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聽聞呢間米芝蓮一星嘅鐵板燒，下個月將會搬往天后，到時有無機會再嚟呢？
今年一月，米芝蓮放榜前，請美女朋友食生日飯，嗰陣仲係禁緊晚市堂食，侷住食晏，呢度嘅甘鯛魚真係不得了。
IM Teppanyaki and Wine：https://foodie-smashingpumkins.blogspot.com/2021/01/i-m-teppanyaki-and-wine.html
《信報》專欄
「本地薑系列」的香港精神
又是facebook的回顧——這次彈出的是三年前在富臨飯店吃的破天荒四手餐宴：鮑魚大王楊貫一，一哥crossover白松露之王Bombana Umberto的「搞東搞西世紀盛宴」，誰搞東，誰搞西，一目了然。這應該是我吃過最貴的四手餐宴了，餐費是一人八千多港幣，加一之後近萬元，謝謝當時有愛吃又捨得吃的好朋友W小姐作陪。看照片都是一幕幕的美好記憶：20頭舊水吉品鮑，香氣足紋理細緻，作為配菜的天白花菇甚至喧賓奪主，菇香之濃郁，從鄰桌飄到我們這一桌來！魚翅灌湯餃，一哥求好心切不惜工本，以頂湯製作，那一口湯醇美動人，香馥不鹹，鮮而不涸喉，每一口的美味歷歷在目。
這樣的回顧，無意發現我其實站在富臨飯店進行改革的起點，三年來一路見證整個團隊上下一心，進入將老牌飯店跟時代步伐接軌之路。這當中有個甚為關鍵的人物，那就是他們的執行經理CK Poon，我常說他就好像日劇《摘星廚神》裡的京野，處事靈活、有魄力、有想法又有百分百熱誠，中菜界多幾個這樣的人才，將會更有活力。他在2016年3月加入富臨，不久後就發現富臨予人高不可攀的感覺，來幫襯的多是熟客、內地遊客，年輕一輩的，絕少會前來光顧。有什麼辦法能令品牌形象高級，但年輕化、有時代感一些？跟老闆邱先生提出想法，原來他也有同感，一拍即合；而他們首開先河的中西四手，也開闊了自身的眼界，覺得這樣的活動不但帶來新氣象、在市場上有新聲音，同時能吸納新客源，是一洗品牌老氣形象的好方法。
去年一整年面對疫境，富臨沒有坐困愁城，反而想出了「本地薑系列」，四手餐會就辦了三個，簡直應該辦個「疫流而上最活躍餐廳大獎」給他們！ 總廚黃隆滔頻頻披甲上陣：先跟大坑一星鐵板燒名店IM Teppanyaki的Mok San大玩「鐵板上的中菜」，後跟中環一星法式中菜VEA的Chef Vicky來個「中式旨味」聯乘（此次我有幸參與擔任策劃人）——不管是Mok San或Chef Vicky，平日早已習慣在開放式作業的環境下跟客人互動，黃隆滔師傅在別人餐廳的環境下，走在前線邊做菜邊幫忙上菜又跟客人交流，是中菜大廚的突破。還有一次的四手，則是富臨的點心總廚林國威跟前「莊館」行政總廚周世韜的「傳統X摩登」點心午宴，廣獲好評，點心師傅不再隱居幕後而是可以「出show」做主角，亦非常見。有努力付出就有收穫，據悉，現在富臨的客群，多了年輕的KOL呢！
日前看完中醫，跟友人E小姐順便到富臨飲茶，「富臨京野」CK興致勃勃給我們介紹他們2020年「本地薑系列」的終極篇：「四方饗宴禮盒」，連同其他三個品牌：大師姐、永利威和朝顏堂，一起推出了一個別出心裁、造工精細的木製禮盒，宣揚本地飲食界的匠人精神。這個由葛民輝工作室設計的木盒美得不得了，裡面當然盛載了四個品牌的產品，但匠心別具的是，盒蓋拉出來架起，又可以變身小茶几，一無二用，美觀又實際。這個木盒只做10套，早早就售罄，現有的是紙盒版，同樣精美，不過當然不能跟限量的木盒版比了。欽佩富臨精神，不但團隊同心同德，而且能在市道低迷下保持信念，士氣不減，將希望帶給旁人。「本地薑系列」，是一個最具香港精神的餐飲活動概念，同時讓我學會，時不予我之際，更別忘了自我充實、做好自己！
圖解：
老薑嫩薑濟濟一堂：永利威、大師姐、富臨飯店、朝顏堂，從中認識到朝顏堂是年輕人創辦的本地茗茶品牌，致力於將上等陳年普洱製作成優質茶包。
#本地薑系列
#富臨飯店
#米芝蓮三星
非凡尊貴 ... IM Teppanyaki Special Edition”
大坑日本菜 型廚掌管全港唯一摘星鐵板燒 做過許冠文替身 堅持日日操Fit：我仍然站在最前線
