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馬可自己發覺一件事情
好像不能讓我休假讓我太閒
🤣🤣
接連兩天的休假都是
早上7點自動起床到晚上五點
呈現一個
料理魂大爆發的狀態
內心小宇宙程式一直驅動
不斷讓自己進入練功模式
這兩天就這樣不小心
練了一堆菜色
而且還自動分成
一天中餐一天西餐
加上兩天的假期晚餐
西餐部份做了～
1-馬告胡椒法式油封鴨腿
2-石磨全麥20%
迷迭香蒜佛卡夏
3-自家用～橄欖油舒肥雞胸
4-黃檸檬橄欖油蒜片油爆蝦
5-韃袒煙燻鮭魚+雙色地瓜球
6-85 %黑巧克力牛小排燉飯
7-迷迭香烤珍珠春🐔
中式的部分～
1-我阿公當年教我的～
焦糖封燉黑豬肉
2-不小心又滷了
兩隻港式油雞腿
3-韭黃炒菲力牛
4-鹽烤午仔魚+帶卵香🐟
5-切了半斤澳底煙燻鯊魚煙
6-自己醃製了一斤的香辣菜心
………………………..
有哪位善心人士可以告訴
老師我到底發生了什麼事⁉️😅
#那個誰誰誰快來阻止我
#現在腦中還有一堆菜想做
#照片純粹記錄這兩天發生了什麼事
#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。
很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。
【享樂隨手拍更新】2021.04.20 Podium
衫林白玉苦瓜、紫蘇葉、澎湖手釣烏賊，宜蘭龜山島胭脂蝦、東勢明正里茂谷蜜柑、屏東林邊黑珍珠蓮霧，宜蘭龜山島櫻花蝦、埔里陳年紹興、彰化茉莉白木耳，宜蘭龜山島海車蝦、梨山高麗菜、薩丁尼亞麵疙瘩，北海道特上泰匠海膽、台中谷關段木香菇、野生海菜，宜蘭龜山島青衣、九州白味噌、彰化花壇九層塔，荷蘭小牛菲力、台中東勢枇杷、彰化大頭菜，紐西蘭高原水鹿、宜蘭金棗、雲林林內無花果，大湖草莓、網紋哈密瓜、埔里百香果……
※ 更多〈享樂隨手拍〉： https://goo.gl/UJJNUf
【奢華的海陸雙拼】 黑珍珠菲力8 OZ. Black Pearl Filet 軟嫩的菲力搭配綿密的薯泥，再鋪上滿滿的魚子醬，三重口感在口中跳著華爾滋，鮮甜菲力與絕美海味譜出幸福 ... ... <看更多>
大叔跟傑糯米拍了很多支牛排及牛肉的影片粉絲常會留言：有沒有建議那裏可以買美國牛肉？如果不想一次買太多，而且最好是已經分切好？ ... <看更多>
黑珍珠菲力 在 [食記] 台北信義S&W牛排館巨大巧克力蛋糕- 看板Food 的推薦與評價
消費時間：2020年12月
[史密斯華倫斯基牛排館 Smith & Wollensky Taipei]
地址：台北市信義區松智路17號47F
電話：(02)2345-5647
營業時間：1130-2200
網誌版：https://dancebud777.pixnet.net/blog/post/219354633
懷念外出用餐的日子。
2020年12月，聖誕節前夕。
微風南山47樓，Smith & Wollensky。
出了電梯就能看見綠色調佈置，
門口一棵應景的聖誕樹。
今日用餐位置在窗邊，
雖然不是看得到101的位置，
