關於 龍骨髓湯是什麼 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🌿𝑪𝒐𝒎𝒆 𝒂𝒘𝒂𝒚 𝒘𝒊𝒕𝒉 𝒎𝒆🍸
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終於到訪MR & MRS FOX了！
發現原來bookmark了很久哈哈
最近重新裝修，裝潢主調完全是我喜歡的風格😍
粉薄荷綠色調配灰色圖案牆身
再加上不少植物盆景
滿滿的渡假風感覺，坐一坐已經感覺好舒服🥰
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食物方面也有驚喜！
頭盤燒八爪魚水準甚高
鵝肝與無花果及莓醬配搭得宜又美味
牛骨髓及牛肉他他令我想起在紐西蘭吃的味道
牛肉他他配搭特調醬汁，味道帶酸爽感且口感滑溜
完全沒有腥味，好吃！
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主菜方面
烤盲鰽魚烤得很出色，魚肉夠滑嫩不老身
配菜焗小蘿蔔超級好吃！😋
用上蜜糖及榛子去焗，帶點點果仁香氣，香甜好吃～
沙律菜亦十分新鮮可口
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焗龍蝦飯賣相很棒
波士頓龍蝦很新鮮，肉質爽彈鮮甜
而且貼心地保留了龍蝦鉗肉及最好吃的knuckle
飯用了龍蝦湯汁去煮挺惹味
如果不用青豆作配搭會比較好🙈
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甜品是美美的Baked Alaska
內裡是少見的花生香蕉雪糕
帶花生粒口感，令整個味道層次更豐富
甜而不膩，水準不錯啊～
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這裡有很多位置拍照都很美
特別是有日光的時候☺️
很多款signature雞尾酒都挺好喝
喝一杯，坐一坐，欣賞一下街景很不錯～
晚上吧檯位置又會是另一光景
這間一定會回訪啊～～～
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📍MR & MRS FOX
。 鰂魚涌糖廠街23號地下
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謝謝你看到這裡🥰
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#食況轉播 #ImpromptubyPaulLee #秋季菜單

最近去 Impromptu by Paul Lee 吃飯，遠遠從座位上，就可以看見備餐檯擺著一個個紅邊金字的中式餐盤。那是每個客人吃到的第一道菜，沒有意外地，是用筷子來品嚐。

這喜氣洋洋的福壽大盤，裝著六款開胃小菜。順時鐘方向、十二點鐘吃起，土豆絲沙拉與醃鱒魚率先入口，鮮爽清脆似涼風；蔥燒香魚比起蔥㸆鯽魚，幼秀適口骨酥肉細；炙扇貝與白花椰泡菜，白花椰的厚實質地特別爽脆，做成泡菜很有意思；糯米椒塞了西班牙紅椒辣腸（chorizo）與蝦漿，辣椒鑲肉於是開了洋腔；香滷牛舌點綴上自製哈里薩辣醬（harissa），辛香惹味；鴨油馬鈴薯與鹹蛋美乃滋，內軟外酥鮮鹹噴香。

彷彿飯館裡的小菜碟被縮成了一口大小，Paul Lee主廚把中式飯館提供小菜的習慣，改編進最新的秋季菜單裡。其實，七月底時，我有幸參與了Impromptu by Paul Lee的內部試菜，Paul主廚請每一位內場同仁發想一道小菜，供大家試吃與評比，每個人都可以發表意見；當時浮現的幾個點子，如今都被修整得有型有款、意思清楚，共同創作的經驗，一定也讓每個同仁印象深刻。

Paul主廚一直在思考，該怎麼更貼近台灣人吃飯的習慣；形式上，開胃小菜的是一次實驗，味道上，他也持續探索。好比一道「酸菜魚」，他自己做了泡椒，將辣度溫和的紅小辣椒泡進水與鹽、糖、花椒、高粱等等的溶液裡進行發酵，上菜時僅少少點綴於茴香頭上，泡椒汁則與魚高湯調和，為低溫烹調的紅條石斑賦味，表面煎香的馬鈴薯麵疙瘩（gnocchi）輔以澱粉的厚實感。紅條石斑肉質細嫩，微帶彈性，淺淺妝點著泡椒的酸味與紅椒香氣，優雅文靜。

