早啊各位吃貨們
一連幾天發文我想大家應該感受到我想改善死不發文的個性（笑
有別於前幾天的知識文或性感蛋文
今早就來篇國際新聞吧
如有稍微關注一下國際餐飲新聞
大家都知道早在今年年中時
知名廚師 Jamie Oliver (傑米・奧立佛)
在同一時間關掉了他在英國22幾間餐廳
(奧立佛在英國的餐廳總數為25間)
導致一千餘人同時失業
那時對於餐飲界來說是震撼的
而無論他如何從外界找資金，或是自掏腰包，都無法支撐這如此龐大的企業體
導致不止他旗下四個餐飲品牌面臨倒閉，他創辦十年之久的雜誌也一併宣告停刊
同時間，面臨困難餐飲集團不單單只有奧利佛而已
幾乎每個車站附近都有的咖啡廳 Patisserie Valerie，也在今年年初收掉了70間店，導致960個人面臨失業
英倫工業風漢堡 Byron Burger
英義風義大利餐廳 Prezzo
老派義式餐廳Carluccio's.
以上三間餐廳也遇到了不少問題
曾旅居英國兩年的我，離開後依然關心著英國的餐飲狀況
我發現這些餐廳都是經營且生存了超過一段時間，但卻沒有在根本上（食物與服務）去做轉型，或是針對這快速變換的市場做應對
今年2019年Master Chef Professional比賽的某個橋段，參賽者必須以Pop-up food（快閃餐廳）的概念去設計一道菜，並給一群倫敦知名的快閃餐廳主廚們試吃且評分
光是這一點，我們就能看出
獨立，能快速變動，彈性極高，且可給客人更不一樣的餐飲體驗的餐飲模式
正是倫敦現在的潮流
所以很多默默在市場裡露天擺攤，或是到不同閒置餐廳做客做的，守著一家店鋪的快閃餐廳營業者們
都紛紛在去年或今年走進了店面，正式從擺攤的，或流浪的廚師，開了一間屬於他們的餐廳
這種餐廳規模都不大，但黏客效率極高，且以異國料理最為風行
結合葡式以及韓式的casual dining - Tata Eatery
正是最好的範例
在倫敦這樣快速變遷的市場環境，十年前成功的創業者們，著實需要思考一下如何轉型，或改變，去針對倫敦的現況
。
而大西洋的另外一頭
同事英國人的地獄主廚 Gordan Ramsay （高登・辣母雞）
有著截然不同的前景
有鑒於Gordan在拉斯維加斯與雅特蘭大開的牛排跟炸魚薯條餐廳，營業額上都呈現爆炸性的成長
Lion Capital與Gordan簽了一份1億美元金融資助的合約，計畫在美國境內的未來五年開設100餐廳
在2012年在拉斯維加斯的凱薩皇宮開設第一間 Gordon Ramsay Pub & Grill 開始到現在，與之後接連在雅特蘭大開設的第二間一模一樣的餐廳，截至今年為止，他們共售出了30多萬份的炸魚薯條
而光是在平常的一天，在拉斯維加斯他們就能靠炸魚薯條賺進約2萬美金
更別說她知名的威靈頓牛排，開業至今也售出了25萬份之多
這數字是誇張的，我想，也是另外一頭的奧利佛無法預見的
但很顯然的，高登選對了市場，也選對了餐飲模式
在此交易下，他在倫敦的15間餐廳將不受 Lion Capital影響
但五年內100間餐廳，這數字與時間雙重壓力下，讓局外人不禁想著，可能嗎，擴展這麼快？！
文末，Gordan也提到，對於發生在Jamie身上的事情，他感到相當難過且遺憾
不過，身為一個控制狂的他，覺得Jamie控制得太少了，才會讓那25間餐廳成了吃錢怪獸，而不是賺錢怪獸，他會引此為鑑，讓自己未來五年的計畫不走向如此地步
。
以上
就是漢克的早晨國際餐飲新聞整理彙報
希望你們喜歡這不一樣的發文方式
給我個評論留言讓我知道你喜歡並參與討論吧！
你們怎麼看呢？
近期台灣餐飲崛起的新型餐飲型態
幽靈廚房，私人接單的餐飲工作室與米其林殿堂的爭星之戰！
#廚師漢克
發摟我ＩＧ看更多有趣的廚房故事
rockhankroll
prezzo 在 Prezzo - 首頁 的推薦與評價
Prezzo ， London, United Kingdom 。 176162 個讚· 320 人正在談論這個· 41384 個打卡次。 Welcome to the home of classic Italian dining. ... <看更多>