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麻油煎麵線 在 [食譜] 麻油蛋麵線- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌圖文輕鬆讀版本網址:https://www.wretch.cc/blog/swjog0702/33320501
最近天氣微涼，加上前幾天去清境農場買了高山菜回家，
所以想說乾脆來作麻油蛋麵線，可以簡單的補一下，這是簡單又好吃的料理歐！
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食材 (二人份)：
1.薑絲，一把 (生薑老薑都可以，老薑比較夠味可以切片就好，生薑味道較淡就切絲)
2.高麗菜，1/8顆 (高山高麗菜比較好吃，就是尖頭的高麗菜)
3.蛋，2顆 (偏好土雞蛋，比較香)
4.麵線，2束
5.鹽，4小匙
6.麻油，2大匙
7.油蔥酥1~2大匙(可加可不加)
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作法：
一、先將薑絲和麻油一大匙爆香，油溫不能過高，
因為麻油是起煙點低的油，溫度太高營養流失比較多。
(這時麻油只要加一大匙，另外一大匙麻油是留著最後要拌麵線用的。)
二、薑絲爆香後移到旁邊，這時就用鍋底的麻油煎蛋，
蛋灑少許的鹽煎，兩面都煎好備用。
(蛋熟度依個人喜好。)
三、高麗菜洗乾淨放到滾水裡燙熟，鍋子裡加四小匙的鹽，
讓高麗菜有鹹味又比較脆綠，煮好就先把高麗菜撈起丢到上面煎好蛋的平底鍋中。
(等一下高麗菜和麵線要一起丟到爆香的平底鍋和麻油跟薑絲拌勻。)
四、煮麵線
1.一般台灣的麵線是有鹹味，這時就要注意燙麵線如果是買一般的麵線，
煮麵的水記得不要加鹽，Selma用的麵線沒有鹹味，
所以就會用剛剛煮好高麗菜的水繼續煮麵線，
如果你是買一般麵線千萬只能用不加鹽的水煮麵線。
2.麵線用滾水煮1分鐘，各家麵線煮的時間不一樣，Selma喜歡吃Q一點的，
所以煮一分鐘就撈起丢到剛剛爆香後的平底鍋中。
五、這時剛剛燙好的青菜和麵線都放在爆香的平底鍋，
再加油蔥酥1~2大匙和麻油一大匙拌勻即可。
六、拌勻的麵線和高麗菜盛在碗中再放煎好的麻油蛋，就完成簡單又好吃的麻油蛋麵線。
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賽兒瑪之冰草莓歐蕾無名
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