#Brotmarkt麵包市集有感
昨天出門去拿回裝食物的袋子. 跟台灣朋友聊一下, 看小孩玩耍. 照到了小孩拿我做的素包子吃的小胖手超級開心!!! 是的, 那是素包子. 不是很多菜才可以當素包子. 小小一顆要有味道 只有菜不好吃!
還逛了昨天才有的麵包市集.
這應該是第一屆? 有很大的失望. 希望以後有進步的空間而不是就沒有下一次了.... 因為我本來以為是要滿滿整個舊市政廳廣場的. 結果只有5個或六個攤商. 而且一半以上是全國各地都有的連鎖麵包店@@
曾幾何時. 手工麵包已經不是一般麵包了? 有這種好麵粉好水好鹽又好天氣的地方. 竟然沒有辦法在這種市集裡擺出一個所謂的Artisan bread. ( 工匠麵包, 手工麵包)
感觸很深....德國因為做裸麥麵包幾乎都會用到酸種. 所以對他們來說酸種並不深奧. 當然也沒有想細究其實白麵包的酸種也很不平凡.
昨天的藝術家有告訴我德國的策展藝術家也問了麵包在哪裡買的? 我超想知道他吃的是我的哪個麵包? 其實我很想很想知道他們是不是吃出了全野酵麵包的質感? 而不是台灣的波羅麵包及蔥麵包, 因為這兩種一定好吃我知道! 但德國人是吃麵包為主的民族. 他們更應該有能力去了解只有麵粉, 水, 鹽及酵母能產生的好食物. 就像給從小吃波蘿麵包及蔥麵包長大的我們, 吃我做的波羅麵包及蔥麵包才會吃得出我麵包的好壞. 才能給予好意見. ( 大家都很含蓄地說好好吃XD 沒有人抱怨長得很醜!!! 出門在外對於食物會變得比較不挑是真的....
這是我在市集裡唯一買的一條棍子( 我買了兩個麵包袋子比買麵包花的錢多XD) . 有葛縷子及鹽粒在上的麵包. 拿來搭配十字花科的菜及肉類食物最佳. 所以今天要拿來夾肉當午餐. 沒有很特殊但我很喜歡這樣的整形方式. 麵心今天切開還是軟的. 但沒有很多香味. 是很典型的poolish 鮮酵麵包.
昨天有人私訊我想知道台式麵包與歐式麵包的不同. 我很幸運也很不幸的有機會可以吃到歐式的麵包. 但是當你已經被改良劑餵到不知道好麵包的精髓在何處時也是一種悲哀. 於是吃遍德國很多地方的麵包, 有機, 手工... 純酸種.... 回到最後我覺得我應該要打破既定的印象. 所以不要跟我說想吃來德國吃到的麵包. 因為我沒辦法做出來. 也不想做給你吃.
我想要找到我心目中理想麵包的感覺... 所以從去年開始很認真的做全野酵麵包( 之前為了方便都是野酵鮮酵搭配一起使用).我想把那個所謂的Honeycomb crumb( 蜂窩狀麵包組織) 給做出來. 那時就是真的知道麵粉, 水, 鹽及酵母的精髓 .
路很長~ 還是要繼續努力! 一起加油吧!!!
