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用力吃,愛台灣:彰化蛤仔
特殊貝類專家倪世宏
危機就是轉機,20年前的一場病變,讓草蝦死光光,卻也意外地把彰化養殖業帶引到另一個領域,奠定另一個高峰,生態養殖的成功推廣,加上二代的積極投入,突破傳統行銷框架,彰化養殖漁業也出模範生。
「若不是當年的推廣課長,現任秘書洪一平靈機一動,引進堤外潮間帶的野生文蛤苗,並且花一、兩年時間努力推銷給民眾,才能重建彰化養殖漁業的基礎。」彰化區漁業養殖股長施能超回憶草蝦全軍覆沒之後,透過文蛤與混養概念,不但讓草蝦回來了,也多了文蛤、虱目魚、吳郭魚,甚至還有赤刺仔、黃錫鯛等等豐富了養殖漁業的家族成員。
彰化養殖也因此吸引了年輕世代返鄉接棒,倪世宏10歲起跟著父親下海,經歷過人工扒蛤、三輪車吸蛤,以及竹筏雙管吸蛤等階段,10年前外出從事半導體整廠自動化,10年後返鄉結合各方經驗,投入牛奶文蛤、日本大和蜆、小眼花簾蛤等養殖,並以真空休眠包裝,延長保存期限,將台灣貝類行銷台灣、日本等地,打響「有青食品」的品牌。
蛤蜊卡卡卡的撞擊聲註定跟著倪世宏一輩子,真空包裝的牛奶文蛤每斤售價100元,賣給日本人,一貨櫃就是一萬多斤,但日本規格比台灣內銷大,台灣每斤35粒,日本為15至16粒,養殖時間從14至16個月拉長到24個月。
現場剪開真空包牛奶文蛤,以沸水煮至蛤蜊開口,肉質鮮嫩,咀嚼無渣,甜度高無土味亦無含沙。「自動化被我運用在蛤蜊吐沙的環節上,另外還要降溫、補充營養,才能讓文蛤在休眠狀態保存半個月之久。」
牛奶文蛤有聲有色,日本引進的大和蜆同樣搶手,幾年前鰻苗短缺,養殖荒廢,日本人尋找經濟價值高的標的,因此發現了牛磺酸高的大和蜆。能夠忍受高山雪水、湖泊淡水與海水三種環境條件惡劣變化的大和蜆,比黃金蜆更耐命30倍,每斤售價150元,「不過北部人不愛黑色的蜆仔,南部人經常看知是正常色,就是有機物附著形成的碳源。」
不管養殖何種貝類,水質一定要乾淨,否則翻肚一死,整池補三年才補得回來,而且一頃淨利不超過20萬元,但倪世宏自從接手父親事業,利潤增加二至三倍,養蛤蜆會賺錢全靠管理,「蛤蜊雖然低單價,卻是最重要的大眾食品,可代替味精、補充蛋白質,但台灣老把農作物當成食材而非商品,商品價格可以波動,食材卻不行,沒有真正保障農民,並忽略吃的商品才是最重要的。」
除此之外,台灣沒有貝類批發市場,一個魚池一甲地三萬台斤文蛤要分四天才能完全打撈上岸,「活的批發,死的算農民的,非常不公平,所以漁民要活路就要自己拼通路。」
行腳式的行銷做了6、700場,讓民眾直接了解並試吃台灣文蛤的滋味,目前倪世宏正在培育吃得快、死得快、排得快、長得快的小眼花簾蛤,養殖六個月即可成熟,肉質更鮮,彈性更大,海味更濃,做為彰化貝類的明日之星。
Index:有青食品/彰化縣芳苑鄉漢寶村芳漢路一段485巷96號/048991738
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