削成薄片的根芹菜，像個帳篷罩著什麼，待奶白的牛骨髓高湯注入完成後，輕輕撥開，竟是白蘿蔔鑲蝦丸。哎呀，不是故意要做得像中菜，Paul主廚解釋，其實他是想模擬牛骨髓的骨頭包著脂肪的斷面，試做的過程中靈機一動，把白蘿蔔中間原該填滿的骨髓換成了蝦漿，就成了這副模樣。煮透的白蘿蔔與鮮彈的蝦丸同食，不可能不好吃，香濃如奶的牛骨髓高湯則更加調和二者，彷彿勾了芡的醬汁，碗底還有切碎的牛骨髓增加膏腴。確實把餡料替換成蝦漿，更能承載牛骨髓的油潤脂香，否則就會太濃膩。

已成招牌菜色的龍蝦蔥油拌麵（必須加點！），現在的麵條加了鹼水，色澤土黃，有如拉麵那樣勁道十足，吃進醬汁後也不軟爛，嚐起來更香更爽。

石頭般的整顆麵包映入眼簾，Paul主廚切開一圈，打開來，是玉米雞的整塊雞胸。我忍不住聯想到「叫化雞」，只不過這酸種麵包殼，烤完還可以吃！並且，烤酸種麵包會先用高溫讓表面上色，Paul主廚利用此特點，以攝氏240度短時間烤熟（15至20分鐘），這樣出來的成果，雞胸柔軟多汁，麵包酥香脆口，聰明的一石二鳥。由於雞胸沒有直接接觸火源，仍光潔白嫩，有人會誤以為是白斬雞，但這絕不是白斬雞的味道與口感，溫度是熱的、肉不強調Q、皮不強調脆，但熟度均勻且肌理纖細，沾染了麵包的香氣，顛覆一般烤雞胸的印象。雞胸蘸雞汁吃，麵包蘸雞汁吃，都很美味，芥蘭菜與莧菜泥、毛豆和吻仔魚錦上添花。

吃完了雞胸，來嚐嚐雞腿飯，直火炭烤的雞皮披戴斑駁的焦痕，那香脆風味和雞胸是很好的對比，與油封蛋黃、油蔥醬和著一起吃，濃稠與噴香魅力強大，以為要吃不下了，再嚐口洋甘菊醋醃黃瓜，胃口又開。

甜點是豆花，玫瑰口味的糖水佐以桃膠和薑味荔枝冰沙，也飄散幾許中式感覺。

「這季會不會太偏中式了一點？」Paul主廚微微苦惱，有客人向他反映這些菜色吃起來不像西餐。或許是開頭的大同福壽盤就設定了客人的印象吧！我自己認為，順順吃下來，這份菜單是很有整體感的，也維持Paul主廚的個人風格。現在Impromptu by Paul Lee的施展空間比較大，隨時可以「改回來」，Paul主廚透露，接下來的松露季，他就要用經典的法式手法來料理，也讓一直以來都在操作台灣食材的團隊，能有不同的見識與學習。

#Miya美食日記 之 #Sheraton台北喜來登安東廳

Miya Xia IG傳送門💋https://www.instagram.com/miya_yoga_/

你怎樣對待自己的身體，喂它什麼，它就會成為什麼樣子。所以運動之餘，我最愛尋覓健康美味。

今天的午餐有驚艷到Miya的味蕾，像瑜珈一樣，讓Miya的身心靈獲得無比的滿足，一定要跟大家分享一下。

直接上主餐：我點了3分熟的「7天乾式熟成台灣牛菲力 (6 oz.)」TWD2,800+10%，非常榮幸獲得張守義主廚在旁介紹才知道，這台灣荷士登牛來自雲林，每日聆聽輕柔悅耳音樂長大，吃的更是與在地農會合作的馬鈴薯、紅蘿蔔及高粱酒酒糟等。肉質好不是沒有原因的！
乾式熟成3分熟完美剛好，邊邊焦香卻不柴，中間軟嫩Juicy卻不見血水不油膩，鮮甜濃郁肉汁卻都鎖在裡面了。
看顏色多美！是不是像成熟櫻桃般的紅潤閃耀？讓人食指大動啊！
那白色的兩條，是牛骨髓，印象中的骨髓是很油膩的，卻沒想到這兩條吃起來外香里嫩，完全不油不膩。
黑色的蒜頭很少見吧？吃起來完全不像蒜頭，像是蜜餞喔！女生大愛（說的就是我），這是用蒜頭經過21天才發酵而成的，非常神奇。
連配菜都很特別，這一道，大推！必點！台灣牛的絕妙風味會讓你驚嘆的，絕對不輸外來牛😆

