法菜教父旗下其中一家米二星餐廳，菜品水凖及服務細節皆沒有任何可挑剔的地方。記得上個月在澳門見面時，他跟我說起，他在日本學會了一種處理鮮魚的方式 “ikejime” , 中文叫 “活締法”, 將之使用在法國，教導那些專為他供貨的漁民以此方式處理鮮魚。什麼是活締法？那就是以長釘或鐵線快速破壞魚的神經系統後在冰水中放血，「騙」到魚身不知自己已死還以爲活著！於是，魚肉保留了鮮活滋味、質感亦佳，因爲體內保留了大量三磷酸腺苷——這是為什麼日本的魚生壽司特別好吃的緣故，因為日本漁民自350年前已開始採用活締法「殺」魚，令魚肉更好吃。
還記得教父問我知不知道什麼是ikejime的時候，我簡單解釋給他聽，他一邊點頭一邊微笑。那時候真覺得自己像是個小朋友，得到了大人的嘉許般那麼開心和感動。
今天，就在他的餐廳吃到了他的 “ikejime” 海鱸魚，魚味香濃、質感佳加上得宜的烹調（以魚骨熬成高湯做的醬汁清醇動人），確實吃得稱心如意！加上配酒也做得到位，酣暢至極！三個半小時，眨眼就過了。
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