【食物地理課】火鍋、串串、冒菜、麻辣燙，夏天還是要吃辣
小助教到深圳近一個月，被抓著吃了幾次串串香和麻辣燙。
真的不知道這麼熱的天，深圳人怎能樂此不疲地吃鍋吃辣。中午外送麻辣燙，晚上相約串串香，有時還嚐嚐隔壁的冒菜。
都是麻麻辣辣湯湯水水，這些東西到底差在哪？
「其實都是火鍋，和火鍋的延伸⋯⋯」四川朋友說，看起來一言難盡的樣子。
最開始，只有火鍋。
一大口鍋子，各種口味湯底，現煮現吃，配上香油和醬料配出的油碟，是聚會的奢侈享受。
麻辣燙則是火鍋的延伸。
有種說法是從前火鍋太貴了，街頭出現極簡版火鍋——麻辣燙攤車，人們選一串一串的菜，在大鍋裡燙，燙好帶走，沾些乾的花椒粉味精海椒粉（一般說「乾碟」），又快又方便。
可後來，四川街頭的麻辣燙沒有了，取而代之的是「冒菜」。冒菜仍是火鍋的延伸，總之都是火鍋的延伸⋯⋯
冒菜沒有用竹籤串起，客人點好料，廚師用竹簍或鐵絲簍將菜「冒一冒」，這個「冒」是動詞，類似「涮」。冒好了，客人就著一大碗冒菜，沾點乾碟，配白飯吃。
在四川消失的麻辣燙，仍在各地出沒，但就換了個樣子。不一定串竹籤，有些根本像冒菜，差別是冒菜湯鹹不能喝、麻辣燙湯淡可以喝，以及沒有人吃麻辣燙配白飯，但冒菜是配飯的。
最後出現的是「串串」，當然，依舊是火鍋的延伸。有兩種，熱鍋串串和冷鍋串串。
熱鍋串串也叫串串香，客人自己拿著籤子在鍋裡煮。重點是有油碟也有乾碟，跟火鍋差不了多少了。
冷鍋串串則是拿好籤子後，讓廚師煮好端出來，又或是真的是冷的，像冷滷味串起來，上桌前再浸一下辣油醬汁。許多少女如小助教（咦）喜歡冷鍋串串，吃完不會一身火鍋氣味。
串串原本就像是便宜版的火鍋，一支一支籤子，插著小小的材料，費用照籤子的數量算，便宜的店可能只要六毛人民幣。進化到現在，一支人民幣二三十人民幣的串串也不是沒有，與火鍋各分半壁江山。
以上就是有點複雜的火鍋家族系譜，還是弄不懂也無妨，就吃吧。
五六月熱瘋人的天，路上還是滿滿的吃鍋愛好者。高檔空調間或電扇蒼蠅館，似乎都不會影響吃貨的熱情，反正吃完都是一身汗，與飽足的嘆息。
#小助教粥粥
#照片是熱鍋串串
#其實也不知道煮了什麼
統整一下各種麻辣系列的特點～
火鍋：自己煮，沒有竹籤。有油碟也有乾碟。不喝湯。
冒菜：廚師煮，沒有竹籤，配白飯。通常只有乾碟。不喝湯。不喝湯。
麻辣燙：廚師煮，有時有竹籤。四川少有。不配飯。通常只有乾碟。有些可以喝湯。
熱鍋串串／串串香：自己煮，有竹籤。有油碟也有乾碟。不喝湯。
冷鍋串串：已煮好，有竹籤。有油碟也有乾碟。不喝湯。
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如題啦！
沒食慾又天氣冷的時候，就想吃這類東西 。
麻辣鍋：湯底，丟一堆料。
麻辣燙：湯底，丟一堆料。
滷味：滷汁，丟一堆料。
我是覺得沒什麼太大區別啦！
如果要從中當作晚餐，大家選哪個？
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