[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳！/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris
在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻，法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路，不僅大型活動開始恢復舉行，如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha（9/23-9/27）、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat（10/28-11/1）等，也有新餐廳開幕。
之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris），在 9 月 7 日正式開幕後，也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的，便是由前巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同，Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。
Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳，白日的餐點（早餐、午餐、下午茶）以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色，而是真正的「主廚」，以「cuisine boulangère」（#麵包師傅的料理），他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例，前菜以蔬菜和穀物為中心，例如包含了布格麥（Boulghour）、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」（Céréale et légumes d’été）以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」（Tomate farcie）等，主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」（Vol-au-vent）、「玉米舒芙蕾塔」（Tarte soufflée au « maïs grand roux»）、「新橋可頌」（Croissant du Pont-Neuf）等。新橋（Pont-Neuf）是巴黎白馬酒店實際的所在地，而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油，夾入白火腿（jambon blanc）製作的「巴黎風三明治」（Sandwich Parisien / Jambon-Beurre）。
午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」（#麵包師傅的甜點），同樣充滿簡樸的鄉村氣息，例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨（Doullion à la poire）與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包（viennoiserie）選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間，Limbar 則搖身一變，成為魅力獨具的雞尾酒吧，由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師（Chef Barman）總管，提供各種迷人的特調雞尾酒，也有鹹食小點可搭配。
在Limbar，Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持，從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作，發揮不同麵粉與乳製品的特色，並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶，將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續，另一方面，職人的精巧與優雅，也昇華了樸實的鄉間美食，進而鎔鑄新的巴黎風格。
巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧，除了 Limbar 外，尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。
🔖 延伸閱讀：
Limbar 餐廳網站：https://www.limbar.fr/
巴黎白馬酒店新開幕：https://tinyurl.com/ncphya9s
赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872
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28 早餐 店 菜單 在 [食記] 高雄鳳山28巷早餐坊份量超澎湃的早午餐- 看板Food 的推薦與評價
圖文網誌板
https://na10816.pixnet.net/blog/post/390172088
餐廳名稱：28巷
消費時間：2014/05
地址：高雄市鳳山區經武路28巷20號
電話：(07)799 2822
營業時間：星期一~五：07:00~13:00；星期六日：07:00~13:00
此次消費：185/2人
可否刷卡：NO
有無包廂：NO
推薦菜色：厚片、拼盤、蛋餅類
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大概是從下午茶市場過度飽和後，高雄的早午餐餐廳也瞬間爆炸起來
翻開網路上的食記，每間的裝潢都要多文青有多文青、要多甜美有多甜美
唯一不變的是，每間的菜單都好像同一個集團出產的，價格動輒上百，量卻永遠是給節食
少女吃的。
28巷雖然是早餐店，但菜單模式卻讓我覺得當做早午餐也不為過。
身為小鳥胃少女，在吃過幾間早午餐餐廳後，就發現這絕對不適合我
兩小片土司、一根小香腸、一小陀炒蛋、一小陀馬鈴薯沙拉再配上我根本不吃的莎拉，一
百多塊吃下去卻超~級~空~虛
我想這也是很多男生不愛吃早午餐的原因。
今天這間早餐店是男友發掘的，因為不在遙遠的高雄市區反而在離我們超近的鳳山!!~所
以我們很快就登門拜訪啦！!!
星期一早上10點多，沒有冷氣的店面卻客滿!?!
