蛋糕捲連續劇...又來了!!
因為Sidney在無意之間發現了一款好記好操作又美味的蛋糕捲比例,❤️小四卷,
💕說到小四卷,Sidney一定要再說一下,
小四卷是之前在網上很流行的製作,
Sidney並不是原著作!
因為網上分享太多,一時也找不到原著,
所以每當發到小四卷文,都會發出這則說明,並感謝原作的分享!!
感謝原著作!!🙏
💕❤️💕❤️💕❤️
因為喜歡這比例,
所以Sidney從原味製作之後,
自己一路發展了好幾種風味,
今天9️⃣號出現了!!
9️⃣迷彩小四卷,
坦白說...這比例已經沒有四在裡面了!
但依舊是這比例的啟發與延伸,Sidney依舊將它收編入號
9️⃣號迷彩小四卷比例(使用28*28烤模)
這比例用了6顆雞蛋，蛋糕體會厚一些,但別擔心..
它依舊保有小四卷的特性,非常好捲,不易捲裂!!👌
❤️蛋黃糊
原味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克
伯爵風味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克+伯爵茶粉2克>>一起過篩
可可風味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶25克
低筋麵粉15克+可可粉10克>>一起過篩
蛋白霜
冰蛋白6顆
細砂糖65克
蛋白粉3克
♥️若無可使用檸檬汁或白醋1/2小匙,因糖量不高,建議加入,提升蛋白穩定度!!
⚙️做法:
👉蛋黃糊有三種風味,請分別準備三個鋼盆
⚙️操作流程
鮮奶與植物油拌至均勻乳化,
加入粉類拌勻,
最後加入蛋黃拌勻,
蛋黃糊完成✅
蛋白霜一缸攪打,
攪打完成,
分三份入蛋黃糊,
拌勻,即完成✅
👉入28*28烤盤,
隨意分別交錯加入,直到麵糊加完!
♨️烘烤爐溫時間
上火210/下火130
11分鐘,上色
上火180/下火130
10分鐘
上火160/下火130
6分鐘
即可出爐!✅
❤️內餡
可可奶油乳酪抹醬100克,
動物性鮮奶油100克,
可可粉一小匙
細砂糖13克
💕可可奶油乳酪抹醬是市售的，在超市購得😊，Sidney在澳洲🦘
若無，可以用原味奶油乳酪，再自行添加可可粉增加風味，糖就須自行斟酌是否增量
👉以上食材攪打至直立狀態即是內餡👌
💕其他1️⃣▶️8️⃣號蛋糕捲,
可以閱讀9月1日發文
♥️❤️♥️❤️♥️😊
製作蛋糕捲同時,
Sidney也一邊準備非常想念的台式麵包,
蔥花捲麵包,
❤️蔥花捲麵包,也是使用28*28公分烤盤,
❤️比例用這一個
https://icook.tw/recipes/180267
⚙️會使用這比例是因為手邊有多的蛋黃,當然，這比例也是風味柔軟度都好的❤️
⚙️若是有自己熟悉好操作的麵團比例(甜、鹹麵包麵團),都可以應用在這款蔥花捲操作,
⚙️要注意的是,麵團別過濕,太濕軟的麵團,撖平時,會比較費力一些
⚙️28*28公分方模，可以使用250-300克麵粉量的比例
❤️上頭的蔥花處理(今天調的很隨興沒記份量!!)
青蔥+豬油+日式Q比美乃滋+白胡椒+雞蛋
♨️上火180/下火190👉15分鐘
❤️出爐放涼之後,
塗層薄薄的美乃滋,捲起,
切成均等段狀,
兩頭抹上薄薄美乃滋,沾上肉鬆
超級超級讓人懷念的台灣味道就出現了!!🥰
麵團糖比例 在 Re: [問題] 糖加多了卻意外很成功的吐司- 看板baking 的推薦與評價
麵包機用麵包機官方食譜久了，不管是不滿意成品質地或想嘗試別的口感，都可以試試看網
路上別人的食譜。
但在參考食譜時，有幾樣要注意：
一、比例：酵母1-2%、糖4-8%、水分60-70%、鹽1-2%，一般來說是這樣，但可以視情況微調
，如果你發現參考食譜跟這邊差太多，那就可能不適合參考。(本文重量比率全都是相對於
麵粉)
二、酵母：不同麵包機不同製程的使用酵母量不同，所以當你發現對方使用的麵包機製程和
你的不一樣時，請先以你麵包機內附食譜的量為基準微調；這主要是不同麵包機不同製程的
發酵時間和溫度不一樣所致。另外，當配方有大量的蛋時，可以稍微減少酵母量或「麵粉總
重」，因為麵團膨脹率會變高不少，原po參考的食譜應該就是因此減量。
加少了會不澎口感硬，但加太多會讓口感粗糙。
三、水分：這個是參考別人食譜時幾乎一定要自行調整的部分。首先，不同品牌麵粉的吸水
能力不一樣，有的只在65%，有的卻到72%之多；更別提同品牌麵粉的吸水率也會稍微波動；
除非知道對方用的麵粉和自己一樣，否則勢必得調整。另外，夏天冬天等等外在溫度也會影
響，熱的時候請自行減少3-5%的水，可以的話，水總是留一些等麵糰稍微吃一些進去再加完
。
天氣熱時也請先把液體部分冰涼後再加，麵包機攪拌產生的熱能常讓麵糰溫度過高，會嚴重
影響成品。
牛奶可以偷懶直接乘以零點九就是含水量(認真點請參考牛奶的標示)，蛋的話我是超偷懶直
接和水同重互換，有時候才會調整。各種果汁請自行估狗水含量，通常都在90%-95%不等。
水分含量高一些，通常也會讓麵包柔軟些。
四、糖：如果用一般非低糖酵母，別低於4%、高於8%，太少會發不起來，太多也會影響發酵
狀態；但通常微調時多加一些糖，結果不會太嚴重。結論：可以多加不能少加(誤)。
另外，如果加的液體有含糖，請務必也計算在內，比如用含糖可樂，他的含糖量就多到可以
少加不少糖，原po參考的優格含糖量也要注意。
換成蜂蜜、麥芽糖、紅糖等等會有不同風味，要微調的部分…請自行試驗體會XD
五、鹽：加的液體或其他東西有高含鹽量時記得稍微調整，雖然不常發生，但像味噌之類的
就可以調整
六、各種液體：水、蛋、牛奶以外的液體都可以嘗試看看，只要注意水分含量。
果汁是只要排除會讓麵糰長不起來的，都能試試，怕長不起來可以先加溫煮過放涼待用；特
別推薦水蜜桃，烘焙後依舊氣味濃厚。各類青菜也可以加，風味很獨特。馬鈴薯、蕃薯、芋
頭等等蒸熟以後也能添加(水分一樣要注意)。
七、油：液體油和奶油造成的口感不太一樣，如果是原po想要柔軟一些，建議全都加奶油，
而且可以麵糰吃得進去的範圍內盡可能多加。
以上是一鍵到底的麵包機玩法，如果你的麵包機可以把攪拌和烘烤獨立成兩個製程，那能玩
的會更多。(比如奶油加到80%以上的麵糰烤成的布里歐修麵包，是正港超柔軟的歐式麵包，
如果用麵包機一般製程會吃不了那麼多奶油，需要時間靜置)
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※ 編輯: donkilling (101.10.37.165), 08/02/2018 12:12:44
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