魚、綠葉菜、糙米和一些五穀米，均有提神作用。
相反，會令人無精神的食物，通常都是一些升糖指數高食物，如白米、白麵包。原因是這些食物在消化過程中會被迅速分解，導致血液中的葡萄糖立刻提升。由於葡萄糖是腦部的能量來源，進食後能在短時間內令大腦專注力活躍，但血糖升得快亦跌得快，當血糖急降時，便會開始覺得疲倦，大腦專注力亦會減少，令人感到疲倦，專注力下降。營養師又提醒，含有咖啡因的咖啡奶茶雖然有助刺激中樞神經，達到提神效果，不過如長期攝取，就有可能造成倚賴，若偶然不飲就有機會造成頭痛、疲倦及專注力下降。
果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed
相關影片:
【住在工廈】工廈豪宅3000呎連客飯廳、睡房 設計師現身：只係家居feel嘅「工作室」 (果籽 Appledaily) (https://youtu.be/raFZXWKYEEo)
【大圍小店】$128碗麵被批「等執」 前四季酒店副主廚靠貴價料熬湯留住熟客 (果籽 Appledaily) (https://youtu.be/gzQz3Yr94hY)
【娛樂經典】18歲選港姐大熱倒灶輸俾謝寧 滿清貴族周海媚滿語名叫馬爾塔塔 20190515（壹週刊 Next) (https://youtu.be/codVOZ04c7w)
【搣時潘獨家回應】SM事件後首度現身 日日被性騷擾壓力爆煲：我已經承受唔到 20200731（壹週刊 Next）(https://youtu.be/5dFeQEJT7s0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Appledaily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【深水埗兩餸飯】59歲大叔賣$32兩餸飯 月派100份送長者 由台灣派到香港：受過港人恩惠想回饋 (https://youtu.be/kyvNU86ntio)
【無懼打壓】 全城搶《蘋果》 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/MAIMBRO-gMQ)
【頭條動新聞】 Ep.2 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/KLRkTiWHrTY)
#果籽 #打工仔 #星期一 #假期 #後遺症 #咖啡 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
你今天有吃早餐嗎？早餐內容又是什麼呢？現代人生活忙碌，早上出門匆匆忙忙，許多人選擇到便利商店抓了飯糰、麵包就走，常常來不及好好坐下來，吃一頓營養均衡的早餐。對此，腎臟科醫師洪永祥指出，不重視早餐，就是台灣人身體出問題很大的原因！
吃早餐是對健康最划算的投資
洪永祥醫師認為，我們就像是一個生化機器人，需要足夠能量支撐身體完成一整天的工作，而這些能量的來源就是一日三餐。他指出，除了夜班工作者外，大部分在白天工作的人，很需要吃營養均衡的早餐，「一天的開始要精神充沛，最重要的就是要從早餐攝取能量。」
提及大部分人都沒辦法做到，洪永祥醫師則回應：「你要把早餐當一回事。」他進一步表示，許多人認知到運動的好處時，會願意每天挪出一個時段鍛鍊身體，早餐也一樣，對身體而言是很值得的「投資」，也許你會開始需要每天提早半個小時起床準備，但這麼做能降低未來罹患代謝症候群、慢性病的機會，其實很划算。
優質蛋白質最重要
洪永祥醫師指出，早餐六大營養素都要均衡最好，其中優質蛋白質不要小於三份，魚肉蛋奶豆類中選擇三份來吃。例如：無糖豆漿、低脂鮮奶、雞蛋、豆腐、雞胸肉或魚肉等。他進一步說明，優質蛋白質不僅提供人體必需胺基酸，更有礦物質及維生素，因此蛋白質非常重要，但很少看到有人早餐吃到充足的蛋白質。
避免精製澱粉