天氣熱的我本來想直接打包回家吃，但剛好有一桌客人離開，我們就留下來吃啦~~
坐下來好一陣子都沒有人來幫忙收拾桌子，往櫃檯一看大家的確是都忙得人仰馬翻
人力不足但店家也有想招募新血，有興趣的可以去問問搂!~
店家提供四種特調醬料自取，但因為我今天想要享受濃濃的起士，所以都沒使用到~
旁邊也有許多胡椒、番茄醬、泰式酸辣醬等等等等的醬料供自取
用完要馬上放回來或是直接拿自己的盤子到這裡用呦!!~因為是共用的，只有一份!~
各種餐具也是自取~
看看菜單，相較於早餐店15、20的原味蛋餅來說，稍貴了一點
但最貴的拼盤也才100元就親切的多，稍微上網搜尋過早就決定今天的目標就是蛋餅~
點了白醬野菇($45)和胡椒燻雞($40)，都加了起士，各加10元~
飲料選了英式奶茶和明潭紅茶，送上來居然是大杯的~覺得滿划算XD
燻雞蛋餅一撥開，起士馬上流了出來，這款雖然好吃，但沒什麼驚奇感XD
不過因為28巷的蛋餅表面都會煎的脆脆的，所以吃起來還是比坊間只有軟Ｑ口感的蛋餅更
有層次~
料也給的相當大方，看到起士一直流出來就好想一直吃它啊啊啊啊啊......
再來這個野菇白醬!!!!!完全正中我這個白醬控的心~吃在嘴裡超濃郁!~
但我實在不應該貪心再多加起士的，吃到最後三分之一就覺得有點小膩而跟男友交換XD
如果不要加起士或是點兩個不同口味換著吃應該非常完美！～
想說加點泰式酸辣醬感覺可以解解膩，但失敗...
其實我滿討厭我喜歡在晚上打文章的習慣，每次都打的好餓啊.....
貪心如我，還單點了一份芝麻醬燒肉($40)
肉片相當入味，配上芝麻更是錦上添花~
但不知是早上胃還沒開還怎樣，這兩份蛋餅+這份燒肉居然讓我們飽到不行
還有點吃不完在互相推拖誰要負責把什麼吃完:))))
有了上次的好經驗後，第二次要負責買早餐回家的我們又決定了28巷
接近11點的時間櫃檯還是人仰馬翻的，還有媽媽試圖插隊想讓店員先做她的跟店員說：我
已經等了30分鐘了可不可以快一點!!!!!
店員看了她的單冷冷的說：妳是XX點XX分點的哦，才過8分鍾，麻煩再稍等一下。
我在後頭忍不住憋笑，其實店員點單時都會說大概要等多久，真的趕時間的也別硬點再來
為難店員了。
在櫃檯等待時偷拍到的厚片吐司，媽媽咪呀!!
我以前吃的厚片根本不是厚片吧!?而且這裡的厚片透露著一種手工感(!?)
總之看起來好好吃而且好香哦!!!於是我立馬決定今天就是他了~~
回家後從袋子拿出來，先跟大家複習一下以前對厚片土司的刻板印象。
外帶到學校或公司時應該是長這樣的..
......................
天吶!!~我的厚片怎麼都在外面！！！！
整個把盒子塞的好~滿~哦!!~都溢出來了
這比外面早餐店大了至少三分之一的厚片居然才35元啊!!!!!
男友的巧克力口味一樣又厚又巨大，本來有點擔心會不會醬料塗很少吃起來沒fu，但吃過
後我跟大家保證這完全不用擔心啊!!
恰到好處的醬料讓你吃到最後一口一油不膩而且超滿足的!~
只是相較於蛋餅比較多層次的口感，厚片吐司吃起來的確比較單調，感覺今天反而適合在
多單點個什麼東西XD
但因為是外帶回家的就沒辦法了~
巨大厚片+紅茶也才50元
第一次吃了蛋餅加起士加飲料再加上單點的燒肉 45+40+20(起士)+15+25+40=185
兩個人吃的無敵豐盛也才185呀!!~完全完勝我吃過的所有早餐店以及早午餐!!~
我曾一個人在麥味登吃了210.....
營業時間是到下午13:00，也跟許多早午餐店一樣
唯一比較算缺點的就是沒有冷氣，但最近鋒面已經陸續來了
天氣會越來越涼爽，28巷的人潮也會越來越多吧XD
不喜歡久候的人可以打電話去預訂然後外帶走呦!!~
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