美食搭配夜景依舊醉心宜人。
服務生遞上酒單與菜單，
然後退居在旁，
給了我們閱讀的時間。
喜歡這樣的節奏，
比起有些餐廳，
一送上菜單就開始滔滔不絕地介紹，
更喜歡像這樣能先看過一遍、
在對餐點有初步了解之後再提問。
提問時服務生無微不至的介紹，
這菜單美中不足之處，
是許多菜色光從名稱看不出內容，
但這也正是服務生可以發揮的地方。
S&W只能單點，沒有套餐。
今天點了
(前菜)牛肉韃靼/580元
(沙拉)華倫斯基沙拉/480元
(主餐)黑珍珠菲力(8oz)/2980元
(配菜)烤櫛瓜/280元&茄子烤布蕾/280元
巨大巧克力蛋糕/480元
紐約起司蛋糕/380元
前餐麵包
好大一個！
有別於多數牛排館，
使用法棍、佛卡夏等滋味樸實易作配角的麵包，
S&W的餐前麵包較偏向布里歐作法，
帶有明顯奶油香氣，
手剝時麵包體可以一層層的撕下，
咬起來甜潤香軟，
不須奶油即已十分可口，
一旁奶油顯得多餘了。
但我還是愛無油無糖樸實耐嚼的麵包，
這麵包沒有打動我XD
(前菜)牛肉韃靼/580元
圓盤狀的生牛肉韃靼，
搭配一盤鹹餅乾。
男友不敢吃香菜，
問了上頭的是什麼，
服務生說是巴西里葉，
鬆了一口氣XD
剁成碎塊的生牛肉吃起來冰涼軟嫩，
淡淡漬醬鹹香、
淡淡牛肉香甜，
滋味都是淺淺的，
非常爽口的開胃菜。
另一盤餅乾忘了問服務生是什麼口味，
看起來應該是乳酪？
重點是，很好吃！
薄酥脆口，
帶著淡淡起司鹹香，
非常非常涮嘴！
酥脆卻不刮嘴，
口感類似蝦餅或法蘭酥薄餅。
總而言之，好好吃喔。
好想問S&W有沒有單賣，
搭配一部電影、一杯紅酒，
我可以吃下一片又一片。
華倫斯基沙拉/480元
服務生直接幫我們將沙拉分成裝兩份，
在盤上像是一個小花園。
新鮮蔬菜/無花果/酪梨/糖烤核桃/火腿
好喜歡，好喜歡這道沙拉。
蔬菜的爽脆鮮甜、
無花果的柔軟多汁、
酪梨的豐腴綿密、
糖烤核桃的酥香脆甜、
鹹香有勁的柔軟生火腿，
搭配上頭那酸酸甜甜的醬汁，
明明就是一到簡單的沙拉，
怎麼會這麼好吃啊？
黑珍珠菲力(8oz)/2980元
魚子醬/自製薯餅/牛排(3分熟)
主餐終於上桌！
一般而言三分熟牛排中間仍生嫩，
刀子需多費些力才能切開，
咀嚼起來是帶有咬勁的彈韌口感。
但S&W的牛排切開時毫不費力，
斷面是美麗誘人的酒紅色澤，
且不帶血水。
入口時軟嫩多汁好咀嚼，
外皮酥烤出牛肉迷人豐沛香氣、
中間柔軟嫩口又多汁香甜，
在口中舞出完美交響曲。
好吃，相當好吃。
絕對是近期吃過表現最好的菲力。
真不得了，
這下讓我更好奇招牌乾式熟成的表現了，
親愛的我們可以再來一次嗎XD？
上頭的自製薯餅則稍嫌普通，
且調味偏鹹，
重口味炸物搭配上頭魚子醬，
不但沒能襯出魚子醬獨有腥鮮甘甜，
反倒落得滿口鹹，
不大喜歡這樣的搭配。
兩道配菜選了烤櫛瓜和茄子烤布蕾。
茄子烤布蕾/280元
名字很特別，
詢問了服務生，
是將圓茄烤至熟軟如布蕾口感，
而非真的有甜點布蕾元素。
兩片剖半的烤圓茄，
上頭撒滿翠綠香菜XD
服務生建議用湯匙挖著吃，
外層茄皮不食用。
圓茄口感豐腴厚實，
已被烤得軟潤綿密，
滑順棉潤的口感真的有點像布蕾XD
