秋葵濃湯 Okra gumbo
有一種料理,裝滿了歷史,拌進了靈魂,淋上了族群的精神。前陣子看了在Netflix上了「餐桌上的歷史」感觸很深,第一集還跟著主持人一起掉淚。拍攝的方式安靜、沈穩,卻展現了無比的韌性與勇敢。第二集裡有一道秋葵濃湯,主廚用著一個老舊的黑鐵鍋,炒著料倒進雞湯,燉煮,看著看著,我也開始流口水了,決定也要自己來做一鍋。濃濃微辣的湯,有秋葵和青蔥清爽的香味和滑潤的口感,但是又有烤雞肉絲的煙燻香,配上白飯真的暖到心窩裡去了。
講到這一鍋,炒麵糊是很重要的一環,它影響了整鍋的顏色與口味。炒麵糊需要一點技巧,而且必須一直盯著它,不然很容易就焦了。所以鍋子很重要,導熱、受熱要均勻,要不沾鍋,還要能保溫燉煮。這次,用了朋友們都說好用的Modori湯鍋煮,煮兩人份的秋葵濃湯很好,但它最吸引我的是因為很輕,對於沒有固定住所的我來說,非常加分。鍋子的俐落線條也很有設計感,盯著20分鐘炒麵糊的時候,心情也比較好呢。
詳細做法部落格上: smallhandcook.com/blog/gumbo
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👩🏻🍳 我是 @smallhandcook 塔提,料理家、食譜研究 專做「偏西式」料理
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【桃園美食分享】大浦鐵板燒-桃園八德店,平價又好吃!Teppanyaki 、鉄板焼き - #鐵板燒 #八德美食 #大浦鐵板燒 - 以前住八德時, 常常去吃的店家, 喜歡吃下飯菜色的人~不可錯過! 調味得宜、熟度控制剛好, 我們最常點這些, 牛肉 $110 蔥爆三鮮 $130 荷包蛋 $10 蔥蛋 $...
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求問:如何能煎出完美的荷包蛋?
煎了四顆,通通壯烈成仁💁🏻♀️💁🏻♀️💁🏻♀️
溫刀只有白鐵鍋、黑鐵鍋、鑄鐵鍋⋯
什麼不沾鍋這種東西踢拔不喜翻通通不買⋯
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宅在家晚餐:今晚西班牙🇪🇸風味
橄欖油低溫煑八爪魚🐙伴鄉村麵包,仲有大蝦墨汁飯
Tapas食材隨意變化,今天取好友贈送嘅新鮮八爪魚和秀珍菇,而蒜香味和辣椒味不可缺少,用黑鐵鍋倒入橄欖油及蒜蓉,然後才開細火,用低溫慢火釋出蒜香味,加入菇類稍稍炒香,再放入已切小塊八爪魚,以慢火慢慢翻炒,見八爪魚稍微變紅,灑上辣椒粉、海鹽及黑胡椒,就可以熄火準備上桌!
整個烹調時間不需15分鐘,伴又香又軟的鄉村麵包,沾著橄欖油、八爪魚鮮甜、又有蒜香,再配醇厚豐滿白酒,大滿足呢!
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【桃園美食分享】大浦鐵板燒-桃園八德店,平價又好吃!Teppanyaki 、鉄板焼き
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#鐵板燒 #八德美食 #大浦鐵板燒
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以前住八德時,
常常去吃的店家,
喜歡吃下飯菜色的人~不可錯過!
調味得宜、熟度控制剛好,
我們最常點這些,
牛肉 $110
蔥爆三鮮 $130
荷包蛋 $10
蔥蛋 $10
白飯 $10
高麗菜和豆芽菜都炒得很好,
蔬菜不會炒太老!
一家三口吃超級飽足阿~~~
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大埔鐵板燒
地址: 桃園市八德區介壽路二段323號
電話: 03 218 0816
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黑鐵鍋 在 克里斯餐桌 Youtube 的精選貼文
鐵板燒系列又回來了~
這集是集大成之作!
不吹牛!真的能做出跟鐵板燒一毛一樣的味道!
沒有這隻碳鋼鍋還真的無法實現
平穩扎實簡直跟鐵板燒沒兩樣
Chris常用的那隻平底鍋
其實就是出自於Gusto家的黑鐵鍋
炒泡麵用的就是黑鐵鍋
https://www.youtube.com/watch?v=7lzqDwejMNk&t=249s
偶然間知道他們家居然有這麼大隻的碳鋼鍋
於是Chris萌生了大膽的想法
拿它來模擬鐵板燒來做料理
根本毫無違和感啊!
防疫期間在家吃鐵板燒
還能增加趣味性呢
這次Chris還帶來了商用配方的黑胡椒醬
說是商用配方但也是經過改良
讓一般家庭比較好操作
搭配上之前教學過得鐵板燒醬
做出來的味道保證跟你在餐廳吃到的一樣!
❤感謝提供鐵板燒黑胡椒醬商業配方的---桃園平鎮桂林鐵板燒小黑店長
鐵板燒醬作法
https://www.youtube.com/watch?v=BtRTgmUzFRk&t=5s
開鍋方式之前就教過了
這次再帶來一個餐廳用的密技
可以增加效率喔!
開鍋流程
https://www.youtube.com/watch?v=lyyZHt-_IfE&t=279s
切出平整的薄肉片
【 壽喜燒作法解析 】
https://youtu.be/Qnbw8t6bh3s
臉書粉專
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/?ref=bookmarks
Instagram
https://www.instagram.com/chris_table1613/
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拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Tascam DR-10L
Superlux E431U
牛皮紙 PNG由七七的7設計 https://zh.pngtree.com
黑鐵鍋 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
228假期最後一天,我葛格保師傅用長尾鳥的魚頭,加豆腐,番茄,高麗菜煮一鍋湯菜,可是我不開心,因為這湯完全沒有油。
我不喜歡沒有油,也沒有香味的菜,所以吵著要吃蛋炒飯,只加蔥和蛋的簡單炒飯,我葛格前後只花了3分鐘,就端出香噴噴的愛妻蛋炒飯。
⋯炒飯不用冷飯,而用熱飯或溫飯,這一個關鍵點,之前說了很多次。
⋯由於家𥚃只有兩口人,都是大胖子要控制飲食,所以每次煮一鍋飯,放冷,稱重160g,用保鮮膜包起來冷凍,要吃打微波,1分多鐘即透。
⋯飯在微波,保師傅手沒閒,拿蛋,切蔥,熱鍋。炒飯一定要用中華黑鐵鍋才會香,而且鍋要燒熱,才不會黏飯。
⋯大火熱鍋,轉小火候著。加油,再開大火,因為我要油,所以保師傅用一半芥花油,一半鴨油先煎蛋,蛋直接打進鍋裡,用鏟子攪散黃白炒到凝固。
⋯火轉小,放熱飯,蔥花,鹽巴和白胡椒粉,再開大火,快速翻勻即起。
其實,炒的速度很快,所以鍋要燒熱,材料要準備好,關鍵在熱飯下鍋,才能一氣呵成做蛋炒飯。
吃飽了,滿意了,開心了。
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徐百合在黑鼎傳奇精鐵鍋社團中編輯了一份文件。 · 1.鐵鍋本身含碳元素,所以再怎麼刷洗,還是會有黑黑的碳元素釋出。 · 2.菜瓜布含有銳利金剛石,刷洗時很容易把藍化膜刷掉, ... ... <看更多>
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