澱粉是產生熱量最直接的來源，洪永祥醫師說，盡量避免升糖指數高的精緻澱粉，例如：白飯、白麵條、白吐司等，因為容易導致血糖飆高、頭昏腦脹，且很快又會感到餓。以粗製澱粉替代更好，若是想吃麵條可選擇蕎麥麵，吐司則選擇全麥吐司。此外，有許多五穀根莖類也是很好的澱粉，包括地瓜、南瓜、玉米等。
堅果、橄欖油攝取好油
洪永祥醫師指出，油脂是最容易被忽略的營養素，而我們早餐若外食的話，通常吃到的都是不好的飽和脂肪。想攝取好油，可在早餐加入一把堅果，或在蔬菜上淋上橄欖油。
新鮮蔬果至少一份
此外，洪永祥醫師也表示，現代人早餐幾乎吃不到足夠蔬菜，但男性一天需要九份、女性一天需要七份的蔬果，如果早餐連一份都沒有，幾乎不可能達到需求量。因此他建議，早餐至少準備一份的蔬菜，而最好的狀況是一份蔬菜，再搭配一份水果。
多少的量算「1份」呢？以蔬菜來說，1份大約是生重100公克；煮熟後約占一般飯碗的8分滿。水果則大約是1顆拳頭大小，或一般飯碗的8分滿。
午、晚餐依據工作調整份量
洪永祥醫師指出，一日三餐的份量應該呈現一個倒三角形，早餐吃得最豐盛，午餐則依據自身的工作性質調整，若從事勞力工作，則午餐還是要有充足的熱量供應；但若是大部分時間坐辦公室的白領工作者，午餐份量就可以稍微打個折扣，比早餐少一些。
至於晚餐分量最少，洪永祥醫師就說，除非晚上還有工作，否則他的晚餐飯量基本上都只有兩三口，但一定會有至少兩份的蔬菜及一些優質蛋白，吃得盡量簡單一點。他表示，晚上已經下班了，不久後就要休息睡覺，基本上身體不需過多熱量，因此澱粉只要吃「讓自己不會餓」的量就可以了。
更多精采內容請見早安健康6月號《靠吃就能健康瘦》
全台各大超商書店熱賣中，早安健康嚴選商城免運特惠中！
https://shop.everydayhealth.com.tw/product_detail.php?product_sn=1810
【相關影片】
傷腎3行為、腎病5元兇，這招有效護腎︱洪永祥醫師
https://youtu.be/n1-mKpmLKL4
半年甩肉20公斤不復胖，醫師推211平衡餐盤︱宋晏仁醫師
https://youtu.be/9BpIMJSFyjw
遠離慢性發炎，癌症名醫抗癌餐桌大公開！︱吳鴻誠醫師
https://youtu.be/4TxgIMdi760
【相關文章】
水果、鬆餅當早餐竟會加速老化！避開4NG早餐
https://www.everydayhealth.com.tw/article/13900
減肥早餐食譜醫師幫你配！早餐改這3樣吃得飽又瘦
https://www.everydayhealth.com.tw/article/17716
早餐第一口先喝這個！醫師：最養胃氣早餐這樣吃
https://www.everydayhealth.com.tw/article/14266
#洪永祥 #早餐 #慢性病
----------------------------------------------------------------------------------
早安健康網站:
https://www.everydayhealth.com.tw/
早安健康FB:
https://www.facebook.com/Everydayhealth.Taiwan
早安健康Youtube:
https://www.youtube.com/c/EverydayhealthTw
長期選擇了高升糖指數(GI)的 麵包 /穀物片 會增加 脂肪肝 肝炎的風險哪種味道的 麵包 /穀物片 升糖指數 (GI)最高?? 訂閱我們 繼續收看 升糖指數 (GI) ... ... <看更多>
麵包升糖指數 在 奇異果和莓類等。選擇低升糖指數的水果。 【建議攝取分量 的推薦與評價
摘自《糖尿病有救了：完全逆轉！這樣做效果驚人》，尼爾．柏納德著，柿子文化出版】 ○全穀類：全麥麵條、糙米、麥麩片、燕麥片、德式裸麥麵包或黑麥麵包、北非小米、 ... ... <看更多>