[食物營養] 情人節談巧克力～送巧克力是好主意嗎？！
這幾天最常見的景象，除採買年貨的年節熱鬧氣氛外，就是專屬年輕人、充滿鮮花巧克力的羅曼蒂克節日～情人節了。剛好今天也在網路上看到篇談情人節與巧克力文章以「送巧克力傳情 如餵情人喝油」為標題，指出巧克力是個熱量相當高的食物，100公克牛奶巧克力約有552大卡，相當於喝下12.3茶匙的油。正逢快要到情人節，所以今天就讓我們來認識一下這個不僅在情人節很紅，連平日都很夯的甜食 ~巧克力，讓大家知道該不該憑廣告就買巧克力來送情人啊^_^
［解碼］巧克力營養知多少
從衛生署食品營養成分資料庫的資料，我們會發現每100公克黑巧克力熱量高達546大卡，其中脂肪有33.3公克，也就是說你所吃的每口黑巧克力中，有55%的熱量是來自脂肪的；另外還含有53.2公克的醣類，不含纖維，故從本質來看，巧克力的確是個高脂、高熱量食物。而巧克力的熱量之所以這麼高，主要是因為它的主原料可可豆是一種脂肪量很高的果實。可可豆中有50% - 57%的可可脂（cocoa butter，賦予巧克力獨特的入口即化口感），而巧克力本身除了可可豆外，還會額外添加糖、香草、乳化劑等其他原料，正因這兩個因素導致了巧克力熱量動輒超過500多大卡。
那麼，到底巧克力是否有營養呢？由於巧克力是由可可經多重方式加工而來的食物，故維生素多半已被加工過程所伴隨的光、熱、鹼等因素而破壞，而容易隨水份流失的水溶性營養素，如維生素Ｂ群和Ｃ等含量自然不高。巧克力的營養與保健功能主要是來自它的礦物質和植化素。在礦物質方面，巧克力的鉀含量非常高，每100公克有757毫克的鉀，250公克的鈣，另外鐵、鋅、鎂等礦物質含量也相當豐富。
在植化素方面，由於巧克力是從可可豆所製成，故具有許多來自可可的有益健康成分，如具抗氧化作用的類黃酮(flavonoid，多酚的一種)；能夠提振精神、使人情緒興奮，具抗抑鬱效果的可可鹼；讓你產生甜蜜、愛的感覺的苯丙胺酸（此即是坊間流傳吃巧克力能夠使人有戀愛感覺的成份）；有助睡眠、舒緩心情的色胺酸及使情緒亢奮、思路清晰敏捷的咖啡因等成分。這也是在很多人印象中總覺得巧克力好像是挺不錯食物的緣故。
總結來說，從營養與健康的角度來看，巧克力是很好的礦物質來源，具良好的抗氧化作用，並含有很多可讓我們情緒興奮、感覺良好，協助我們舒緩心情的食物；但從熱量的角度來看，巧克力卻也是一種高脂高糖高熱量食物。故想減肥的人宜少吃巧克力，不需減肥者則可適當攝取以獲得巧克力對健康的助益食物。
Q.黑巧克力熱量比較低，吃起來比較健康、不容易胖嗎？
錯。很多人會誤以為黑巧克力是苦的，應該沒有糖，熱量會比較低才對，但事實並非如此！所謂黑巧克力（Dark chocolate，又稱純巧克力或苦甜巧克力）只是指可可豆成分比重較高的巧克力。一般只要純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力都可稱為黑巧克力。舉例來說，當你買了個上面寫著70%的黑巧克力，它的意思只是指這個巧克力含70%的可可故形物，而其餘30%便是糖、香草、乳化劑等添加物，故黑巧克力並不像你想像中那樣是低糖低熱量的食物。
Q. 巧克力上面的％越高，是否熱量就越低？
錯。在買巧克力時，我們會看到包裝上常會寫著85%、70%、65%、35%等數字。「%」代表的是巧克力中可可固形物的比例，舉例來說70%表示可可固形物佔了70%（其他30%為糖、香草與乳化劑等），一般而言此數字愈高代表可可含量較高、味道較苦；反之，數字愈低則含糖量高，味道較甜。但這個數字不一定和熱量成反比，有時 % 越高，熱量反而會更高。
會出現這樣的結果是因為%代表的是可可固形物，可可固形物包括可可膏和可可脂兩種，所以越高的可可固形物可能會有較多的可可脂（脂肪）。由於每公克脂肪有9大卡的熱量，是糖(4大卡)的兩倍多，故可能出現%越高，熱量也越高的結果。
舉例來說，超市常見的瑞士蓮巧克力(Excellence系列)中，含70%可可的巧克力熱量就高於含85%可可的巧克力。從營養成份表我們可以看到70%巧克力每100公克熱量是524大卡，85%的熱量卻有534大卡，而前者(70%可可)脂肪為40公克、蛋白質8公克、醣類則有33公克；後者(85%可可)脂肪較高有46公克，蛋白質也較高為11公克，醣類則低了很多僅有19公克。所以可可%高的巧克力熱量不見得比較低，但可以肯定的是%較高的巧克力可可含量必定較高，來自可可的植化素相對也較多，故若從營養和保健角度來看的話，%越高的巧克力的確會比較有益健康喔。
[寫在最後] 該不該應景買巧克力送情人…如果你擔心她太瘦、有太多人追>_<，而又關心她的健康，那麼就買個高%可可的巧克力吧，記得要包漂漂亮亮的喔(氣氛很重要喔)，但千萬不要買那種巧克力花束，因為它重看不重用，含太多熱量和糖了^_^
這篇是摘自Stella以前部落格文章並稍微修改而成，完整內容請參考：[減肥常見食物迷思]巧克力真的是甜蜜無負擔的食物嗎 http://stellataiwan0322.pixnet.net/blog/post/4846873
#Stella食物營養主題文章 #食物營養分析表 #巧克力營養 #食物迷思 #夯食物
85黑巧克力熱量 在 吃黑巧克力好處超多，每天一小片，減肥又降血壓！【早安健康】 的推薦與評價
研究發現一個既好吃又能控制食慾的法寶，就是吃百分之百純 黑巧克力 ， ... 雖然純 黑巧克力 每100公克就有500大卡的 熱量 ，但一項美國研究發現，吃黑 ... ... <看更多>