【魚漿食記】四種醬油的和諧風味
「四種醬油真的不簡單！」
其實在吃這家本店之前，幾個月前我去上野的分店吃過。那時候吃的是雞白湯，不過可惜的是，除了那個雞白湯的蘆筍肉捲之外，麵體跟湯都沒什麼特色。尤其是湯，尾韻帶有微微的酸勁，讓我不太習慣。
這次剛好到神保町幫堂弟看戰鎚的模型，中午時分便晃到這裡來吃麵。其實御茶之水這邊對我來說是很有感情的，剛來到日本時的學習時光，有多半就在這裡度過。
本店跟分店不同，是在地下室的小小角落。位置不多，不過平時幾乎都不用排隊。這次我點了にほんいち醤油そば，果真就比雞白湯好上一些。
而鴨肉又是我蠻喜歡的肉品之一，這次就再多加了五枚，排在碗中，好像麵上多了一朵雲一樣。
雖是寫醬油拉麵，但基底是用鯖魚跟昆布為主，再配上四種醬油的和諧風味。我想起了有時候在做甜點時，我們會用上白砂、二砂跟黑糖一起使用，光是一個糖味，就多了許多層次感。這碗麵用了四種醬油，味道就豐富許多。
麵是細麵，在這裡便像是配角一樣了。不是吃了一口麵，再喝一口湯。而是先喝一口湯，再配一口麵。原來就有附的鴨肉像是讓味覺到另外一個房間去休息，專心享用鴨油與鴨汁的鮮甜稍做放鬆，再回到主軸的麵上再次享用。
不用說，當然是整碗全都喝光，再來一杯冰水，爽快得不得了。
店名：麺巧 潮 （うしお）
地址：東京都千代田区神田淡路町2-4-4 アール神田淡路町 B1F
營業時間：11:00～19:00
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