Search
<
降級前的最後一個週末，待在家好好享用米其林下午茶，果然米其林二星餐廳的包裝就是超精緻，看起來像珠寶盒一樣！這是”態芮Taïrroir”所推出的外帶副牌”Taïrroir À la Maison”，從家的概念出發，以Fine Dining的細節精神為基礎，讓外帶餐點仍保有法餐儀式感。今天點的費南雪及可麗露 是2021年亞洲最佳甜點主廚-賴思瑩（Angela Lai）融合當季食材與在地元素，以法式甜點形式，重現道地精神，宅在家也可以享用米其林美食。
#WnF #eatcanhelp #態芮 #Taïrroir #tairroir #michelin #financier #canele #michelintaipei #TaïrroirÀlaMaison #米其林 Taïrroir 態芮 台灣米其林粉絲團
【大直新聞週五報】
1.路面龜裂明顯的樂群二路30巷（明水路526巷至494巷）就安排在近期更新並已完工，將提供市民更舒適安心的通行體驗。→https://news.housefun.com.tw/news/article/371064301586.html
2.實價登錄揭露「博信國際投資」首次傳出將豪宅出脫，「代官山」7樓戶，以總價1.44億元轉手，增值870萬元，專家分析，該物件之所以有不錯的獲利空間，除了與近年豪宅市場逐漸回溫有關外，主要仍是當初取得價格夠低。→https://house.ettoday.net/news/2014564
3.被何妤玟這麼一嗆，該網友才緩和說：「我住大直我也看過她，她真的很漂亮。」還加碼讚何妤玟：「妳看起了才像30幾。」→https://ent.ltn.com.tw/news/breakingnews/3579172
4.日前宣布推出外帶副牌「Taïrroir À la maison」的米其林二星態芮，當然不可錯過2021年亞洲最佳甜點主廚賴思瑩（Angela）巧手製作的甜點「瑩光寶盒」，裡頭除了每日精選塔，還有可麗露、馬卡龍、特選司康、布雷斯特泡芙、瑪德蓮或費南雪，一次打包回家太過癮！→https://tw.asiatatler.com/dining/dessert-at-home
5.樂享套餐也提供指定地點外送服務，只要 50 元運費就能送至 3 公里內指定地點，目前於樂天皇朝大直店門市販售。→https://www.upmedia.mg/news_info.php?SerialNo=116271
6.「名人坊」大直店推出片皮鴨2吃優惠，原價2200元、外帶優惠1980元。→https://ec.ltn.com.tw/article/breakingnews/3578495
7.名人坊星級片皮鴨大直店同步推出片皮鴨2吃優惠，原價2,200元、外帶優惠1,980元。→https://www.moneyweekly.com.tw/ArticleData/Info/%E7%90%86%E5%91%A8%E6%96%B0%E8%81%9E/61558/
8.旅行業者針對返台旅客推出「防疫旅館95折訂房優惠」，圖為洲際酒店集團旗下的大直英迪格酒店。→https://travel.ettoday.net/article/2020132.htm
9.大直的英迪格酒店，也被發現房價上調。旅宿業者為何如此大動作調漲，根據統計，台北市的防疫旅館7月入住率，從2成7上升到4成，新北市更提升到4成以上，需求自然反應在價格上。→https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021629L18M1
10.國防部昨天在大直博愛營區歡送二位「功成身退」的將領，國防部長邱國正致詞時，肯定黃曙光、張冠群任內殫精竭慮。→https://udn.com/news/story/10930/5570888
[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] 亞洲最佳甜點主廚賴思瑩（Taïrroir 態芮 ） x Heritage Bakery & Cafe / Angela Lai, Asia’s Best Pastry Chef collaborates with Heritage Bakery & Café
花生醬果醬（PB & J）吐司、楓糖培根法式吐司（Maple Bacon French Toast）、香蕉船（Banana Split）等這些台灣人也極為熟悉的美式經典，還有美國遊樂園常見的漏斗蛋糕（Funnel Cake）與南方家常美食玉米麵包，你大概沒想過，原來它們也可以變成細緻的盤式甜點上桌吧？