「鐵板燒師傅，在客人面前烹調，不單止味道要好，料理過程的效果也要好，手勢最緊要純熟，乾淨利落一刀過。」在鏗鏘作響鐵板前，廚刀廚叉一橫一直，便將虎蝦頭順勢去掉，硬橋硬馬。他是莫燦霖，大坑米芝蓮一星鐵板燒「IM Teppanyaki & Wine」的總廚兼老闆，江湖外號鐵人大廚，熟客叫一聲Mok San。
I M Teppanyaki and Wine
地址：大坑銅鑼灣道134號地下
電話：2570 7088
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm；6pm-10:30pm（現營業至9pm）
備註：另設午市套餐 $400/位起；晚市嚐味餐單 $1,800/位起
詳情︰ https://bit.ly/3jhJCI4
足本訪問： https://bit.ly/32IWrVp
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#大坑日本菜 #米芝蓮鐵板燒 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
《米芝蓮指南香港澳門》2019又出爐，香港名單今年有甚麼變動？
今年上榜餐廳大大減少，整張香港名單，共61間餐廳榜上有名，44間一星，12間二星，7間三星，大部分是意料中事，依舊是名店天下。
三星餐廳大致穩守位置，沒新臉孔，唯一是Caprice由二星變三星，其他不變。二星名單則有增減，中菜館香宮被降為一星，營致會館一星變二星，首摘二星則有2家Ecriture、Sushi saito，兩間都是首次摘星。
至於一星名單變動最大，Akrame、國福樓(尖沙咀)、利苑酒家(北角)、MIC Kitchen、ON、北京樓(中環)、勝記，共7間消失於名單之上。首次摘星則有6家，中菜館新榮記、國福樓(中環)；意大利菜Octavium 、印度菜New Punjab club、法國菜Belon、歐陸菜Arbor。
三星
Bo Innovation
L’Atelier de Joel Robuchon
龍景軒
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
志魂
唐閣
Caprice 二星變三星↑
二星
Amber
富臨飯店
柏屋
Pierre
新同樂(尖沙咀)
天空龍吟
天龍軒
Ta Vie
欣圖軒
Ecriture NEW!
Sushi saito NEW!
營致會館 一星變二星
一星
阿一海景飯店
Arcane
Beefbar
名人坊
都爹利會館
Epure
富豪(尖沙咀)
何洪記
IM Teppanyaki & Wine
御寶軒
蘇浙匯
Kaiseki Den by Saotome
甘牌燒鵝
利苑酒家(觀塘)
利苑酒家(旺角)
六福菜館
文華廳
文華扒房+酒吧
明閣
彭慶記
呇(灣仔)
Rech
香宮 二星降一星↓
嘉麟樓
夏宮
Sushi Tokami
Sushi Wadatsumi
Takumi by Daisuke Mori
The Ocean
Tate
添好運(深水埗)
Tosca
VEA
一樂燒鵝
逸東軒(佐敦)
夜上海(尖沙咀)
怡東軒
浙江軒
Arbor NEW!
Belon NEW!
國福樓(中環) NEW!
New Punjab club NEW!
Octavium NEW!
新榮記 NEW!
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大坑曾經是最繁忙的飲食小區，但是租金上升，有趣的店子逐漸退出，去年走過，確是吉舖甚多。但今年開始，似乎有回歸的趨勢，新型餃子店「Jin Jiao」，麵包店「Plumcot」，意大利餐館「Dough Kitchen」，一星米芝蓮餐廳「IM Teppanyaki」的最新姐妹壽司店「Sushi Hana」，也相繼開幕，最新一員是「Elementary」。
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《果籽》 栽種品味，一籽了然。
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