關於 麻油腰子湯做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

前陣子分享了不少
有關麻油的餐點
麻油豬心、麻油豬肝、麻油腰子
其中麻油豬肚的出場次數不少
有很多朋友私下詢問
為什麼他們煮的豬肚不好吃
吃起來口感又老又硬不軟爛
其實...就是要花時間燉煮

※豬肚怎麼處理
買回家的豬肚表現濕滑帶點粘
用粗鹽或麵粉去除表面黏液與雜質
沒有粗鹽就用精鹽也可(粗鹽較好)
重複幾次到豬肚表皮不會粘粘的
起一鍋熱水整塊豬肚下去川燙
可加點醋或米酒或薑幫助去腥
川燙後成型按壓時有彈性即可撈起
將豬肚橫向切開去除多餘油脂即可

※豬肚怎麼煮才會軟
處理好的豬肚放入鍋中
可切點蔥、薑與米酒放入
可幫助燉煮過程加強去除腥味
加水到與食材差不多平即可
太多水會比較不容易煮爛
放入電鍋外鍋加兩杯水
蒸煮到電鍋跳起來
用筷子插入豬肚查看熟透度
若覺得不夠透可重複步驟
通常兩次或三次一定會煮透
煮好沒用到的可先冰冷凍
這樣之後在料理豬肚時
可減少拌炒時間保持口感

※豬肚怎麼料理
個人覺得煮個麻油豬肚湯最好
可直接當作一道湯品來品嘗
配上白飯變身麻油豬肚湯泡飯
配上麵條變身麻油豬肚拌麵
搭配蔬菜拌炒一樣很可以
甜椒炒豬肚、高麗菜豬肚、芹菜豬肚
酸菜豬肚湯、涼拌豬肚
或是胡椒豬肚雞(排骨)湯也不錯
料理上變化無窮多，大家自由發揮

※麻油豬肚湯
食材：豬肚
配料：米酒、麻油、老薑
做法：
1、豬肚用粗鹽或麵粉去除黏液
2、起鍋熱水加入醋川燙去腥
3、過冷水後橫剖去除多餘油脂
4、放入鍋中注水至平面放進電鍋燉
5、燉煮完成撈出切條備用
6、冷鍋下麻油放入薑片煸香至金黃
7、放入豬肚拌炒讓麻油薑香入味
8、倒入開水燉煮至入味
9、起鍋前倒入米酒燒開與調味
註1：全酒者將開水改成米酒注入
註2：半酒者可在起鍋前加入米酒燒開
註3：加枸杞或紅棗讓風味更添層次

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前陣子煮一鍋麻油料理
沒想到大人小孩都非常捧場
光是泡飯吃就很下飯又美味
上次用豬肝、腰子和腰尺
所以就先跳過 (好難處理啊)
這次改用豬肚來變化一下

料理方式與麻油豬肝差不多
只是食材變成豬肚而已
處理可參考胡椒豬肚雞有分享
清洗處理後直接下刀切條
但這次發現先蒸再切更順手
豬肚比較不會滑溜不好切

※麻油豬肚湯
食材：豬肚
佐料：米酒、麻油、老薑
配料：紅棗、枸杞

做法：
1、將豬肚清洗事前處理一番
2、再放薑片和米酒略蒸一下
3、取出將豬肚如剖蝦背般剖半
3、切成長條狀(約1.0~1.5cm)
4、冷鍋下麻油放入薑片爆香
5、香氣飄出後放豬肚拌炒一下
6、倒些許米酒大火快炒翻動
7、加入水依喜好酌量倒入米酒
8、調味讓它煨煮一會即可

註1：藥材依喜好可加可不加
註2：全酒煮或加水稀釋看個人

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婆婆的手路菜~蔭蘿蔔燉五花肉
#媽媽味家傳味
#適合夏天吃的滷肉
蘿老媽買了三副腰子(對~我阿母就是沒做月子沒事也會吃麻油腰子)問我要不要帶到小木屋煮?想到上回小志媽說她也愛吃腰子，只是家中的孩子不怎麼吃，後來就不太主動煮(我懂，我也是)。於是打了電話約小志媽一起午餐約會吃腰子。

原本不想讓小志媽太忙，帶了蘿老媽的滷苦瓜，還有包了臭豆腐跟一大袋四神湯，想說炒個腰子，中午就能簡單吃了

不過，媽媽的愛就是不管你準備再多，她永遠覺得餐桌上少一道菜，所以她又弄了一道我第一次吃的蔭蘿蔔燉肉(好險沒阻止她)

沒吃過的菜，我這個資深吃貨就格外想學，尤其聽到她說，這是她孩提時就特別愛吃的一道菜。一邊做她一邊說小時候光一塊蔭蘿蔔配著白飯就吃得好香。吃好一點的時候，外婆會像今天這樣燉五花肉，或是跟絞肉做成蔭蘿蔔肉丸。

今天的初體驗(果然婆婆的菜永遠超乎我想像)，超級下飯好吃。而且不加一滴醬油的燉肉，可以吃到蘿蔔的香甜，五花肉又帶著清爽的鹹香，吃起來好涮嘴不膩，特別適合夏天的餐桌。

蔭蘿蔔，就跟蔭冬瓜的做法類似，她通常會在冬天蘿蔔肥美又價廉的時候來做，醃上一甕，接下來的一年，想吃都能嚐到蘿蔔的美味，我想這就是老祖宗的智慧。

先把削皮的蘿蔔泡鹽水殺青，隔天倒乾水，放入豆豉、一點糖跟米酒淹過泡著，讓時光加以調味。

那今天這道蔭蘿蔔燉五花肉怎麼做呢?

熟成好的蔭蘿蔔兩塊切薄片
一大條五花肉切塊
薑四五片
水兩碗

熱鍋，乾鍋煸香五花肉，接著下薑片跟蘿蔔片拌炒，香氣出來後再嗆下水，燉煮三十分鐘，即可開鍋享用啦!

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