剛剛獲亞洲50最佳餐廳評鑑（Asia’s 50 Best Restaurants）選為 2021 年亞洲最佳甜點主廚的賴思瑩（Angela）與自幼在美國舊金山生長的 Heritage Bakery & Café 老闆娘 Sally ，是感情極好的朋友，兩人經常在休假時一起相偕踩點。這次餐會將 Sally 在美國的生長回憶以 Angela 拿手的盤式甜點方式呈現，也宛如為兩人間濃厚、甜蜜的友誼做見證。
不似法式精緻餐飲（fine-dining）與法式甜點以華麗多工見長，美式甜點溫暖、樸實、明快歡樂，吃一口就像回到童年。然而，經過 Angela 的巧思，它們就像愛玩愛笑的小女孩轉變為細緻婉約，但沒有過度雕琢、個性依舊明朗的少女。作為開胃小點登場的漏斗蛋糕、花生醬果醬吐司就極為精彩，原本在遊樂園用油鍋酥炸、再撒上大量糖粉的漏斗蛋糕，外型跟口感有些接近沙其瑪，但就像台灣的甜甜圈、雙胞胎，荷蘭的Oliebollen、西班牙與葡萄牙的Churros等，都是以其直接不矯飾的溫暖、香甜來搭配遊樂園的歡快氣氛。Angela 將其切成小塊，刷上白巴薩米可醋（white balsamic vinaigrette）再加上醃漬草莓切片，瞬間就有了些成熟的氣息。而美國小朋友午餐常吃的花生醬果醬三明治，則轉為以枕頭狀的薄酥空氣法式麵包（air baguette）填滿香濃但充滿空氣感的花生慕斯與藍莓果醬呈現。兩者都是能夠直接以手拿取入口的 finger food，保留了隨性休閒的氣息。
三道主甜點中，最令我印象深刻的，是中間那道「玉米麵包、爆米花、棉花糖」（Cornbread & Popcorn）。玉米麵包在台灣極為少見，更不用提變奏版本。然而這道甜點選擇突出了平日在台灣人飲食中總當配角的玉米，還給它在美洲飲食中的重要地位。無論是基底的玉米麵包、中間填充的玉米甜點奶餡、底層酥脆的焦糖爆米花，還是滑潤的玉米奶酪與有著淡淡香氣的玉米泡泡、裝飾用的玉米苗，每一個元素都是玉米製成，卻絲毫沒有沈悶無聊感，口感的變化也相當豐富。
第一道「Arnold Palmer」的檸檬酸香極為明顯，冰沙、雪酪、帕瑪森酥餅的搭配也很細緻，可惜紅玉紅茶較為溫婉，相比之下不夠突出，也許選用味道更為強烈、濃重的茶品會更能體現 Arnold Palmer 中一半檸檬汁、一半冰紅茶的勢均力敵。法式吐司是最為討喜的一道，Angela 以培根碎粒混入香草楓糖冰淇淋中，搭配以炸培根的油製作的脆片重新詮釋煎培根與楓糖漿的美式組合，和法式吐司的香甜柔韌對比強烈，再加上波本威士忌製作的沙巴雍（Sabayon），烈酒的香氣與辛辣讓這道甜點多了個性與稜角，比純粹的甜美更令人欣賞。最後上桌的香蕉船則不負眾望引起眾人驚呼，覆盆子、奶油乳酪、榛果巧克力三球冰淇淋搭配底部扎實的香蕉蛋糕（取代原本的香蕉切半）、刷上檸檬汁低溫烘烤的香蕉脆片，還原了美式甜點的慷慨本色，我不禁希望自己的甜點胃更大一點呢。
本次的飲品搭配，是由 Le Petit Charme 丰迷酒吧的創辦人 Aroma 親自設計與桌邊解說，我與同桌媒體朋友一起分享，幸運地品嘗到含酒精與無酒精兩套搭配，更喜歡含酒精的那一套，無論是那杯清新的 IGP Savagnin 2019 白酒，還是加入爆米花一同加熱烹煮的透明澄清可樂（蘭姆酒基底）、可可香氣濃郁，酸度明顯的「馬告、白可可、綠萊姆、辣油」調酒，都恰到好處地襯托出甜點本身的特色。Welcome drink 中的東方美人氣泡飲果香明顯，同樣引起許多討論，之後也想買一瓶通寧水（tonic water）回家與茶同煮實驗看看呢！
🔖 延伸閱讀：
亞洲最佳甜點主廚賴思瑩的台味詮釋：https://tinyurl.com/pxwmp6z3
新加坡與台灣的相互凝視，Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會：https://tinyurl.com/5sfc2wpv
更多 Angela 的作品影音：https://tinyurl.com/d3z3cvjf
態芮（Taïrroir） 甜點主廚 賴思瑩（Angela Lai），今年榮獲 2021亞洲 50大 最佳甜點主廚 （Asia's Best Pastry Chef 2021 ）獎項，來聽聽她的 甜點 創作哲學。 ... <看更多>
2021亞洲最佳甜點主廚 在 #賴思瑩 - Explore | Facebook 的推薦與評價
秉持「傳遞美式經典風味新樣貌」的精神，Heritage Bakery & Cafe 特別邀請到2021年亞洲最佳甜點主廚暨米其林二星甜點主廚#賴思瑩（Angela Lai）進行客座餐會，藉 ... ... <看更多>