但多了些咀嚼口感，
搭配上頭烤醬鹹鹹香香的滋味。
好吃呢！
沒吃過這樣方式調理的圓茄。
烤櫛瓜/280元
又粗又大一根櫛瓜！
切段上桌，
外層有淡淡焦香與烤醬鹹香，
裏頭仍是多汁爽脆的清甜口感，
好吃！而且相當解膩。
喜歡一旁的紅椒與松子(?)，
沾附著烤醬，
酸酸甜甜鹹鹹，
類似糖醋排骨的滋味。
用完餐，
服務生說可欣賞101景色的位置空出來了，
要不要換過去用甜點？
當然好，何樂而不為？
謝謝服務生的貼心:)
101在雨中綻出的絢爛光芒和餐廳倒影融合，
沉浸在飽得有些慵懶的閒適氣氛中，
此時我們的甜點上桌。
巨大巧克力蛋糕&紐約起司蛋糕
巨大巧克力蛋糕果真巨大！
一旁的起司蛋糕顯得蒼白單薄XD
端上桌時忍不住雀躍，
飄出的巧克力香甜讓人未吃先Sugar High！
服務生此時捧著一大盆打發鮮奶油過來詢問是否需要，
當然啦~
鮮奶油打得蓬鬆濕潤，
尾巴會垂下來的程度(濕性發泡)，
吃起來沒有甜度很淺，
就是淡淡奶香，
豐盈了甜點口感又解膩。
巨大巧克力蛋糕/480元
其實本體是很簡單的巧克力蛋糕，
巧克力海綿蛋糕、
夾層巧克力奶油、
外層巧克力甘納許，
簡單卻經典的巧克力三重奏。
搭配一隻努力頂住蛋糕的黑牛餅乾，
和相形之下變得小矮人的草莓。
好想看看切之前的原始蛋糕到底有多巨大XD
應該會像電影小魔女中，
貪吃胖男孩被瘋狂校長懲罰，
硬撐吃下的那個巨大巧克力蛋糕一樣吧XDDD
巧克力蛋糕體本身濕潤柔軟，
但細緻度差了一些，
也沒那麼綿密有彈性，
應該是為了要能夠層層堆疊，
蛋糕體本身不能太軟榻的緣故。
但口感是好的，
甜度也不會太高。
巧克力奶油吃起來的滋味更像是巧克力慕斯，
濃濃香香的巧克力香甜由它而來，
入口即化在唇齒之間，
綿密絲滑的巧克力奢華香甜，
簡直令人倒進愉悅的巧克力海。
但也是它令整顆巧克力蛋糕無法多食，
吃多太膩口。
外層的甘納許閃耀著美麗光澤，
吃起來就如生巧克力般，
冰涼厚實的一層，
要用舌尖稍稍頂開，
不像夾層奶油有厚重奶香，
純粹巧克力香甜化在口中，
美好了味蕾。
比想像中好吃的巧克力蛋糕，
但真的吃不完XD
小魔女裡的男孩真的太厲害了！
紐約起司蛋糕/380元
男友和我都是重乳酪蛋糕愛好者，
來到來自美國的牛排館自然不能錯過這一味。
我心中的紐約Cheesecake應該要雪白爽潤，
刀子切下時能感覺到厚實濃潤，
不走蓬鬆輕盈路線。
叉子刮起一口時會如土石滑落般崩落蛋糕屑屑，
入口先是奶香豐盈微甜、
繼而是cheese微酸的尾韻，
濃濃香香，芳醇滿口。
不須咀嚼，
只需用心體會它在舌尖融開的香氣滋味。
S&W的起司蛋糕介於重乳酪和輕乳酪之間，
質地厚實綿密細緻，
看得出麵粉比例不高，
但刀子切下的口感是蓬鬆的；
入口奶香起司香融為一體，
還有淡淡檸檬風味。
底層消化餅相當薄，
幾乎感覺不到存在。
是好吃的起司蛋糕，
但略顯平淡，
也不是我們期待的蛋糕質感。
美味的餐點牛排、
雨中的101夜景、
巨大的巧克力蛋糕，
交織成完美的2020聖誕節。
也謝謝S&W給了我們美好的一夜。
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