黑麻油與白麻油的差別？芝麻從哪裡來？分享台式麻油義大利麵食譜！
今天參與了 九曲堂駐在所／Fantasy story與高雄百年老店 大樹麻油行共同直播的麻油義大利麵課程，麻油很熟悉、義大利麵很普遍，這兩樣如何結合成一道台式家常菜呢？
大樹麻油行的老闆禹全分享，過去高雄大樹區的胡麻多種在丘陵地，隨著被官方徵收為營地，還有灌溉系統的進步，手工製造麻油又太辛苦，大家紛紛改種植經濟價值較高的荔枝、鳳梨等水果。創於1909年的大樹麻油行，是少數堅持古法的的古早味麻油。
芝麻在胡麻的豆莢中，曬乾後會跑出來，需要經過篩選、焙炒、冷卻、炊蒸、搾油和沈澱等好多個步驟，才會變成一瓶麻油。
#黑麻油義大利麵
黑麻油味道比較重，適合用在麻油雞；白麻油較清香，適合拿來炒菜、煎魚和調製內餡，今天分享的是用黑麻油製作的台式麻油義大利麵！
#材料
麻油50cc
少許薑片
義大利麵160g
豬絞肉300g
菇類兩包或者青菜一把
#步驟
1. 熱水煮滾，加一點鹽巴，把義大利麵放進去（此次示範是貓耳朵，但換成蝴蝶麵也很有嚼勁）看買的義大利麵建議煮法說明，因後面還要炒義大利麵，故這裡可以少煮2-3分鐘，煮好盛起放在一旁。
2. 乾炒香菇，把香菇身上的生味給炒掉，盛起放在一旁。
3. 炒豬絞肉，建議黑豬肉，但如果是一般豬肉我自己會先泡過米酒和味醂去腥。
4. 倒入黑麻油50cc和薑片，持續炒到薑片不再一直冒大泡泡，把水分逼出來為止。
5. 接著就可以把豬絞肉、香菇一起倒進去拌炒，接著倒入義大利麵（若不敢吃香菇者，可以在這的階段放入比較適合的山蘇、菠菜或高麗菜代替）
今天選的義大利麵是適合八分鐘的口感，前面先水滾6分鐘，這裡就會刻意再炒個1分鐘，關火，蓋上鍋蓋燜著，嚐出麵條彈性。
這道菜的食材取得容易，步驟又輕鬆，很適合大家在家裡煮唷！
黑豬肉白豬肉差別 在 [問題] 選購黑毛豬? - 看板cookclub 的推薦與評價
想請教大家，如何判斷豬肉攤到底是不是用黑毛豬呢?
幾年前古亭市場裡有一位肉攤婆婆教過我，說賣黑毛豬的攤子都會把豬腳擺出
來，看黑蹄、還有腿上留的黑毛，就能確定。她還說，一般攤子批半隻一隻豬
都不見得賣得完了，所以通常不會混著賣。是黑豬就專門賣黑豬。
她家的豬肉是真的香甜好吃，光燙血水的時候就有感覺，清鮮少腥，也不會有
太多浮渣。
但是，有些攤子雖然也有黑蹄，買到的排骨還是很臭啊。所以我又有點不確定
了。
據我娘說，黑豬肉的條紋對比鮮明，比較立體。像三層肉就會有感覺。但這方
法太抽象了。我從來沒搞清楚過。
古亭市場的婆婆現在好像沒在賣了。之前是在最裡面那一道的轉角，就是麵攤、
炒米粉那裡進去，經過菜攤的右手邊。
松青的黑毛豬切塊倒還可靠。可是我最近少去超市，所以還是想問問大家有沒
有獨門判斷的方法可以教一下囉。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 221.169.23.23
我一直以為台灣的公豬都有閹割過呢。是米國豬才沒有閹割，所以很多人說臭。
（我沒吃過米國豬。是看很多網友提到的。）
所以這個不是一般的做法囉? 對養殖業毫無概念，還請知道的人分享。
不過，我自己對豬肉臭的忍受度很低，我家只有我妹跟我一樣，
一般市場買的豬肉，常常是我媽覺得還好，我就吃不下了。
仔細一想，我還不太確定是不是黑毛豬肉就保證不會臭，
這個我會再觀察看看。
好像也是有幾攤雖然不像黑毛豬，但是味道還乾淨。
之前買過網室豬，那應該不是黑豬吧？
（沒有查證過。是看包裝上照片裡是隻白白的可愛小豬。）
但是吃起來也是很不錯。
對。有掛豬頭皮出來的時候就比較確定。
只是我有時會想說，難道不會是一隻黑豬切開之後，有肉販只是買豬頭或蹄膀來擺著嗎?^^
其實攤子上切開的肉都來自白豬這樣。
遇到過幾次是牌子上寫它家賣黑毛豬，但是吃起來實在... 味道還是很重。
這是指紅肉更紅嗎?
古亭市場有一家是說自家養的，是黑豬。
不過我只買過一次。要是有更多經驗再來分享。
※ 編輯: jellicolin 來自: 125.230.95.133 (02/05 10:31)
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