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2019/12/24
早阿
今天很早就醒過來
手沖了咖啡
拿出昨日烤的巧克力戚風蛋糕
想當早餐吃時...玩興大發^^
今年沒時間佈置耶誕味
做個簡單的融化雪人在蛋糕上
邊搞笑邊吃下肚
也祝福大家聖誕快樂
雪人整體:鮮奶油
聖誕帽:草莓與鮮奶油
眼睛與手和嘴巴:巧克力醬
鼻子:櫻桃蘿蔔尖尾部分
釦子:紅石榴子
圍巾:香草
蛋糕:4吋巧克力戚風蛋糕
(不須用任何花嘴即可完成)
#戚風 #草莓 #融化雪人在蛋糕上
#耶誕味 #聖誕快樂 #巧克力戚風蛋糕
2019/12/24
早阿
今天很早就醒過來
手沖了咖啡
拿出昨日烤的巧克力戚風蛋糕
想當早餐吃時...玩興大發^^
今年沒時間佈置耶誕味
做個簡單的融化雪人在蛋糕上
邊搞笑邊吃下肚
也祝福大家聖誕快樂
雪人整體:鮮奶油
聖誕帽:草莓與鮮奶油
眼睛與手和嘴巴:巧克力醬
鼻子:櫻桃蘿蔔尖尾部分
釦子:紅石榴子
圍巾:香草
蛋糕:4吋巧克力戚風蛋糕
(不須用任何花嘴即可完成)
#戚風 #草莓 #融化雪人在蛋糕上
#耶誕味 #聖誕快樂 #巧克力戚風蛋糕
#來Betty家玩蛋糕
聖誕月～巧克力🍫月
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已經被各式聖誕🎄🌲商品升火了嗎？
濃濃節慶氛圍的月份，讓人的心也暖暖的
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想親手烤點什麼，感謝朋友家人這一年的照顧，
也想親手做點什麼，感謝朋友家人一直都在身邊陪伴著分享著喜樂
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12月的蛋糕分享課程，
了解大家想表達心意的濃郁，設計了兩款濃濃巧克力風味蛋糕，
也體恤送禮與收禮雙方的便利，有一款常溫蛋糕，更有一款一直被敲碗要求再開的「藏心」蛋糕
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❄️❄️❄️❄️❄️❄️❄️❄️❄️❄️
➡️先來說說第一款「白雪榛果巧克力磅蛋糕」
送禮的蛋糕，造型一定要獨特，利用咕咕霍夫渾圓可愛的造型，再親手一一費心裝點上靄靄白雪、晶亮雪花❄️，讓濕潤濃郁的巧克力磅蛋糕視覺上閃閃亮亮，送禮送的好有面子
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❄️課程包含：
1> 每人完成一顆直徑約15 cm的巧克力磅蛋糕
2> 解說白巧克力的裝點技巧
3> 裝飾白雪及雪花的製作
4> 解說各種食材對應溫度，攪拌技巧與拌合程度，再告訴你冬天與夏天應如何處理食材👍
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❄️上課日期：12/7(六)，12/19(四)
規劃：實作課程
時間：10:00~13:30(直至完成為止)
地點：近林口長庚醫院/機場捷運A8站，步行約5~10分鐘
人數：4人（小班制）
費用：2500元
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🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫
➡️再來說說第二款「藏心巧克力鮮奶油戚風蛋糕」
這一款一直被敲碗再開班😊，
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因為這一款蛋糕有兩個「最大的優勢」，
☑️就是帶著藏心蛋糕外出參加聚會、或是送禮，完全不用擔心撞壞，綿柔乳香的鮮奶油就藏在蛋糕裡完全不怕你撞，哈哈
☑️還有偷偷說，不擅長鮮奶油抹面，但又想把蛋糕裝飾的美美的朋友們，這款蛋糕是你們的大～救星，噗
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🍫實作課程包含：
1> 完成一顆7吋巧克力戚風蛋糕的製作，解說巧克力戚風蛋糕製作的技巧，不消風、不塌陷。
2> 教授徒手漂亮脫模
3> 馬斯卡朋鮮奶油的製作並解說動物性鮮奶油的打發技巧
4> ✨教授如何把鮮奶油不漏痕跡藏在蛋糕裡面的技法✨
5> 鮮奶油裝飾擠花
6> 自由發揮創意用香草植物來裝點包裝盒
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🍫課程事項：
日期：12/14(六) ， 12/26(四)
規劃：全程實作課程
時間：10:00~13:00(直至完成為止)
地點：近林口長庚醫院/機場捷運A8站，步行約5~10分鐘
人數：4人
費用：2500元
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🍰課堂提供：
1> 課程所需的材料及器具、蛋糕包裝盒及完成品一份
2> 讓大家開開心心聊聊天，也聊聊蛋糕事，Betty家會準備手作點心、茶飲供大家愉悅享用^^
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🍰報名小提醒：
請『私訊』Betty 您的中文姓名、電話、mail，方便寄報名資訊給您呦
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#蛋糕也要有聖誕風
#讓戚風不淒風
#sweetbettybaking
#課程收入10 %捐贈給台灣愛狗人協會
#美型家常甜點
#天然有機無毒食材做甜點
#小班制
#實作課
#烘培教室
#patisseriesathome
#Beautifulcakes
#bakingstudio
#Cakedecorating
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：
☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)
✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)
📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg
✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
材料：
300g 奶油乳酪/Cream cheese/クリームチーズ
50g 糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
2顆 蛋/Egg/たまご
150g 鮮奶油/Whipping cream/生クリーム
18g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
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詳細食譜 Detailed Recipe :
https://www.facebook.com/tungsecretgarden/photos/a.616446165230358/1507457502795882/
部落格食譜 Blogger recipe:
http://www.twobites.com.hk/2020/08/rose-lemon-tart.html
Ingredients for Rose Lemon Tart 檸檬玫瑰塔
(Recipe for 4"tart *2 and 3"tart *4 4吋塔 2個跟3吋塔 4個份量)
無鹽牛油 100克 Unsalted butter 100g
糖粉 70克 Icing sugar 70g
低筋麵粉 250克 Cake flour 250g
雞蛋 1個 Egg 1ea.
檸檬皮 1顆 Lemon zest 1ea.
糖 70克 Sugar 70g
檸檬汁 80克(3個) Lemon Juice 80g(3ea.)
雞蛋 2個 Egg 2ea.
白朱古力/巧克力 15克 White Chocolate 15g
無鹽牛油 /奶油 90克 Unsalted butter 90g
粟粉/玉水澱粉 5克 Corn Starch 5g
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