再來，「經典龍蝦濃湯」TWD780+10%，服務人員會於桌邊服務，橙紅色龍蝦濃湯自壺口緩緩流下，濃郁的香氣逼人，光用聞的，我就醉了！主廚告訴我，這是由10公斤的蝦頭熬煮、濃縮而成，充滿的滿滿的甲殼素，入口香濃滑順，好像整個大海的鮮甜滋味繚繞舌尖。這一道，大推！必點！吃得到主廚的用心。

如果你不愛濃郁的海鮮湯，安東廳也幫你準備了清湯「雞肉澄清湯佐鮮蝦餃」TWD480+10%，費時熬煮、費工程度不輸龍蝦湯，散發金黃動人色澤的澄清湯，喝得到雞肉的鮮與一些些洋蔥的甜，搭配肥嫩飽滿的鮮蝦餃，精緻完美！安東廳實在是太貼心！

再來，「主廚沙拉」TWD780+10%，Miya大愛！這是現在非常流行、健康的super food彩虹碗沙拉！漂亮、健康又好吃，彩色番茄、酪梨、黃扁豆、薏仁、紅藜麥、火腿、蘿蔓，一樣會有桌邊服務，用刀子劃開半熟的62度機能蛋，黃澄澄蛋液緩緩流出，搭配特調沙拉醬，拌勻之後，口感很棒，每一口都有驚喜，我們這是大碗，若是點午間套餐會有小份量的呈現喔！一模一樣的mini版。說真的這沙拉，我每天都可以來一碗！

再來是看起來樸實無華的麵包，基本上對於餐前麵包，我通常都是淺嘗輒止的，沒想到這一大塊像整顆吐司般大小的麵包，被我們整個嗑光光，從撕開就感受到了它的鬆軟，纖維十分漂亮，入口更是不得了，搭配butter或是沾龍蝦濃湯都非常完美。當時就想著，如果沒吃完一定要外帶當早餐。還特別問了，在喜來登的烘培坊買不買得到，結果答案是買不到！這麵包，只供安東廳！想品嚐，一定要來安東廳！所以我現在很後悔，我應該要單點帶走的！！（桑心）

最後，好的甜點就是傳說中的Happy ending，「法國白桃及香草冰淇淋」TWD480+10%，這個不能只有我知道！大推！
因為其實很多甜點，可能只有小蛋糕、冰淇淋、巧克力醬之類的，可這一杯不一樣，是一整顆的法國白桃，包覆著野莓醬，非常實在！冰淇淋是用馬達加斯加的頂級香草莢手工製作，還有很多的莓果，看到的就有覆盆莓、藍莓、蔓越莓、黑醋栗，吃得到清爽健康，不會太甜但奶香濃郁，這不就是就是戀愛的滋味嗎？
牛排饗宴畫下完美句點。大推，我一定會再來❤️

最後Miya貼心的為大家留下訂位資訊😆
台北喜來登2F安東廳即日起，推出【台灣牛饗宴】極致美味強勢出擊！
● 活動價格：TWD2,600+10%起
● 營業時間：午餐 11:30 AM-2:30 PM；晚餐6:00-9:30 PM
● 詳情及預訂請洽台北喜來登訂席中心02 2321 1818 @ Sheraton Grand Taipei Hotel 台北喜來登大飯店

你有吃過酥脆的肉圓嗎？龍骨髓湯是什麼？彰化爌肉飯是有多好吃？手作布丁的誠意冰品，這裡通通介紹給你吃啦！阿三肉圓、大竹肉圓、彰化木瓜牛奶大王、阿章爌肉飯筒仔米糕。

#阿三肉圓
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