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＃Yushan食譜分享 ［知左都醋燒大目鮪魚］105.10.02.
※材料：
☑️大目鮪魚排 1片
☑️蔥 薑 蒜 彩椒絲 洋蔥絲 適量
☑️橄欖油 1T
☑️日本知左都醋 2T
☑️味醂 1T
☑️醬油 2T
☑️糖 1T
☑️米酒 1T
☑️日本酸橘汁 少許
※作法：
1. 將魚排兩面都略煎上色，不用煎到熟透。
2.接著再倒入醬汁（蒜末+薑絲+醬油+糖+米酒+味醂+日本知左都醋），以大火煮到沸騰後，續加入彩椒絲、洋蔥絲繼續燒煮。
3.將湯汁煮至濃稠，過程邊用小湯勺把醬汁澆淋在魚排上使之入味。
4.燒煮到魚肉全熟後，將魚排和彩椒洋蔥絲取出盛盤，以免魚肉過柴，接著把醬汁煮到稍收汁後倒在魚排上。
5. 最後淋上一些日本酸橘汁提味，放上蔥絲點綴於上即完成。
＃Yushan餐桌日誌
🗓105.01.23.（六）晚餐🍴（3-4人份）
☑️香煎西班牙伊比利豬頸肉排櫛瓜時蔬佐黑松露葡萄香醋
☑️大蒜橄㰖羅勒醬烤白花椰菜
☑️茴香頭鱸魚蛤蜊菇菇湯
☑️有機紅扁豆糙米飯
☑️佐餐飲料（薑蜜蘋果茶熱飲）
☑️水果（華盛頓富士蘋果、黑珍珠蓮霧）
🍴🍶🍨🍪🍚🍜🍲🍳🍛🍝🍷🍵🍴
原本約好幫忙家事打掃的專人，利用這禮拜和下禮拜的週休二日協助我進行我們和娘家三棟房子年前的大掃除，但前幾天不斷下修的天氣預報讓我取消了這週的約定，實在不忍心讓人在這種天寒地凍的溫度下做洗刷清掃的工作。只希望天氣快快回暖，對於一向十分在意除舊佈新種種習慣的我，隨著年節的腳步越來越近，主婦的年節焦慮症不免又要發作了。
寒流發威，我們屏東一整天也是又溼又冷的天氣，而且愈夜愈冷，溫度一路下滑。或許感冒的病程快結束了，加上一連吃了兩天的川貝蒸梨，咳嗽的狀況果真緩解了不少，只是鼻水直流，還是很不舒服，所以鎮日窩在暖氣房裏，那兒也不想去。傍晚遠遠見Mama一身厚重的衣物，身子蜷縮著蹣跚的走過來新家，見到我直打哆嗦的問我，究竟以前有沒有那麼冷過啊？！我隨即端上剛煎好的年糕和溫熱的薑蜜茶給她，而大侄兒和女友也在家，大家一起補充熱量、暖暖身子。
接著著手備晚餐，先煮了一鍋茴香頭鱸魚鮮菇湯，給Mama吃過，好讓她回住處休息了。上次在法蘭克肉鋪子訂了一盒西班牙伊比利豬頸肉排，第一次料理選擇參考店家的作法分享，特別小心翼翼就是怕自己糟蹋了這神戶級豬肉的食材。果然這夢幻傳奇食材名不虛傳，我的媽呀！超級好吃的！佐上些許O&CO.黑松露葡萄香醋，實在太美味了，員外和大侄兒也讚不絕口，這麼好吃的豬頸肉當然一定要留一些給Mama品嚐。
外頭溼冷的天，此刻可以窩在家，徐徐悠閒的吃頓自己手作的暖心料理，何其幸福啊！
➡️法蘭克肉舖子的食譜分享：餐廳經典伊比利亞豬頸肉排
https://icook.tw/recipes/124279
＃Yushan食譜分享［豬五花肉香蔥蓋飯］104.12.29.
*材料：（2人份）
白飯或糙米飯 2碗
豬五花肉片 200g
青蔥 3-4根
香菇 2朵
紅蘿蔔 1/4條
▶醃料：橄欖油1大匙、麻油2大匙、醬油2大匙、海鹽1小匙
▶調味料：烏醋2小匙
*作法：
1.將豬肉片以醃料和兩根蔥切小段略醃入味後備用。
2.將香菇、紅蘿蔔切絲，把另外兩根蔥切成絲後，泡入冰水後瀝乾備用。
3.熱鍋將步驟1肉片以中火拌炒，接著倒入香菇絲和紅蘿蔔絲，待肉色改變後均勻淋上烏醋繼續翻炒。
4.將完成的豬肉片放到煮好的白飯上、淋上鍋裡的醬汁，放上蔥絲後即完成。
*備註:這道豬五花肉香蔥蓋飯便是參考《Le Creuset鑄鐵鍋飯料理：讓人更愛吃飯的60道美味食譜》裏面的「羊肉香蔥蓋飯」來仿作的，因為冰箱裏沒有羊肉，便拆了一包統一生機的豬五花肉片取代，食材上也完全依照我手邊的食材、喜好和料理直覺增減，因為不吃辣所以省略了辣椒，多放入了香菇絲、紅蘿蔔絲；少了大蔥，倒是放了滿滿的自家細蔥⋯，這一向也是我看食譜仿作的習性，總是不按規矩！
這樣冷冷的夜晚，一碗簡單淋蓋肉片醬汁的蓋飯，真是下飯好吃又暖心的輕鬆料理。
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